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Les prix EN FÊTE

Les élixirs
- PRODUCTION + aromatiques très -15% + Pour vos ÉLIXIR ST HUBERT 33,80 € 28,70 €
SÉLECTION
150
Concentrés
N°
Composition de vin doux, d'arôme, d'épices et de plantes
aromatiques. Bien agiter le flacon avant emploi.
Dosage : terrine : 3 à 5 g/kg ; sauce : 8 à 10 g/l.
économiques à
marinades de
l'utilisation !
gibier, terrines et
Référence
Prix
Bidon de
pour corriger vos
01.00.10.17.02
0,5 l
sauces.
Pour vos boudins
blancs, terrines et pour
corriger vos sauces.

ÉLIXIR ARÔME MORILLE ÉLIXIR ARÔME TRUFFE ÉLIXIR FORESTIER
Préparation à base de vin cuit et d'arômes
Du 5 octobre 2020 au 3 janvier 2021
Préparation liquide pour l’aromatisation de Préparation aromatique liquide pour terrines, pour l'assaisonnement de boudin blanc,
boudin blanc, terrine, galantines, sauce… boudin blanc, sauces... Note aromatique typique terrine ou pour rectification de sauces.
Dosage : 0,5 g à 1 g/litre ou kg de mêlée. de truffe. Dosage : terrine : 4 à 5 g/kg ; sauce : 10 à
Dosage : 2 à 4 g/kg de mêlée. 12 g/l.
Bidon de Référence Prix Bidon de Référence Prix Bidon de Référence Prix
0,5 l 01.09.05.09.38 54,90 € 46,70 € 0,5 l 01.09.00.13.67 40,40 € 34,30 € 0,5 l 01.00.10.18.02 25,30 € 21,50 €
+
Pour agrémenter vos
terrines de poissons,
vos plats cuisinés et ARÔME NATUREL AU JUS DE TRUFFE
vos sauces à base de ÉLIXIR CRUSTACÉS
crustacés et poissons. Composition de vin doux et d’arôme. Composition de jus de truffes naturelles, d'eau et de sel. Conserve.
Arômes typiques des crustacés. Liquide extrait lors de la mise en conserve des truffes noires d'hiver. Permet de
Dosage : terrine : 4 à 6 g/kg ; sauce et plat fabriquer des produits pouvant rivaliser en saveur avec de véritables préparations
cuisiné : 12 à 15 g/l. truffées. Aromatisation des terrines, sauces, boudins...
Bidon de Référence Prix Conditionnement Référence Prix
0,5 l 01.00.10.19.01 23,90 € 20,30 € Boîte 1/2 - 400 g 01.00.10.46.04 62,60 € 53,20 €
POM’PURÉE
Purée traditionnelle : moitié eau et moitié lait. Purée
plus liquide : 100 % eau. Purée épaisse pour hachis ou
brandades : 100 % lait. Dosage : 180 g/l.
Seau de Référence Prix au kg
5 kg 01.00.10.76.05 7 €
Soit moins de 1,10€ le kg de produit fini.
POM’TRAITEUR POM' DAUPHINE
Réalisation simple et rapide de pommes duchesses légères Préparation déshydratée pour la réalisation de pommes
et croustillantes. Diluer 160 g de beurre dans 1 l d’eau. Hors dauphine à froid. Diluer la préparation dans l'eau
du feu, incorporer la préparation et bien homogénéiser. froide, mélanger 1 min au batteur en vitesse 2 puis
Dessécher l’appareil sur feu doux jusqu’à obtention d’un 7 min en vitesse 7. Laisser reposer 5 à 6 min. Former
pâton ferme et consistant. Cuisson au four (en friture pour les pommes dauphine et cuire en friteuse 4 à 6 min à
les pommes noisettes). Dosage : 400 g/l. 165°C. Dosage : 640 g/l.
Seau de Référence Prix au kg Seau de Référence Prix
5 kg 01.00.10.75.05 9 € 3,2 kg 01.00.08.00.07 35 €
Soit moins de 2,60€ le kg de produit fini. Soit moins de 4,25€ le kg de produit fini.
MIX CAKE TRAITEUR
Préparation pour l'élaboration de cake cocktail, individuel ou entier en version salée ou sucrée. Permet
une réalisation sans allergènes, sans produits laitiers (sans beurre, sans lait), sans œuf et/ou sans gluten.
Composition neutre mais fonctionnelle à laquelle vous pouvez intégrer tous types de garniture (olive, lardon,
fromage, sucre, raisin sec...).
Dosage : 340 g de Mix cake traiteur + 140 g de farine + 520 g d'eau.
Référence Prix
Seau de 3,4 kg 01.09.23.51.46 33 €

A FORHAM CLEAN NF B FORHAM BIO
Composition fonctionnelle et légèrement aromatique, développée Dosage : 15 g/kg, ajouter 12 g de sel nitrité et de ferments
à partir de levures, d'extraits de plantes et de fruits. Contribue à pour saumure d'injection 12%. Diluer 1,6 kg de forham
l'acidification et à la coloration naturelle du jambon tout en permettant avec 10 litres d'eau et ajouter 1,3 kg de sel nitrité.
la sécurité bactériologique (Listéria/salmonelle). Note légère de viande. Injection ou salage de viande bio, déjà aromatisée. À diluer
Dosage : 17 g/kg de viande, ajouter 10 à 12 g/kg de sel ordinaire et dans l'eau froide pour l'injection ou utiliser à sec avec
ferments de saumure. Saumure : 10 litres d'eau, 1,9 kg de Forham de l'eau. Composé de sel, de sucre, d'arômes naturels,
clean, 1,3 kg de sel fin, 1 sachet de ferments. Injection à 12%. d'oignons, de légumes (carottes, poireaux) et d'épices
Applications : jambon de porc, de dinde, de volaille, rôti, poitrine. (poivre, girofle). Saveur de bouillon et note viande.
Qualité "Sans nitrites".
Conditionnement Référence Prix au kg
A
Forham clean Seau de 10 kg 01.09.07.57.97 24 €
Forham bio Seau de 10 kg 01.09.31.77.59 19,50 €
B
Sel nitrité sans anti-mottant - comptatible bio Sac de 25 kg 01.09.32.65.03 1,75 €
Transglutaminase Sac de 1 kg 01.09.08.64.34 80 €
Prix
Ferments saumure * Sachet de 20 g 01.09.11.60.73 6 €
*
Commande de 10 sachets ; 1 sachet pour 10 litres de saumure ou pour 50 kg de viande en malaxage.
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