Sel, saumure et fumage

Saumure et fumage : les indispensables des professionnels des métiers de bouche pour conserver, donner du goût et rendre la viande plus tendre ! Découvrez dès maintenant sur La Bovida toute notre sélection de compositions pour le fumage et de préparation pour saumure.

Donner du goût et conserver vos charcuteries avec des préparations pour saumure et pour fumage

La saumure et le fumage sont des étapes importantes pour agrémenter et conserver vos aliments, et notamment vos viandes.

Préparation et sel de saumure : l’allié de la conservation de vos charcuteries

La saumure est solution saline très appréciée et utilisée par les bouchers-charcutiers. Elle permet en effet de conserver au mieux les viandes, mais aussi de leur donner du goût. Le sel de saumure est indispensable pour la réalisation des jambons par exemple.
Il existe en général deux types de saumure : la saumure par trempage et la saumure par injection. La différence se trouve dans la méthode d’application.
La solution par trempage consiste à immerger votre viande dans la préparation pour saumure pendant un moment donné. La viande va reposer dans la solution et absorber progressivement le sel de saumure. Cette méthode est principalement utilisée pour des viandes comme le poulet, la dinde ou encore certains types de jambons.
La solution par injection consiste à directement injecter le sel de saumure dans la viande. Cette méthode peut se faire à l’aide d’une seringue ou d’une pompe à saler. Elle est très appréciée par les bouchers charcutiers et permet à la solution saline de pénétrer en profondeur vos viandes. Cela rend la viande plus tendre et juteuse. Cette méthode est principalement utilisée pour les viandes plus épaisses.

Donner du goût à vos aliments avec les compositions pour fumage

Le fumage des viandes et des poissons est une méthode très courante chez les professionnels des métiers de bouche. Elle permet de donner un goût fumé à vos préparations culinaires.
Il existe différentes méthodes pour fumer vos viandes et vos poissons. Vous trouverez le fumage à chaud par combustion, le fumage par intégration d’arôme ou le fumage par trempage et brumisation.
Le fumage à chaud par combustion est une des méthodes les plus utilisées. Elle permet de fumer vos aliments à l’aide de sciure aromatisée et d’un fumoir professionnel.
La solution par intégration d’arôme se fait par l’intégration en mêlée, malaxage ou injection directement dans vos charcuteries.
La solution par trempage et brumisation se fait par immersion dans la solution. On parle également de fumage par douchage. L’intensité du fumage va varier selon le temps d’immersion et la quantité de préparation.
Cette méthode est idéale pour réaliser des produits fumés comme du poisson fumé.

Notre sélection de sel, saumure et fumage en stock sur La Bovida

Chez La Bovida, nous vous accompagnons chaque jour dans votre quotidien de métier de bouche avec des matériels professionnels de qualité. Nous vous proposons tout un ensemble de préparation pour saumure et fumage pour donner goût et conservation à vos viandes et poissons.
Pour la saumure, nous vous proposons des préparations pour saumure par injection avec notre gamme de Forham, mais aussi des préparations pour saumure par trempage.
Pour le fumage, nous vous proposons des produits de fumages par combustion, composés de sciure de bois et d’épices, avec FUMVITE plus pour la viande et FUMOK plus pour les poissons. Nous vous proposons également des produits de fumage par intégration d’arôme avec un goût de fumée de bois d’hêtre (BOVEOL et FUMITEL).
Enfin, nous vous proposons des solutions de fumage par trempage et par brumisation.