Page 6 - CATG_2021

Épices, Marinades et Produits de fabrication
Épices et aromates

Poivre Piper Nigrum

POIVRE NOIR POIVRE NOIR
Fru
Fruit du Piper Nigrum, récolté avant complète maturité, it du Piper Nigrum, récolté avant complète maturité, Piper Nigrum, récolté avant complète maturité, récolté avant complète maturité, Piper Nigrum ,
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fermenté, puis séché. Son aspect est ridé. Saveur chaude e
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et piquante. Sélection de poivres, lourds, denses venant du u
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Brés i l , M a d a g a s c a r , I n d o n e s i e , V i e t n am… A p p l i c a t i o ns
Brésil, Madagascar, Indonesie, Vietnam… Applications : :
charcuterie cuite, sèche, fraîche, type andouille,
ch a r c u t e r i e c u i t e , s è c h e , f r a î che , t y p e a n d o u i l l e ,
andouillette, terrine, saucisson ; mais aussi sauce au vin, ,
an d o u i l l e t t e , t e r r i n e , s a u c i s s o n ; m a i s a u s s i s au ce au vin POIVRE VERT
vi a n d e r o u g e , g i b i e r ; e n r o b a g e e t m a r i na d e Fruit du Piper Nigrum, ceuilli avant maturité, conservé
viande rouge, gibier ; enrobage et marinade..
Dosage : 1 à 2 g/kg en moyenne. en saumure, soit séché, soit déshydraté. Saveur fine et
Dosage : 1 à 2 g/kg en moyenne.

Modèle Référence POIVRE BLANC végétale, peu piquante, forte odeur fruitée. Applications :
Poivre noir entier Fruit du Piper Nigrum, récolté à complète maturité, terrines, sauces et farces.
Sac de 1 kg 01.00.09.01.01 débarrassé de son enveloppe par trempage, puis séchage. Dosage : 1,5 à 2 g/kg en moyenne.
Seau de 5 kg 01.00.09.01.05 On ne garde que le noyaux du fruit. Saveur fruitée, peu Modèle Conditionnement Référence
Sac de 25 kg 01.00.09.01.25 piquante, sans amertume. Sélection de poivres, lourds, Poivre vert entier Sac de 1 kg 01.00.09.92.01
denses venant du Brésil, Indonésie, Vietnam...
Pot de 500 g 01.00.09.01.75 Applications : charcuterie fraîche, cuite, type boudin Poivre vert saumure Boîte 4/4 01.00.09.06.05
Poivre noir mignonnette 1,25 / 2,6 mm blanc, godiveau, crépinette ; mais aussi sauce à la crème,
Sac de 1 kg 01.00.09.02.01 vin blanc ; farce fine, foie gras.

Seau de 5 kg 01.00.09.02.05 Dosage : 1 à 1,5 g/kg en moyenne.
Sac de 25 kg 01.00.09.02.25 Modèle Référence POIVRE BIO
Pot de 500 g 01.00.09.02.75 Poivre blanc entier Fruit du Piper Nigrum issu de l'agriculture biologique.
Poivre noir mignonnette 0,8 / 1,5 mm Sac de 1 kg 01.00.09.04.01 Applications : charcuterie cuite, sèche, fraîche, mais
Sac de 1 kg 01.RM.00.35.71 Seau de 5 kg 01.00.09.04.05 aussi sauce, viande rouge.
Dosage : 1 à 1,5 g/kg en moyenne.
Seau de 5 kg 01.RM00.42.09 Sac de 25 kg 01.00.09.04.25
Poivre noir pulvérisé Poivre blanc pulvérisé Modèle Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.09.03.01 Sac de 1 kg 01.00.09.05.01 Poivre blanc grain BIO Boîte de 900 g 01.09.15.91.35

Seau de 5 kg 01.00.09.03.05 Seau de 5 kg 01.00.09.05.05 Poivre blanc moulu BIO Boîte de 700 g 01.09.15.91.39
Sac de 20 kg 01.09.06.78.95 Sac de 20 kg 01.09.06.78.99 Poivre noir grain BIO Boîte de 700 g 01.09.15.91.43

Pot de 500 g 01.00.09.03.75 Pot de 500 g 01.00.09.05.75 Poivre noir moulu BIO Boîte de 800 g 01.09.15.91.47
Poivres, faux poivres et baies
POIVRES ET BAIES
Applications : terrines ou mousses de viandes, poissons,
légumes et plats cuisinés…
Dosage : 1,5 à 2 g/kg en fonction du goût désiré.
Modèle Conditionnement Référence
4 poivres entiers Sac de 1 kg 01.00.09.07.01
5 baies concassées Sac de 1 kg 01.00.09.88.01
5 baies entières Pot de 420 g 01.00.09.89.75
Baies roses Pot de 250 g 01.00.09.98.75
Poivre du Sichuan Pot de 350 g
pulvérisé 01.00.09.99.75
Baies de Sancho Pot de 230 g 01.09.12.51.79
Poivre de Cubèbe Pot de 350 g 01.09.12.51.89
Poivre des moines Pot de 330 g 01.09.12.51.93
MÉLANGE 3 POIVRES BIO
Mélange de 3 poivres issus de l’agriculture biologique.
Applications : terrines ou mousses de viandes, poissons,
légumes et plats cuisinés…
Dosage : 1,5 à 2 g/kg en fonction du goût désiré.
Modèle Conditionnement Référence
Mélange 3 poivres BIO Boîte de 600 g 01.09.33.56.10
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