Tout savoir sur la température et temps de cuisson sous vide

La cuisson sous vide gagne en popularité. Elle permet de cuire les aliments à basse température et préserve leurs saveurs, textures et nutriments.

À La Bovida, nous vous proposons une gamme complète de sacs sous vide adaptés à divers types d'aliments et à différentes températures de cuisson.

Découvrez notre tableau de cuisson sous vide pour adapter le temps et la température de cuisson. Ainsi, vous pourrez choisir le bon sac sous vide.

Trouver le temps de cuisson sous vide de vos aliments

Connaître l'épaisseur de l'aliment

Plus l'aliment est épais, plus il faudra de temps pour que la chaleur atteigne le centre. Utilisez un tableau de cuisson sous vide spécifique à l'épaisseur pour obtenir des temps précis.

Température de cuisson et résultat souhaité

La température de cuisson sous vide détermine le degré de cuisson de votre aliment. Par exemple, pour un steak saignant, une température de 54°C est idéale, tandis que pour une cuisson à point, 60°C est préférable. Ajustez le temps en fonction de ces températures et du résultat souhaité.

Expérimenter et ajuster

Notez vos résultats et ajustez en conséquence pour améliorer votre technique au fil du temps.

Utiliser des sacs sous vide de qualité

Utilisez des sacs sous vide de haute qualité, pour garantir une cuisson uniforme et éviter les fuites ou ruptures.

Tableau de cuisson sous vide : temps, température et produit recommandé

Aliments	Température	Temps cuisson	Produit recommandé
rôtis, jambons	100°C	4h	sacs sous vide de cuisson rétractable CRYOVAC
saucisses, saucissons	100°C	4h	sacs sous vide de cuisson rétractable CRYOVAC
cuisses de volaille	121°C	2h	sacs sous vide de cuisson et de stérilisation / pasteurisation
foie gras	121°C	2h	sacs sous vide de cuisson et de stérilisation / pasteurisation
poissons, fruits de mer	60°C	1h	sacs sous vide de cuisson rétractable CRYOVAC
légumes	85°C	1-2h	sacs sous vide gaufrés
divers aliments à surgeler	90°C	4h	sacs sous vide gaufrés

Tableau de cuisson sous vide en fonction de l'épaisseur des aliments

Aliment	Épaisseur	Température de cuisson	Temps de cuisson	Résultat souhaité
Bœuf (steak)	2,5 cm	54°C	1h30 - 2h	Saignant
	2,5 cm	60°C	1h30 - 2h	À point
	5 cm	54°C	2h30 - 3h	Saignant
Poulet (blancs)	2,5 cm	65°C	1h30 - 2h	Cuit à cœur, tendre
	5 cm	65°C	2h30 - 3h	Cuite à cœur, tendre
Poisson (saumon)	2,5 cm	50°C	45 min - 1h	Texture fondante
	2,5 cm	60°C	45 min - 1h	Bien cuit
Légumes (carottes)	1 cm	85°C	1h	Tendres
	2,5 cm	85°C	1h30	Tendres
Porc (côtes)	2,5 cm	60°C	1h30 - 2h	Cuit à cœur, juteux
	5 cm	60°C	2h30 - 3h	Cuit à cœur, juteux
Agneau (côtelettes)	2,5 cm	55°C	1h30 - 2h	Saignant
	2,5 cm	60°C	1h30 - 2h	À point
Foie gras	5 cm	85°C	1h	Fondant, délicat

Sacs sous vide : choisir le bon sac pour chaque aliment

Sac sous vide de cuisson rétractable CRYOVAC

Ces sacs sont parfaits pour la cuisson des viandes, des saucisses, saucissons, rôtis et jambons. Ils résistent à des températures de cuisson allant jusqu'à 100°C pour une durée de 4 heures, permettant ainsi une cuisson uniforme et une conservation optimale des saveurs.

Sac sous vide de cuisson et de stérilisation / pasteurisation

Utilisés pour la cuisson des cuisses de volaille et du foie gras, ces sacs supportent des températures élevées de 121°C pour des temps de cuisson de 2 heures. Ils garantissent une cuisson sécurisée et une texture parfaite. Nombreuses sont les possibilités avec ces consommables.

Sac sous vide gaufré

Idéal pour surgeler, conserver ou cuire divers aliments. Ces sacs sont polyvalents, permettant de cuire à 90°C pendant 4 heures. Ils sont parfaits pour une utilisation multifonctionnelle tout en assurant une conservation de qualité. Votre mise sous vide se fera en un rien de temps.

Questions fréquentes sur la cuisson sous vide et ses spécificités

Quels types d'aliments peuvent être cuits sous vide ?

Presque tous les types d'aliments peuvent être cuits sous vide, y compris les viandes, poissons, légumes, fruits, œufs et même certains desserts. La méthode est particulièrement bénéfique pour les viandes et poissons, car elle permet de contrôler parfaitement la cuisson.

Comment calculer le temps de cuisson sous vide et choisir la bonne température ?

La température et le temps de cuisson dépendent du type d'aliment et du résultat souhaité. Par exemple, pour une viande rouge, une température de 54°C pendant 2 à 4 heures donnera un steak à point. Les tableaux de cuisson sous vide sont très utiles pour déterminer ces paramètres.

Quelle est l'importance de la taille des sacs sous vide ?

La taille du sac doit être adaptée à la taille de l'aliment pour garantir une cuisson uniforme et éviter les fuites. Nos sacs sous vide sont disponibles en plusieurs dimensions pour s'adapter à différents types d'aliments et portions.

Les sacs sous vide de cuisson sont-ils réutilisables ?

Les sacs sous vide de cuisson sont généralement à usage unique pour des raisons d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cependant, il existe des sacs réutilisables pour d'autres types de cuisson et conservation.

Pourquoi utiliser des sacs de cuisson sous vide pour la stérilisation et pasteurisation ?

Les sacs de cuisson sous vide pour la stérilisation et pasteurisation sont conçus pour résister à des températures élevées, jusqu'à 121°C. Ils sont parfaits pour cuire des aliments comme le foie gras, qui nécessitent une cuisson précise et sécurisée.

Pourquoi utiliser un tableau de cuisson sous vide ?

Un tableau de cuisson sous vide est un excellent outil pour déterminer les temps et températures idéaux pour vos différents aliments. Par exemple, le saumon peut être cuit à 50°C pendant 45 minutes pour obtenir une texture fondante et délicate. Vous pouvez ajuster les indications au fil du temps, selon vos préférences.