Sous-vide

Optimisez la conservation et la cuisson de vos aliments avec nos machines sous vide professionnelles. Machine à cloche, scelleuse à barquette, scelleuse à papier : optez pour un matériel performant et indispensable dans vos cuisines. Découvrez dès maintenant notre sélection de machines sous vide professionnelles sur La Bovida !

La mise sous-vide : un allié pour une meilleure conservation de vos aliments

Bouchers, charcutiers, poissonniers, restaurateurs ou encore fromagers : tous les métiers de bouche l’utilisent. La mise sous-vide est un réel avantage pour la conservation et la cuisson.

Les différentes machines sous vide professionnelles

La mise sous-vide est un procédé très apprécié des professionnels des métiers de bouche. Différents types de machines sous vide professionnelles existent. Vous trouverez des machines sous vide à utiliser avec des sacs sous-vide, des thermoplongeurs pour la cuisson sous-vide, des scelleuses à barquettes et des scelleuses à papier.

Les machines sous-vide professionnelles

La machine sous vide professionnelle, c’est le matériel indispensable de nombreux professionnels des métiers de bouche. C’est la machine de conservation par excellence ! C’est elle qui vous permet de conserver vos aliments sur une période plus longue.
Vous pouvez trouver des machines sous vide de table ou des machines sous vide à cloche avec socle. Elles permettent de faire le vide dans les sacs sous-vide.
Pour utiliser une machine sous vide professionnelle, vous avez le choix entre différents types de sacs sous-vide :
- Des sacs sous vide de conservation : ils permettent d’augmenter la durée de conservation d’un produit cru ou cuit. C’est l’emballage indispensable pour une conservation optimale et un transport en toute sécurité.
- Des sacs sous vide de cuisson : ils permettent de réaliser des cuissons sous-vide. Pour cela, il vous suffit de plonger votre produit scellé dans un bain-marie avec un thermoplongeur. Ce type de cuisson permet une cuisson douce et lente pour conserver tous les nutriments, les goûts et les textures.
- Des sacs gaufrés : ils sont très polyvalents et permettent de surgeler, conserver et cuire dans le même sac vos aliments.
Attention à l’utilisation que vous souhaitez en faire pour les choisir. Tous n’ont pas la même utilisation et donc pas les mêmes caractéristiques.

Les thermoplongeurs pour cuisson sous-vide

Le thermoplongeur pour cuisson sous-vide, c’est l’accessoire idéal pour une cuisson sous-vide réussi. Il permet de contrôler la température de l’eau et donc de réaliser une cuisson longue et douce. Vos aliments conservent ainsi tous leurs nutriments, leur goût et leur saveur. Le risque de surcuisson est quasiment nul avec cette méthode.
Outre le thermoplongeur sous-vide, vous aurez également besoin d’une machine sous-vide professionnelle ainsi que de sac sous-vide de cuisson. Ce matériel professionnel vous permettra de mettre sous-vide vos aliments et de directement faire cuire ce sac sous-vide.
Attention, tous les sacs sous-vide ne sont pas des sacs sous-vide de cuisson. Ils ne disposent effectivement pas de la même résistance. Veillez donc bien à choisir des sacs sous-vide de cuisson.

Les scelleuses à barquettes

Les scelleuses à barquettes sont idéales pour emballer les plats préparés ainsi que les aliments seuls. Elles permettent de facilement sceller vos barquettes en à peine quelques secondes. Mais aussi de protéger vos préparations de l’environnement extérieur. Vos aliments peuvent également se conserver pendant une période plus longue.
Avec les thermoscelleuses à barquettes, veillez à bien choisir des barquettes thermoscellables ainsi qu’un film de scellage spécifique.

Les scelleuses à papier

Les thermoscelleuses à papier sont très appréciées par les bouchers charcutiers ainsi que les fromagers et les poissonniers. Elles permettent de sceller un papier pour conserver et transporter facilement un produit alimentaire.
L’utilisation de cette machine sous vide professionnelle est très simple. Il vous suffit de mettre le papier dans la machine avec l’aliment à sceller et de descendre le bras. Le scellage peut prendre quelques secondes, mais le tour est vite joué. Vous obtenez un emballage totalement étanche qui permet un transport et une conservation en toute sécurité.
Attention, le papier alimentaire choisi doit être absolument un papier thermoscellable, sinon il ne pourra malheureusement pas se sceller.

Notre sélection de machines sous vide professionnelle sur La Bovida

Chez La Bovida, nous vous proposons du matériel pour professionnels idéal pour tous les métiers de bouche. Vous trouverez sur le site un ensemble de machines sous-vide professionnelles idéal pour maximiser la conservation de vos aliments.
Nous vous proposons des machines sous-vide, des thermoplongeurs pour cuisson sous-vide, des scelleuses à barquettes ainsi que des scelleuses à papier. Vous trouverez également des accessoires sous-vide avec des sacs sous-vide alimentaires et des barquettes thermoscellables.
Ce matériel de préparation sous-vide est idéal pour une bonne conservation de vos aliments, mais aussi un transport en toute sécurité. La mise sous-vide peut être également un atout pour vos cuissons.