Boyaux naturels

Pour la réalisation de vos différents produits de charcuterie, rien ne vaut mieux que des boyaux naturels. Chez La Bovida, nous l’avons bien compris, c’est pourquoi, nous vous proposons depuis plus de 100 ans une large gamme de boyaux naturels. Découvrez dès maintenant toute notre sélection et tous nos conseils pour bien faire votre choix !

Les boyaux naturels pour fabriquer vos produits de charcuterie

Pour réaliser vos produits de charcuterie, comme vos saucisses, vos merguez ou encore vos boudins, vous avez le choix entre deux types de boyaux : les boyaux naturels ou les boyaux artificiels. Aujourd’hui, nous allons aborder les boyaux naturels, les boyaux pour charcuterie les plus appréciés des bouchers charcutiers.

Qu’est-ce qu’un boyau naturel ?

Un boyau naturel est un boyau issu de la partie intestinale d’un animal. Les plus connus sont les boyaux de porc, les boyaux de mouton ou encore les boyaux de bœuf.

Différentes parties de chaque animal sont utilisées pour réaliser des produits de charcuterie :

- Porc : chaudin, suivant, menu ou fuseau de porc

- Mouton : menu de mouton

- Bœuf : baudruche, menu ou gros de bœuf

Les boyaux naturels sont très appréciés par les bouchers charcutiers, car ils sont résistants, extensibles et perméables. Ils sont disponibles en plusieurs calibres et vous permettent de réaliser de nombreuses préparations de charcuterie.

Les boyaux de porc et de mouton sont souvent utilisés pour la réalisation de saucisses, merguez ou chipolatas. Quant aux boyaux de bœuf, ils sont souvent utilisés pour des salamis ou des saucissons.

Comment utiliser et conserver des boyaux pour charcuterie naturels ?

Le nettoyage des boyaux naturels

L’utilisation de boyaux pour charcuterie peut sembler difficile aux premiers abords, mais avec quelques astuces, vous verrez qu’il n’en est rien.

Après avoir réalisé votre choix de boyaux naturels et de leurs calibres, voici comment les préparer. Tout d’abord, vous allez devoir les nettoyer. En effet, les boyaux naturels sont en général conservés dans de la saumure saturée ou du sel sec. Ils sont donc totalement raides et déshydratés.

Pour enlever le sel et les réhydrater, vous allez devoir les nettoyer à l’intérieur et à l’extérieur. Pour cela, vous devez tout d’abord les passer sous le robinet. Cela enlèvera une bonne partie du sel, et ensuite les faire tremper dans une eau tiède pendant une trentaine de minutes. Ensuite, pour nettoyer l’intérieur, il vous suffit de faire rentrer un peu d’eau à l’intérieur et la faire glisser pour rincer en profondeur.

Vos boyaux naturels sont désormais prêts à l’emploi !

L’embossage avec des boyaux naturels

L’étape suivante est l’embossage de vos produits de charcuterie. Vous devez tout d’abord préparer votre viande avec le choix de celle-ci, mais aussi des épices et complets que vous souhaitez ajouter.

Puis, vient l’étape de l’embossage. Il vous faudra un poussoir à viande pour faciliter cette étape. Tout d’abord, vous devez mettre la chair à saucisse dans l’entonnoir du poussoir et mettre les boyaux réhydratés sur l’embout de la machine.

Ensuite, faites avancer la viande jusqu’à l’extrémité du tube et faire un nœud au boyau. Puis poussez doucement la viande et faites des sections de la longueur souhaitée en tournant le boyau. Vous n’avez ensuite plus qu’à laisser reposer.

La conservation des boyaux naturels

Comme nous l’avons vu plus haut, les boyaux naturels sont conservés dans du sel sec ou de la saumure saturée. Ils sont donc déshydratés pour être mieux conservés.

Nous vous déconseillons la congélation des boyaux qui pourraient les fragiliser.

Notre sélection de boyaux naturels chez La Bovida

Chez La Bovida, nous sommes spécialistes et grossistes en boyaux pour charcuterie depuis plus de 100 ans. Nous vous proposons une large gamme de boyaux naturels : mouton, porc ou bœuf, pour préparer tous vos produits de charcuterie.

Nos produits sont résistants, extensibles et perméables. Ils sont conservés dans du sel sec ou de la saumure saturée.

Ces boyaux naturels seront parfaits pour réaliser toutes vos envies de recette de produits de charcuterie !

Dans notre gamme de boyaux pour charcuterie, vous trouverez également : 

• Les boyaux artificiels