iVario Pro L

La cuisson intelligente et polyvalente avec l'iVario Pro L

Le iVario Pro L est un appareil de cuisson polyvalent qui peut remplacer presque tous les appareils de cuisson traditionnels grâce à sa technologie de chauffe unique et efficace qui permet de cuire avec une grande précision. Il dispose également d'assistants de cuisson intelligents pour vous aider à réaliser des plats de qualité sans avoir à surveiller constamment la cuisson.

• 100 litres de volume utile
• 39 dm² de surface de rôtissage.
• 100 à 300 couverts par jour

Mode manuel

• Pocher entre 30°C et la température d'ébullition
• Sauter entre 30°C et 250°C
• Frire entre 30°C et 180°C

iVarioBoost

Le système de chauffage breveté iVarioBoost utilise des résistances en céramique combinées à une surface de cuisson résistante aux rayures pour une montée en température homogène et rapide jusqu'à 200°C en moins de 2,5 minutes. Il peut par ailleurs refroidir rapidement si nécessaire. Il est suffisamment puissant pour gérer les variations de température importantes lors de la cuisson de grandes quantités d'aliments sans risque de collage ou de surcuisson, garantissant ainsi une performance optimale. Cela promet des aliments de qualité exceptionnelle, une productivité accrue, une réduction des pertes de cuisson et une consommation énergétique réduite.

iCookingSuite

CookingSuite est un outil intégré à l'appareil de cuisson iVario qui facilite son utilisation en offrant une aide considérable en cuisine. Il utilise des capteurs intelligents situés au fond de la cuve pour détecter le niveau de charge, l'état et la taille des aliments, et ajuste automatiquement le processus de cuisson en conséquence. Si votre intervention est nécessaire, iCookingSuite vous en informe, garantissant ainsi une sécurité accrue et une qualité de cuisson élevée. En utilisant iCookingSuite, vous réduisez la surveillance nécessaire, gagnez du temps et économisez des matières premières et de l'énergie.

iZoneControl

Avec l'assistant iZoneControl, vous pouvez diviser le fond de cuve en plusieurs zones de chauffage indépendantes les unes des autres, chacune avec des températures ou des cycles de cuisson différents. Les zones qui ne sont pas utilisées ne sont pas chauffées, vous permettant ainsi de transformer un grand iVario en jusqu'à quatre petits iVario. Vous pouvez définir le résultat souhaité et lancer le cycle de cuisson pour les zones choisies, offrant ainsi une grande flexibilité, un gain de temps et un contrôle total sur la cuisson.

Mode programmation

La fonction de gestion de programmes permet de créer facilement des programmes manuels et de sauvegarder des cycles de cuisson intelligents avec leurs paramètres individuels, tout en les gérant de manière organisée.

L'IVario pro L est équipé de fonctions intelligentes telles que :

• Un contrôle de l'énergie et de la température avec des réserves de puissance élevées et une répartition précise de la chaleur sur toute la surface de la cuve.
• Une régulation automatique des cycles de cuisson pour ajuster le processus de cuisson en fonction du résultat souhaité préalablement défini, comme la coloration et le degré de cuisson, pour une obtention sûre et efficace de ce résultat, indépendamment de l'utilisateur, de la taille des aliments et de la quantité chargée.
• Un retrait automatique des paniers de cuisson et de friture pour des résultats de cuisson parfaits, une ergonomie optimale et une économie des ressources.
• Une surveillance et un calcul à la seconde près pour reproduire des résultats de cuisson parfaits.
• La possibilité d'intervenir dans les cycles de cuisson intelligents ou de passer à un mode à la carte pour un maximum de flexibilité.
• Une programmation individuelle et intuitive par glisser-déposer d'un maximum de 1 200 programmes de cuisson comprenant jusqu'à 12 étapes.
• La possibilité de transférer facilement des programmes vers d'autres systèmes de cuisson via une connexion sécurisée sur le Cloud avec ConnectedCooking ou via un stick USB.
• Une commande à apprentissage automatique qui s'adapte au profil d'utilisation, comme le tri intelligent de recettes fréquemment utilisées.
• La reprise automatique et la fin optimale d'un cycle de cuisson après une coupure de courant.

Les fonctions de cuisson comprennent :

• Une sonde de température à cœur à 6 points de mesure, un support de sonde, une poignée ergonomique et une correction automatique des erreurs en cas de mauvaise introduction.
• Un remplissage d'eau automatique au litre près (unités réglables en litres ou en gallons).
• Une vidange des eaux de cuisson/de lavage effectuée directement dans l'écoulement de la cuve (sans basculement, sans caniveau de sol).
• Une cuve mobile par vérin électrique, commande via l'écran.
• Un fond de cuve haute performance résistant à l'abrasion et réactif.
• Une douchette intégrée avec enrouleur automatique et fonction de jet unique.
• Une prise de courant intégrée spécifique au pays d'utilisation (pour tensions avec conducteur neutre).
• Une cuisson avec Delta-T pour une préparation respectant le produit et un minimum de pertes à la cuisson.

La sécurité au travail et l'opérationnelle sont assurées par différentes caractéristiques :

• La vidange des eaux de cuisson/de lavage est directement effectuée dans l'écoulement de la cuve, sans basculement ni caniveau de sol.
• Il y a des indicateurs de fonctionnement et de défauts, tels que la présence d'huile chaude en mode friture.
• Il y a un limiteur de température électronique de sécurité pour éviter les surchauffes.
• La température de contact du caisson de cuve est limitée à 73 °C (163 ° F) pour une sécurité supplémentaire.
• Il y a une mémoire de données HACCP et une sortie sur USB ou un stockage et une gestion en option dans ConnectedCooking, une solution de digitalisation basée sur le cloud.
• Le système de cuisson est homologué pour un fonctionnement sans surveillance (par exemple, la cuisson de nuit).
• Il y a un verrouillage de l'écran intégré pour éviter toute manipulation accidentelle.
• Il y a une sécurité supplémentaire en cas d'élévation motorisée de la cuve.

Autres caractéristiques :

Volume utile de la cuve : 100 l

Volume de la cuve (L x P x H) : 69,2 x 57 x 28 cm

Surface de la cuve : 39 dm²

Quantité maximale d'huile froide : 30 l

Hauteur (appareil seul, pieds de 90 mm, couvercle fermé : 60,8 cm

Hauteur minimale (couvercle fermé avec soubassement) : 107,8 cm

Hauteur maximale (couvercle fermé, avec réglage électrique de la hauteur + 175 / -25 mm) : 125,3 cm

Hauteur minimale (couvercle ouvert avec soubassement) : 173,5 cm

Hauteur maximale (couvercle ouvert, avec réglage électrique de la hauteur +175/-25 mm) : 193,5  cm

Niveau sonore en fonctionnement normal : ≤70 dBA

Distances minimales pour l'installation