Boyaux cellulosiques et collagéniques

Pour une alternative aux boyaux naturels, choisissez nos boyaux artificiels collagéniques et cellulosiques ! Très résistants à l'embossage, aspect naturel, facilité de manipulation, ils rassemblent des critères essentiels à la fabrication de vos saucisses et saucissons, secs et cuits.
Sur La Bovida, nous vous proposons des boyaux collagéniques et cellulosiques de différents calibres pour pouvoir réaliser vos préparations de charcuterie en toute simplicité.

Qu'est-ce qu'un boyau collagénique ?

Les boyaux collagéniques sont des boyaux dit artificiels. Ils sont fabriqués avec le collagène issu de protéines de peau de bovins et sont composés d'eau, de glycérine alimentaire et d'huile de plissage alimentaire.
Ces boyaux artificiels d'origine animale remplacent parfaitement les boyaux de porc ou de bœuf et sont idéales pour la production d'une grande variété de charcuteries : saucisses cuites, saucisses fumées, saucissons secs ou encore saucissons cuits.

Comment stocker et conserver les boyaux en collagène ?

Pour utiliser et conserver au mieux vos boyaux collagéniques, vous devez respecter quelques règles. Il faut tout d'abord les conserver à une température environ comprise entre + 5°C et + 23°C, dans leur emballage d'origine, bien fermé.
Attention à préserver ces produits de l'humidité et des sources de chaleur.

Quels sont les avantages des boyaux collagéniques ?

Ces boyaux collagène disposent de nombreux avantages et seront parfaits pour la confection de vos produits de charcuterie.
Tout d'abord, ils sont fabriqués dans une matière totalement naturelle, issue de protéines de peau de bovins. Leur aspect est assez semblable aux boyaux de bœuf ou de porc.
Ces boyaux collagéniques disposent également d'une très bonne résistance mécanique et donc d'une bonne résistance à l'embossage. Ils sont faciles à manier et peuvent donc être utilisés dans différentes machines de fabrication pour saucisses sans problème. Ces produits de fabrication sont également perméables à la fumée et à la vapeur. Ils peuvent être aussi colorables.
Un autre avantage est qu'ils permettent de conserver plus longtemps les saveurs et d'avoir un rendu plus homogène. Ils se conservent eux-mêmes très longtemps à température ambiante.
Aujourd'hui, cette alternative aux boyaux naturels reste l'une des meilleures ! Elle est couramment utilisée par les bouchers et les charcutiers pour réaliser leurs différentes charcuteries.

Est-ce que les boyaux collagéniques sont comestibles ?

Les boyaux collagéniques sont pour la plupart comestibles. En soit, ils n'apporteront pas forcément de goût supplémentaire à votre préparation, mais peuvent être en général consommés.

Qu'est-ce qu'un boyau cellulosique ?

Le boyau cellulosique est un boyau fabriqué à partir de cellulose régénérée à base de bois ou de coton. Ils sont très épais et très résistants et peuvent parfois avoir une double couche qui leur donne une excellente solidité.

Certains peuvent même être constitués d'un tube de papier de qualité spéciale, imprégné de viscose. Il est perméable à la fumée et à la vapeur d'eau.

Les boyaux cellulosiques ont souvent un aspect très brillant et transparent pour mettre en valeur votre charcuterie. Ils disposent même de propriétés d'extensibilité et peuvent donc se rétracter au séchage sur les pièces de viande.

Pour finir, ils permettent de conserver un bon aspect du produit tout au long du processus de cuisson.

Quelles charcuteries sont réalisées à partir d'un boyau cellulosique ?

Les boyaux cellulosiques ficelés sans tube de papier sont idéals pour fabriquer des saucissons cuits, saucissons de jambon ou encore des galantines. Vous pouvez également les utiliser pour confectionner du bacon, de la poitrine roulée, de la coppa, du jambon cuit ou encore de la mortadelle.

Ceux qui sont avec un tube de papier peuvent être utilisés pour confectionner du jambon cuit désossé, pour d'autres pièces de viande cuite ou pour des saucissons secs. Ils sont également particulièrement adaptés pour la fabrication de produits destinés à être tranchés.

Ils sont tous les deux parfaits pour la charcuterie à cuire.

En somme, un grand panel de charcuteries facilement réalisable à l'aide d'un boyau cellulosique.

Comment utiliser et stocker vos boyaux cellulosiques ?

Pour utiliser des boyaux cellulosiques sans tube de papier, il faut les tremper tout d'abord dans de l'eau froide ou tiède pendant 30 minutes avant l'utilisation.

Pour ceux avec un tube de papier, il faut les tremper dans de l'eau très chaude, environ 60 °C pendant 30 minutes.

Nous vous conseillons de les utiliser dans les 2 ans suivant la livraison. Pour les stocker, vous pouvez les conserver dans un endroit frais et sec et à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Nous vous conseillons également d'éviter les zones de stockage à températures trop élevées ou trop basses, une température entre 15 °C et 20 °C est recommandée.

Est-ce que les boyaux cellulosiques sont comestibles ?

Attention, les boyaux cellulosiques ne sont pas tous comestibles, il est donc préférable qu'ils soient donc retirés avant dégustation par vos clients. Certains sont très épais, durs à mastiquer et pas du tout agréables à manger.

Mieux vaut les retirer pour manger votre préparation, la dégustation se passera bien mieux ainsi !

Notre sélection de boyaux collagéniques et cellulosiques sur La Bovida

Chez La Bovida, nous vous accompagnons au quotidien dans votre métier de bouche. Nous vous proposons du matériel de qualité professionnelle ainsi que des produits de fabrication de qualité supérieure.
Pour les bouchers charcutiers, nous vous proposons des boyaux collagéniques et cellulosiques parfaits pour la préparation de vos saucisses et saucissons secs ou cuits. Disponibles en plusieurs calibres, ils deviendront un produit indispensable à posséder pour toutes vos préparations de charcuterie.
Nos boyaux collagènes et cellulose sont prêts à l'emploi, sans nécessité de trempage préalable et disposent d'une parfaite résistante à l'embossage. Artificiels, ils ont pourtant un véritable aspect naturel.
N'hésitez plus et réaliser vos prochains saucissons et saucisses avec nos boyaux collagéniques ou cellulosiques !