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BM#10 - 13 janvier 28 mars LES MOIS DE L'ÉQUIPEMENT !

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GOOD SAUCISSE DE FRANCFORT GOOD SAUCISSE KNACK CLEAN ÉPICES DE STRASBOURG
Applications : pâtes à glace de type Francfort, Strasbourg, Applications : pâtes à glace de type knack, cervelas sans Applications : saucisse Strasbourg, Francfort, cervelas de
cervelas, viennoise, knack. l’utilisation de nitrite. viande, roulade.
Dosage : 20 g/kg de mêlée. Ajouter le sel nitrité de Dosage : 35 g/kg de mêlée. Ajouter le sel fin à raison de Dosage : 3 à 4 g/kg de mêlée, ajouter aromate et sel.
15 à 13 g plus 3 à 5 g de sel fin selon la réglementation en 15 g/kg de mêlée et ferments de saumure. Incorporer en
vigueur. Incorporer au pétrissage. début de cuttérage.
Conditionnement Référence Prix Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix
Sac de 1 kg 01.00.03.60.01 25,95 € 22,05 € Sac de 2 kg 01.09.11.59.16 29,57 € 21,10 € Sac de 1 kg 01.00.11.13.01 29,40 €24,95 €
Soit 0,44 € le kg de produit fini Soit 0,89 € le kg de produit fini Soit 0,07 € le kg de produit fini

SAUCISSE FRAÎCHE S/C TOULOUSE COMPLET SAUCISSE FRAÎCHE
COUTEAU Saveur de poivre, de muscade et de viande. Produit sans AROMATISATION
Préserve la couleur naturelle rosée avant cuisson et saucisse additifs, sans colorant et gris après cuisson. FINES HERBES
Dosage : 30 g/kg de mêlée. Ajout de stabilisant ou
grise après cuisson. Saveur et marquants de poivre, fine note de ferments de saumure possible pour une meilleure Marquants : ciboulette, basilic, estragon et persil.
d’ail et de muscade. conservation.
Dosage : 35 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre produit. Dosage : en enrobage ou 10 à 20 g/kg de mêlée en fonction
du goût désiré. Ajouter le sel en fonction de l’utilisation.
Conditionnement Référence Prix au kg
Seau de 2 kg 01.09.46.63.92 18,30 € 15,55 €
Conditionnement Référence Prix au kg Soit 0,47 € le kg de produit fini Conditionnement Référence Prix au kg
Seau de 10 kg 01.09.06.76.21 13,90 € 11,80 € Seau de 10 kg 01.09.46.63.93 16,90 € 14,35 € Sac de 2 kg 01.09.38.56.20 29,41 € 24,99 €
Soit 0,41 € le kg de produit fini Soit 0,43 € le kg de produit fini Soit 0,50 € le kg de produit fini

ÉPICES ROYAL BOUDIN SANG DE PORC DÉSHYDRATÉ OIGNON HACHÉ CUIT
Applications : boudin noir, boudins régionaux. Applications : en poudre pour la liaison de sauce de gibier et Applications : chutney, boudin, andouille, terrine, décoction,
Dosage : 3 g/kg de mêlée, ajouter 1 g de poivre/kg et le sel. la fabrication de terrine ; pour la réhydratation du boudin noir, court bouillon, salade.
saucisse au sang. Dosage : 5 à 40 g/kg en fonction du goût désiré.
Conditionnement Référence Prix Dosage : 200 g pour 1 litre d’eau. Diluer dans l’eau froide
sans trop d’agitation 30 minutes avant la mise en œuvre.
Sac de 1 kg 01.00.11.05.01 25,45 €21,60 €
Soit 0,06 € le kg de produit fini Conditionnement Référence Prix Conditionnement Référence Prix au kg
Seau de 5 kg 01.09.06.78.12 20,62 €17,50 € Sac de 1 kg 01.00.07.67.01 17,20 € 14,60 € Cn : 3 sacs de 5 kg 01.00.10.34.03 3,47 € 2,95€
Soit 0,05€ le kg de produit fini

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