Comment embosser des saucisses ?

Pour préparer des saucisses, des merguez ou encore des chipolatas, le processus d'embossage est une étape obligatoire ! Bien réalisé, il vous permettra de présenter des produits de charcuterie esthétiques et qui donnent envie à vos clients. Chez La Bovida, nous sommes spécialistes depuis plus de 100 ans dans les boyaux pour charcuterie et nous allons vous donner quelques conseils pour réussir facilement à embosser vos saucisses.

Préparer la viande et les boyaux pour charcuterie

Pour réussir vos recettes de produits de charcuterie, vous devez respecter certaines étapes pour mener votre préparation à bout. Tout d'abord, tout commence avec la préparation de la viande et des boyaux.

Préparer la viande

Pour la viande, vous êtes assez libre de choisir la recette que vous souhaitez. Viandes, épices, herbes, liants, complets, c'est vous qui choisissez qu'est-ce que vous souhaitez réaliser. Une fois votre mélange de chair à saucisse réalisé, il va falloir le passer dans le hachoir pour lui donner la texture désirée.

Préparer les boyaux

Avant de préparer vos boyaux, il faut bien sûr choisir le type de boyau que vous souhaitez utiliser. N'hésitez pas à regarder notre guide pour savoir quels sont les différents types de boyaux et lequel choisir. Les boyaux naturels sont en général conservés dans de la saumure saturée ou du sel sec, ils sont donc raides et ne peuvent pas être utilisés ainsi. Avant de les utiliser, vous allez devoir les rincer à l'eau fraîche pour retirer le plus gros du sel. Puis ensuite, les faire tremper dans une eau à 30/32 °C pendant au moins une trentaine de minutes. Cette étape permet de les réhydrater et de les dessaler. Pour que vos boyaux pour charcuterie soient bien utilisables, vous devez nettoyer l'intérieur et l'extérieur. Pour cela, prenez l'extrémité du boyau entre le pouce et l'index et laissez glisser vos doigts le long pour enlever toutes les impuretés.

Embosser les saucisses avec un poussoir

Pour embosser vos saucisses, merguez, chipolatas ou encore boudins, le mieux est d'utiliser un poussoir à viande. Il vous permet de remplir vos boyaux facilement et rapidement.

Voici les étapes pour embosser vos produits de charcuterie :

Mettre la chair à saucisse dans l'entonnoir du poussoir à viande
Disposer les boyaux réhydratés sur l'embout de la machine
Faire avancer la viande jusqu'à l'extrémité du tube d'embossage et faire un nœud
Pousser doucement la chair à saucisse dans le boyau en le maintenant avec une main
Embosser en faisant des sections de la longueur souhaitée en pinçant et en tournant le boyau
Laissez reposer et sécher une douzaine d'heures

Et c'est terminé !

Nos autres guides sur les boyaux pour charcuterie :