Safran et dérivés

Colorez et épicez vos différentes préparations avec notre safran. En pistils, en poudre ou en dérivés, nous vous proposons sur La Bovida toute une gamme de safran de haute qualité. Découvrez dès maintenant toute notre sélection. Nos équipes d'experts des métiers de bouche mettent à votre disposition une offre unique avec des références choisies avec grand soin.

Safran de qualité supérieure : sublimez vos plats avec notre sélection

À la recherche du meilleur safran pour vos préparations ? La Bovida propose une vente de safran en gros pour élaborer vos recettes.

Le safran, une épice unique

Le safran est une épice précieuse et hautement prisé qui vient de la fleur Crocus Sativus L. Lors de sa récolte, c’est seulement une infime partie de la fleur qui est récoltée pour donner le safran. C’est le pistil composé de 3 stigmates ou filaments qui est prélevé. Il est ensuite séché et utilisé en tant qu’épice.

Le safran est principalement utilisé pour trois choses en cuisine. Il permet de colorer les ingrédients grâce à son pouvoir colorant jaune. Il permet de donner un goût épicé, piquant et légèrement amer. Et enfin, il permet de relever le goût de vos plats en harmonisant les saveurs tout en les sublimant.

Il se marie très bien avec les soupes de poissons, les moules, la charcuterie, les crèmes sucrées, les pâtisseries et bien sur la paëlla.

Nos conseils d’utilisation du safran

Le safran est un très bon colorant, il permet de rapidement donner une couleur jaune à votre mélange. Cependant, il lui faut plus de temps pour libérer tous ses arômes, c’est pourquoi, il doit être infusé.

Nous vous conseillons d’infuser le safran la veille pour le lendemain pour vous assurer qu’il aura le temps de bien libérer tous ses arômes et son parfum si spécifique.

Attention, le safran n’apprécie guère la chaleur. Nous vous conseillons de l’incorporer à votre préparation environ 20 minutes avant la fin de la cuisson pour les plats mijotés.

Les différentes formes de safran

Vous trouverez le safran sous différentes formes, en général en pistil ou en poudre.

Le safran pistil

Le safran en pistils se réfère aux filaments rouge vif ou aux stigmates de la fleur de crocus. Ces filaments appelés pistils sont récoltés puis séchés. Pour assaisonner et colorer vos préparations, vous n’aurez pas besoin de beaucoup de pistils. En général, il faut compter 1 à 2 filaments par personne.

La saveur est amère et herbacée. Elle se marie très bien avec la paëlla, la rouille, la soupe de poissons, les fruits de mer ou encore le riz.

Le safran en poudre

Le safran peut être également vendu directement en poudre. Sous cette forme, il est notamment utilisé pour son pouvoir pigmentant qui donnera une jolie couleur à vos différentes préparations.

La saveur sera un peu moins puissante qu’avec les pistils, mais vous aurez tout de même un côté piquant et amer.

La poudre de safran peut être directement ajoutée à votre préparation sur la fin de la cuisson. Attention, nous vous déconseillons de cuire à feu vif, de frire ou de bouillir le safran. Cela endommagera malheureusement les saveurs de votre safran.

Le safran en poudre se marie très bien avec la soupe de poisson, les moules, la paëlla, la charcuterie, les crèmes sucrées ou encore les pâtisseries.

Pour colorer vos plats, nous vous conseillons une dose de 0,1 g de safran en poudre pour un plat de 4 à 6 personnes.

Les compositions à base de safran

Vous trouverez également des mélanges d’épices avec un pourcentage de safran. Ces compositions en poudre aromatiques vous permettront de colorer efficacement vos préparations, mais aussi de leur donner un goût épicé.

En général, il y a entre 3 % et 20 % de safran dans ces mélanges. Nous vous conseillons d’ajouter 1g/kg.

La Bovida : grossiste en épices et vente de safran en gros

Chez La Bovida, nous vous accompagnons dans la préparation de vos recettes culinaires en vous proposant des ingrédients pour professionnels. Pour la réalisation de vos recettes épicées, nous vous proposons une gamme de safran et dérivés de safran pour assaisonner et colorer.

Nous proposons une vente de safran en gros avec du safran pistil, du safran en poudre ainsi que des compositions à base de safran. Ces ingrédients vous permettront de donner une belle couleur jaune à vos aliments ainsi qu’une saveur épicée.