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Il stabilise le rancissement des gras et auxiliaire de traitement antibactérien.
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Présentation
Complément d'acidifiant liquide réglementé selon le code des usages pour la fabrication du cuit, vinaigrette, mayonnaise, rinçage des boyaux et abats.
Dosage : 1 à 2 g/kg et 10 à 50 g/l pour trempage de boyaux, rinçage de pieds, têtes, couennes, légumes.
Ne pas utiliser avec le sel nitrité.
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