Page 23 - Bovida_Mag#6

SPÉCIAL ÉQUIPEMENTS

LES INDIS PENSABLES D ES PRODUITS D E FABRIC ATION
-20%

SUR TOUTE LA PAGE

EXCLUSIVITÉ
EXCLUSIVITÉ
EXCLUSIVITÉ NEW EXCLUSIVITÉ NEW EXCLUSIVITÉ NEW
EXCLUSIVITÉ
MIX APÉRO DE LA MER MIX APÉRO DES CHAMPS MIX APÉRO DES PRAIRIES
Préparation texturante et légèrement aromatique pour Préparation texturante et légèrement aromatique pour Préparation texturante et légèrement aromatique pour
émulsionner l’eau et l’huile avant l’incorporation du poisson émulsionner l’eau et l’huile avant l’incorporation de légumes émulsionner l’eau et l’huile avant l’incorporation de la viande
cuit afin d’obtenir une texture plus ou moins fibreuse. cuits afin d’obtenir une texture plus ou moins souple et cuite afin d’obtenir une texture plus ou moins souple et
Applications : saumon, aiglefin, thon. mousseuse. Applications : carotte, céleri, betterave, choux. fibreuse. Applications : porc, volaille à fibre longue et bien
Dosage : 65 à 70 g/kg. Dosage : 70 à 80 g/kg. cuite.
Dosage : 50 à 55 g/kg.
Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg
Sac de 1 kg 01.09.45.58.82 22,80 € 18,20 € Sac de 1 kg 01.09.45.58.84 22,80 € 18,20 € Sac de 1 kg 01.09.45.58.86 17,20 € 13,75 €
Soit 1,18 € le kg de produit fini Soit 1,27 € le kg de produit fini Soit 0,69 € le kg de produit fini

NEW NEW NEW

ÉPICES ROUGAIL ÉPICES CRÉOLE ÉPICES TIKKA MASSALA
Composition d’épices orange clair et de plantes aromatiques Composition d’épices sans sel, orangée, avec note d’ail, Composition d’épices sans sel, jaune orangé, avec note de
sans sel à base d’oignon, de piment, de poivre et d’épices. de cumin, de piment doux, de piment fort et de curcuma. curry, de coriandre et douceur de cannelle. Marquants :
Marquants : oignon blanc et thym. Applications : rougail de Marquants : persil flocon, graine de coriandre et poivron coriandre feuille. Applications : volaille, poulet, porc, riz.
saucisse, rougail de crevette, émincé de porc ou de volaille. rouge. Applications : volaille, poulet, émincé de porc, accras, Dosage : 30 g/kg.
Dosage : 50 g/kg. velouté ou bouillon.
Dosage : 30 g/kg.
Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg
Sac de 1 kg 01.09.45.50.00 16 € 12,80 € Sac de 1 kg 01.09.45.50.02 15,80 € 12,60 € Sac de 1 kg 01.09.45.50.06 14,50 € 11,60 €
Soit 0,64 € le kg de produit fini Soit 0,38 € le kg de produit fini Soit 0,35 € le kg de produit fini
LES INDIS PENSABLES POUR L A SAUMURE

FORHAM COMPLET MAISON FORHAM CHOIX FORHAM
Composition fonctionnelle et aromatique, antioxydant, Composition fonctionnelle, antioxydant, sucres et
sucres et acidifiant. Saveur de bouquet garni en décoction. polyphosphates. Applications : pour la fabrication des Composition fonctionnelle, sans allergènes, antioxydant et
Applications : pour la fabrication des jambons de porc, de jambons de porc, à l’os vendu chaud, de dinde, de volaille, sucres. Applications : pour la fabrication des jambons de
dinde, de volaille, épaule, rôti, jambonneau, poitrine… cuits de épaule, rôti, jambonneau, poitrine… cuits de qualité "Choix", porc, à l’os, de dinde, de volaille, fabrication à base de tête
qualité "Choix", maison, fumés ou non. fumés ou non. (fromage, tête roulée, hure), épaule, rôti, jambonneau… cuits
de qualité "Supérieure", au torchon, à l’ancienne, fumés ou non.
Dosage : 15 g/kg de viande, ajouter 15 à 13 g de sel Dosage : 22 g/kg de viande, ajouter 15 à 13 g de sel nitrité Dosage : 5,5 g/kg de viande, ajouter 15 à 13 g de sel nitrité
nitrité et 3 à 5 g de sel fin selon la réglementation en et 3 à 5 g de sel fin selon la réglementation en vigueur. et 3 à 5 g de sel fin selon la réglementation en vigueur.
vigueur. Saumure : eau 100 litres, Forham Complet Maison Saumure : eau 100 litres, Forham Choix 20 kg, sel nitrité 13,5 Saumure : eau 100 litres, Forham 4,5 kg ; sel nitrité 12 à 10,5
12,5 kg, sel nitrité 12,5 à 11 kg et sel fin 3 à 4,5 kg selon la à 11,5 kg et sel fin 2,5 à 4,5 kg selon la réglementation en kg et sel fin 3 à 4,5 kg selon la réglementation en vigueur.
réglementation en vigueur. Injection à 15%. vigueur. Injection 15%. Ajouter l’aromatisation. Injection à 15%. Ajouter l’aromatisation.
Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg
Sac de 20 kg 01.00.04.60.20 9,95 € 7,95 € Sac de 20 kg 01.09.06.76.35 7,50 € 6 € Sac de 20 kg 01.09.06.76.37 7,80 € 6,20 €
Soit 0,12 € le kg de produit fini Soit 0,13 € le kg de produit fini Soit 0,04 € le kg de produit fini
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