Comment nettoyer des boyaux pour charcuterie ?

Les boyaux pour charcuterie naturels (boyaux de porc, de mouton ou de bœuf) sont en général conservés dans de la saumure saturée ou du sel sec. Ils sont donc raides et ne peuvent pas être utilisés ainsi. Pour cela, vous allez devoir les nettoyer avant utilisation pour les réhydrater et retirer tout le sel. Pour cela, vous devez réaliser un nettoyage extérieur et intérieur.

Pour le nettoyage de la partie extérieure du boyau, vous pouvez passer les boyaux pour charcuterie sous l'eau du robinet. Cela permet d'enlever déjà une grosse partie du sel, mais pas la totalité. Vous allez donc devoir les faire tremper dans une bassine d'eau tiède, environ à 30 / 32 °C, pendant une trentaine de minutes. Cela permet à vos boyaux de retrouver toute leur souplesse et de bien les réhydrater. Vous pouvez également les manipuler délicatement avec vos mains en les faisant circuler entre vos doigts.

Pour le nettoyage de la partie intérieure du boyau, vous devez ouvrir délicatement l'extrémité du boyau et faites rentrer un peu d'eau. Faites glisser l'eau vers l'autre extrémité pour rincer bien en profondeur.

Le nettoyage de vos boyaux est terminé ! Laissez-les tremper dans l'eau tiède jusqu'à l'embossage de vos produits de charcuterie.