Page 5 - Doc Jambon Cuit page par page

TOUT pour le jambon :

une gamme complète et qualitative !

AROL BOUQUET VIANDE FORHAM COMPLET MAISON
Aromatisation liquide aux notes de bouillon de viande pour Pour jambons cuits qualité “CHOIX”, jambonneaux, jarrets,
saumures d'injection. poitrines cuites, rôtis cuits. Légère aromatisation de bouquet
Référence garni. Garanti sans phosphates.
Bidon de 1 l 01.00.04.10.01 Ne pas rajouter d'aromatisation.
Référence
Seau de 10 kg 01.00.04.60.10
AROL Sac de 20 kg 01.00.04.60.20
Pour saumures à jambons, jambonneaux, jarrets, petits salés...
Note aromatique de thym, légèrement anisée. FORHAM SUPÉRIEUR
Référence Taux de pompage : 15 % par injection intra-musculaire ou
Bidon de 1 l 01.00.04.10.04 12 % par injection intra-artérielle sur poids brut avec os.
Épicer et aromatiser.
Référence
Seau de 9 kg 01.00.04.62.09
ARO BOUILLON Sac de 25 kg 01.00.04.62.25
Aromatisation en poudre aux notes de bouillon de viande
et de légume,pour saumures d'immersion pour bouillon de
cuisson. FORHAM CHOIX
Référence Taux de pompage : 20 % par injection intra-musculaire ou
Sac de 1 kg 01.00.04.12.01 17 % par injection intra-artérielle sur poids brut avec os.
Épicer et aromatiser.
Référence
ARO BOUQUET LÉGUME Sac de 14 kg 01.00.04.63.14
Aromatisation en poudre aux notes de légumes cuisinés et Sac de 25 kg 01.00.04.63.25
de bouquet garni, pour saumures d'injection.
Référence FORHAM
Sac de 1 kg 01.00.04.09.01
Complément pour saumures d'injection et de trempage au sel
nitrité, sans allergènes. Convient aux fabrications à base de tête
SAUMURADE NF (garanti sans lactose). Taux de pompage : 15 %.
Complément avec nitrate pour saumures de trempage et Épicer et aromatiser. Référence
d'injection pour demi-sel cru, légèrement aromatisé. Préserve
la couleur de la viande. Seau de 9 kg 01.00.04.67.09
Référence
Sac de 15 kg 01.00.04.57.15 GELATINE DORA
Gélatine alimentaire d'origine porcine. Poudre.
Utilisable dans tous les produits de charcuterie, pour coller
BOPHOS S les viandes ou renforcer les gelées, et pour la fabrication des
conserves.
Polyphosphates. Pour saumures de pompage : jambons cuits Qualité : Dora - 80/100 Bloom - standard.
"choix", épaules, jambonneaux et rôtis de porc cuits.
Référence
Référence Sac de 1 kg 01.00.13.07.01
Sac de 2 kg 01.00.06.07.02 Seau de 5 kg 01.00.13.07.05
Sac de 25 kg 01.00.06.07.25 Sac de 25 kg 01.00.13.07.25

RÉALISATION DE LA SAUMURE Contacts directs pour un devis,

une question technique ou une commande...
Taux d'injection 15%
12%
10%
ORDRE D'INCORPORATION FORHAM FORHAM MAISON 0,800 kg 0,730 kg 10 L 2,250 kg - - - 0,630 kg 0,580 kg 10 L 1,730 kg - - - 0,480 kg 0,440 kg 10 L 1,290 kg - - -
Eau
-
-
-
-
FORHAM
-
-
Type
-
-
-
-
-
FORHAM SUP
-
de
-
-
-
-
-
-
utilisé
-
-
-
-
FORHAM CHOIX
-
-
Aromatisation* 27 g 27 g - - 3,680 kg 21 g 21 g - - 2,760 kg 16 g 16 g - - 2,010 kg
26 g
34 g
19g
Sel nitrité 2,380 kg 2,360 kg 2,700 kg 3,010 kg 1,880 kg 1,870 kg 2,080 kg 2,260 kg 1,440 kg 1,430 kg 1,550 kg 1,640 kg
* En fonction du produit, dosage minimun.
Ex : Pour réalisation d’une saumure injectée à 12 % avec du FORHAM SUP : Dans 10 L d’eau mélanger 0,580 kg de FORHAM SUP,
21 g d’aromatisation puis 1,870 kg de Sel Nitrité. L'eau est un support pour véhiculer les ingrédients.
Apporte du goût Optimise la conservation Donne de la texture