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Quels sont les différents types de boyaux pour charcuterie ?
Pour réaliser vos différents produits de charcuterie, vous allez avoir besoin de boyaux. Chez La Bovida, nous sommes grossiste boyaux pour charcuterie et nous vous proposons deux types de boyaux : des boyaux naturels et des boyaux artificiels. Découvrez dès maintenant grâce à notre comparatif quels sont les différents types de boyaux pour charcuterie et lequel correspondra le mieux à votre utilisation et à votre métier.
Qu'est-ce qu'un boyau pour charcuterie ?
Un boyau pour charcuterie est un tube de peau naturelle ou artificielle utilisé pour la fabrication de spécialités à base de viande. Il est généralement d'origine animale : porc, mouton ou encore bœuf. Mais peut être également artificielle avec de la cellulose régénérée.
Les boyaux sont très appréciés des bouchers-charcutiers pour conditionner leurs viandes pré-travaillées et assaisonnées avec un mélange d'épices et de complets. Ils permettent de réaliser de très nombreux produits de charcuterie : saucisses, merguez, andouillette, saucisson, boudin, cervelas, rosette ou encore chorizo.
Certains boyaux sont plus en adéquation avec certains produits de charcuterie, il est donc nécessaire de bien choisir son boyau pour réaliser toutes ses préparations.
Les boyaux naturels
Qu'est-ce qu'un boyau naturel ?
Un boyau naturel est un boyau d'origine animale. Ils viennent de l'intestin d'un animal : porc, mouton ou bœuf. Ils sont très appréciés par les bouchers-charcutiers pour donner un aspect naturel à leur produit de charcuterie.
Pourquoi choisir un boyau naturel ?
Différentes parties de l'intestin de l'animal sont utilisées pour faire un boyau : Porc : menu de porc, suivant de porc, chaudin de porc, fuseau de porc et masse de coche
Mouton : menu de mouton
Bœuf : menu de bœuf, gros de bœuf et baudruche de bœuf
Chaque boyau est utilisé pour une préparation bien précise. Les boyaux de porc sont utilisés pour réaliser du saucisson, des saucisses, du boudin ou encore du chorizo. Les boyaux de mouton sont utilisés pour réaliser des merguez et des chipolatas. Enfin, les boyaux de boeuf sont plus utilisés pour réaliser des andouilles, de la mortadelle ou encore des andouillettes.
Les boyaux naturels sont les plus appréciés et les plus utilisés par les bouchers-charcutiers. Ils sont résistants, rétractables, extensibles et perméables. Ces boyaux pour charcuterie sont surtout totalement comestibles. Ils apportent également un goût et une saveur à vos produits de charcuteries.
Et les boyaux végétaux ?
De plus en plus de personnes deviennent végétariens ou même vegans. Les préparations végétales imitant la viande sont donc de plus en plus demandées. Pour réaliser des saucisses végétales, il existe des boyaux végétaux. Ils sont fabriqués à partir d'algues et de glycérine.
Les boyaux artificiels
Qu'est-ce qu'un boyau artificiel ?
Les boyaux artificiels sont des boyaux fabriqués soit à base cellulose, soit à base de collagène.
Pourquoi choisir un boyau artificiel ?
Les boyaux cellulosiques sont fabriqués à partir de cellulose régénérée. Ils sont très épais et très résistants, ce qui leur permet d'avoir une excellente solidité. Ce sont des boyaux brillants qui mettent en valeur vos produits de charcuterie. Ils sont parfaits pour réaliser des gros calibres à sécher ou à cuire comme le bacon, la poitrine roulée ou la mortadelle. Attention, ces boyaux ne sont pas comestibles.
Les boyaux collagéniques sont fabriqués avec le collagène issu de protéines de peau de bovins. Ils sont résistants, faciles à manier et perméable à la fumée. Ils sont parfaits pour fabriquer des saucissons secs ou des saucissons cuits. C'est la meilleure alternative aux boyaux naturels.
Les boyaux artificiels disposent d'une meilleure conservation et vous permettront de réduire les coûts. Ils sont de plus en plus courants dans le domaine de la boucherie-charcuterie.
Comparatif entre boyaux naturels et boyaux artificiels
Notre sélection de boyaux pour charcuterie sur La Bovida
Depuis plus de 100 ans, nous sommes à vos côtés au quotidien pour vous aider et vous accompagner dans votre recherche du meilleur produit. Nous sommes désormais une référence au service de tous les professionnels des métiers de bouche. Grâce à notre expérience et nos experts, nous nous adaptons à vos besoins et à vos différentes demandes.
Bouchers-charcutiers, pour vos produits de charcuterie, nous vous proposons toute une gamme de boyaux pour charcuterie. Vous trouverez aussi bien des boyaux naturels (porc, mouton ou bœuf) que des boyaux artificiels (cellulosiques ou collagéniques). Ils disposent chacun de qualités différentes qui vous permettent de réaliser toutes vos préparations de charcuterie : saucisses, merguez, saucisson, boudin, andouillette, etc. Ces boyaux pour charcuterie sont de qualité supérieure et deviendront rapidement un indispensable pour toutes vos préparations charcutières.
