Couteaux poissonnier

Découper du poisson, c’est tout un art ! Pour écailler, fileter, trancher, ou découper, il faut être bien équipés. Les meilleures marques sont à l’honneur pour simplifier le travail des poissonniers. Trouvez le couteau à poisson professionnel idéal parmi les références de la coutellerie comme Arcos ou Au Nain.

Quels couteaux utiliser pour les poissonniers ?

Couteaux à saumon

Couteaux filet de sole

Couteaux crantés

Couteaux à huitres

Couteaux St-Jacques

Planches à découper

Différents couteaux pour poissonnier pour différentes utilisations

Plusieurs couteaux sont nécessaires pour réaliser vos différentes découpes de poissonnerie. Le couteau à saumon dispose d’une lame longue et flexible qui permet de trancher finement et de lever des grands filets. Il est parfait pour les grands poissons de type saumon et thon. Le couteau filet de sole dispose d’une lame courte, fine et flexible qui permet un filetage et un travail de précision sur vos poissons. Il est parfait pour tous les poissons plats comme la sole, le turbot ou encore le flétan. Enfin, le couteau cranté dispose d’une lame dentée qui permet de travailler les poissons résistants et les crustacés. Il est parfait pour couper la peau et les chairs fermes des poissons comme le bar ou la dorade.

Tous ces couteaux sont souvent complémentaires, leur usage dépend du type de poisson, de la précision souhaitée et de la texture à travailler.

Vous pourrez également avoir besoin de couteaux poissonniers spécifiques. C’est par exemple le cas des couteaux à huîtres ou des couteaux St-Jacques qui sont parfaits pour ouvrir facilement et en toute sécurité vos coquillages.

Aiguiser des couteaux de poissonniers

Pour conserver le tranchant de vos couteaux de poissonniers, n'hésitez pas à les entretenir régulièrement. Pour cela, vous pouvez utiliser plusieurs outils d'aiguisage : pierre à aiguiser, fusil à aiguiser ou encore machine à affûter. Découvrez tous nos modèles en stock sur La Bovida !

Voir tous les aiguiseurs professionnels

Nos marques de couteaux destinées aux poissonniers

Couteaux poissonniers Arcos

Les couteaux Arcos sont reconnus dans le domaine de la poissonnerie. Ils disposent d'un manche en polypropylène surmoulé et d'une lame en acier Nitrum® qui leur permet d'être robustes et hygiéniques. La méthode d’assemblage entre la lame et le manche les rend étanches, les bactéries ne peuvent pas s'infiltrer. Le manche a bénéficié de la technologie « Bactiproof Silver », un traitement antibactérien, pour un couteau à poisson professionnel à la fois hygiénique et performant. Les différentes couleurs des manches permettent de les différencier pour éviter les contaminations croisées. Arcos propose aussi des modèles de couteau avec des rivets : couteau à saumon, couteau filet de sole. Leur lame est en acier Nitrum® et leur manche en polyoxyméthylène (POM), un matériau hygiénique et résistant aux produits chimiques et aux températures extrêmes.

Couteaux poissonniers Au Nain

Les couteaux à poisson spéciaux de la marque Au Nain sont également très appréciés dans le domaine de la poissonnerie. Tous ces couteaux de cuisine spécial poissonniers répondent aux besoins des professionnels. Leurs couteaux à huîtres et à coquilles St-Jacques sont parfaits pour une ouverture facile de vos coquillages grâce à une lame rigide en acier inoxydable. Leurs couteaux à surgelés disposent d’une lame robuste et épaisse parfaite pour la découpe des gros poissons tels que les thons ou les espadons. Enfin, leurs couteaux à crustacés disposent d’une lame avec une micro denture et d’une manche ergonomique qui permet la découpe des carapaces de crustacés comme le homard ou la langouste. Ces ustensiles de découpe pour poissonniers sont de qualité supérieure et sont fabriqués en France, à Thiers, à l'aide d'un véritable savoir-faire depuis 1885.