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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Aides culinaires Épices et Marinades

Compositions à base de safran

SAFRAL NF SAFRAL COLORANTS
SAFR
NF
AL
omposition d'épices pulvérisées
C
Composition d'épices pulvérisées RENFORCÉS
, color
ant
contenant 3% de safran, colorant Composition d'épices et de 3% de safran,
an
contenant 3% de safr
cumine
cur
curcumine, roucou et paprika pour avec colorant E102, E110 et E122, pour
oucou e
t paprika pour
, r
soutenir la couleur. Applications : sauces,
soutenir la couleur. Applications : sauces, coloration soutenue des préparations.
plats cuisinés, terrines.
plats cuisinés, terrines. Applications : sauces, plats cuisinés,
Dosage : 2 à 3 g/kg de riz sec, 1 g/kg
Dosage : 2 à 3 g/kg de riz sec, 1 g/kg terrines.
pour autre fabrication, en fonction de la Dosage : 2 à 3 g/kg de riz sec, 1 g/kg AFRAL
couleur désirée. pour autre fabrication, en fonction de la
couleur désirée. Composition d'épices pulvérisées
contenant 20% de safran.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Pot de 100 g 01.00.11.50.01 Pot de 100 g 01.RM.00.49.25 Conditionnement Référence
Pot de 500 g 01.09.32.03.79 Pot de 500 g 01.RM.00.40.65 Pot de 100 g 01.00.11.14.01
Safran
SAFRAN PISTILS ET PULVÉRISÉ

Sélection stricte de laments plus ou moins longs pour obtenir un équilibre entre le
goût et la coloration, lors de l'utilisation. Saveur amère et herbacée. Applications : paëlla,
rouille, soupes de poisson, fruits de mer, plats cuisinés, riz, sauces, desserts.
Dosage : en fonction du goût désiré, mais à doser au mg/kg.
Conditionnement Référence
Safran pistils
Pot de 10 g 01.00.09.71.01
Safran pulvérisé
Pot de 10 g 01.00.09.72.01
Pot de 100 g 01.00.09.72.10
Concentrés aromatiques
EXCLUSIVITÉ
Pour sublimer la saveur et le parfum de vos préparations traiteurs et vos plats cuisinés. EXCLUSIVITÉ

ÉLIXIR ARÔME MORILLE ÉLIXIR ARÔME TRUFFE
Composition liquide de préparations Composition liquide de préparations
aromatisantes. Saveur typique de la aromatisantes. Saveur typique de la
morille et des champignons sylvestres. truffe noire, note légèrement souffrée.
Applications : boudin blanc, terrine, Applications : boudin blanc, terrine,
galantine, sauce morilles et préparation galantine, sauce périgourdine, sauce
traiteur. forestière et préparation traiteur.
Dosage : 1 à 3 g/l de sauce en fonction Dosage : 1 à 3 g/l de sauce en fonction
du goût désiré. du goût désiré.

Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Bidon de 0,5 l 01.09.05.09.38 Bidon de 0,5 l 01.09.00.13.67

ÉLIXIR CRUSTACÉS
ÉLIXIR FORESTIER
Composition liquide de préparations
aromatisantes et de vin doux. Composition liquide de préparations
Saveur boisée et note de penicilium. aromatisantes et de vin doux. Saveur
Applications : terrine, galantine, sauce et typique des chairs et carapaces.
préparation traiteur. Applications : terrine de poisson, mousse
Dosage : 10 à 12 g/l de sauce en fonction de poisson, sauce et préparation traiteur.
du goût désiré. Dosage : 12 à 15 g/l de sauce en fonction
du goût désiré.

Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Bidon de 0,5 l 01.00.10.18.02 Bidon de 0,5 l 01.00.10.19.01

Près de 10000 références en stock labovida.com 53