Compositions pour le fumage

Maitrisez le fumage de vos poissons et pièces de viande à la perfection avec nos compositions de fumage disponibles sur notre site. Saveurs intenses et goût prononcé se réunissent dans des références de grande qualité. Procurez à vos clients une expérience gustative unique en vous équipant des meilleurs produits du marché.
Qu'il s'agisse d'un fumage poisson et viande par combustion, intégration, trempage ou brumisation, retrouvez tout ce qu'il vous faut sur La Bovida. Chaque technique possède ses propres codes pour obtenir un fumage poisson idéal. Bouchers, charcutiers, traiteurs et surtout restaurateurs, n'attendez plus pour découvrir notre large gamme de produits !
Dans cet univers, il est nécessaire de souligner que la mention "fumé" est interdite si le goût en question provient uniquement de l'addition d'arômes fumés. Dans ce cas précis, la dénomination lors de la vente devra faire référence à des termes tels que "arôme fumé" ou "goût fumé".

Pourquoi réaliser un fumage poisson et viande ?

De prime abord, le bénéfice principal que procure l'utilisation d'un fumage poisson ou viande demeure être son goût captivant. En effet, les professionnels des métiers de bouche utilisent fréquemment ce genre de références pour infuser en profondeur leurs ingrédients. Ainsi ressortent des saveurs uniques et authentiques.
De plus, il existe une diversité d'un point de vue de l'intensité de ces saveurs. Selon la nature de l'aliment à fumer, il faudra privilégier un produit plutôt qu'un autre. Une référence comme Fumok sera davantage adaptée au fumage poisson que Fumvite orienté pour la viande. Bien entendu, libre à vous d'appliquer le fumage de votre choix sur vos mets.
Enfin, gagnez en temps de fumage par le biais de certaines techniques en comparaison des méthodes plus traditionnelles. En tant que professionnel, laissez libre cours à votre imagination pour concocter de nombreuses recettes raffinées pour votre clientèle.

Différents types de compositions professionnelles pour le fumage poisson

Les compositions de fumage sont utilisées par les professionnels de différentes manières. Combustion directe, intégration dans des sauces et marinades ou trempage, une grande polyvalence d'utilisation s'offre à vous. Choisissez les références les plus adaptées selon vos envies, votre espace et matériel de travail.

Fumage à chaud par combustion

Les fumages poissons et viandes par combustion restent les plus traditionnels. Les aliments revêtissent un goût de fumée grâce à la sciure ou mélange intégré à la sciure lors du fumage. Bien souvent, il s'agit de sciure de bois de hêtre mélangée avec des épices et herbes aromatiques. Grâce à cette combustion, vos aliments seront parfumés et colorés à votre guise dans votre fumoir professionnel.

Fumage par intégration d'arôme

Qu'il s'agisse d'un assaisonnement liquide ou en poudre, le fumage par intégration est une autre méthode de fumage pour vos ingrédients. Elle se met en place par intégration en mêlée, malaxage ou encore par injection dans vos charcuteries par exemple.

Fumage par trempage et brumisation

Dès lors que nous évoquons le fumage par trempage, il s'agit d'une préparation aromatique liquide donnant un goût de fumée de bois. Il est possible de l'utiliser pour fumer à froid ou à chaud. Le fumage du poisson, viande ou charcuterie doit se faire en immersion dans la solution. 
Parfois, certains professionnels parlent de fumage par douchage. L'intensité des saveurs dépendra ainsi du temps de trempage et de la quantité de produit dans le mélange.
Le fumage par brumisation réside dans une préparation de fumée liquide pour appareil générateur de fumée professionnel. Cela engendre une projection fumée composée de fines gouttelettes dans une enceinte fermée après étuvage. Il s'agit d'une méthode proche de celle de la combustion (fumer à chaud) et conforme à la mention fumée.

Notre sélection de compositions pour fumage poisson ou viande sur La Bovida

Poissons fumés (divers filets de poissons, chairs de poissons, saumons fumés...), viandes et charcuteries, nos compositions de fumage sauront vous satisfaire. Qu'il s'agisse de fumage à froid ou au sein d'un fumoir à chaud, nos produits sont sélectionnés pour vous avec grand soin. Copeaux de bois, solutions en poudre ou liquides vous permettront d'obtenir des aliments fumés.
Chez La Bovida, nous fournissons les professionnels des métiers de bouche depuis de nombreuses années et bénéficions d'une expérience historique. Nos références seront idéalement adaptées dans des conditionnements parfaits pour votre activité (de 1 à 10 kg en fonction de l'article).
Enfin, il est nécessaire de noter que le fumage doit suivre les proportions, applications et normes de réglementation en vigueur.