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Épices et Marinades
Épices, Marinades et Produits de fabrication
Épices et aromates
Aromates
ÉCHALOTE ALLIUM ASCOLONICUM
Condiment à consommer cru ou cuit, saveur sucrée et
sans amertume. Rehausse de nombreuses préparations
et marinades. Applications : confit, poisson, fruits de mer,
sauce viande rouge, terrine de viande, infusion, marinade,
salade.
Dosage : 5 à 20 g/kg en fonction du goût désiré.
Modèle Conditionnement Référence
Échalote en poudre Sac de 1 kg 01.00.10.29.01
AIL ALLIUM SATIVUM Échalote en poudre Seau de 10 kg 01.09.06.85.20
Condiment à consommer cru ou cuit, goût et odeur très Échalote semoule Sac de 1 kg 01.00.10.30.01
forts et spécifiques. Utilisé pour rehausser le goût de Échalote semoule Seau de 10 kg 01.09.06.85.22 COUP
nombreuses fabrications. Applications : persillade, aïoli, Echalote pulpe stérilisée Sac de 3 kg 01.00.10.24.02 DE CŒUR
fabrication charcutière, farce, marinade, cuisine.
Dosage ail poudre et semoule : 1 à 10 g/kg en fonction
du goût désiré.
Dosage ail pulpe : 2 à 8 g/kg en fonction du goût désiré. AIL, OIGNON, ÉCHALOTE BIO OIGNON ALLIUM CEPA
Dosage ail pulpe stérilisée : 1 à 6 g/kg en fonction du Condiment à consommer cru ou cuit, saveur sucrée et Condiment à consommer cru ou cuit, saveur douce,
goût désiré. sans amertume. Rehausse de nombreuses préparations sucrée. Rehausse de nombreuses fabrications, décoctions
Dosage Bovail : 1 à 6 g/kg en fonction du goût désiré. et marinades. Applications : confit, poisson, fruits de mer, et élements de cuisson. Applications : chutney, boudin,
sauce viande rouge, terrine de viande, infusion, marinade, andouille, terrine, décoction, court bouillon, salade.
Modèle Conditionnement Référence salade. Dosage : 5 à 40 g/kg en fonction du goût désiré.
Ail poudre Sac de 1 kg 01.00.10.26.01 Dosage : 5 à 20 g/kg en fonction du goût désiré.
Ail poudre Seau de 10 kg 01.09.06.85.14 Modèle Conditionnement Référence
Ail semoule Sac de 1 kg 01.00.10.27.01 Modèle Conditionnement Référence Oignon poudre Sac de 1 kg 01.00.10.32.01
Ail semoule Seau de 10 kg 01.00.10.27.10 Ail semoule BIO Boîte de 900 g 01.09.15.88.86 Oignon poudre Seau de 10 kg 01.09.06.85.24
Ail semoule Pot de 600 g 01.00.10.27.75 Ail poudre BIO Boîte de 900 g 01.09.15.89.24 Oignon lanières blanc Sac de 1 kg 01.00.10.48.01
Ail pulpe Pot de 1 kg 01.00.10.34.10 Oignon émincé BIO Boîte de 400 g 01.09.15.91.05 Oignon lanières blanc Seau de 6 kg 01.00.10.48.06
Ail pulpe stérilisée Sac de 3 kg 01.00.10.23.02 Oignon poudre BIO Boîte de 700 g 01.09.15.91.09 Oignon frit Sac de 1 kg 01.09.06.85.26
Bovail Seau de 5 kg 01.00.10.28.05 Échalote lanières BIO Boîte de 400 g 01.09.15.90.67 Oignon hâché cuit Carton : 3 sacs 5 kg 01.00.10.34.03
Piments Capsicum
SPÉCIALITÉS
PIMENT DOUX PIMENT FORT SPÉCIALITÉS
Deux appellations pour un même fruit. Poivron ou piment Applications : saucisse, terrine, sauce, farce, plat cuisiné. Le piment d’espelette a une saveur chaude et ronde.
Le piment d’espelette a une saveur chaude et ronde.
doux, désigne le fruit charnu plus gros en général que Dosage : 1 à 5 g/kg en fonction du goût désiré. Le Tabasco® a une saveur piquante et un goût acidulé.
Le Tabasco® a une saveur piquante et un goût acidulé.
le piment fort qui est un fruit plus petit aux teneurs de Applications : saucisses, terrines, sauces, farces, plats
Applications : saucisses, terrines, sauces, farces, plats
cuisinés.
Capsaïcine plus ou moins élevées, seules les espèces cuisinés.
varient. Applications : charcuterie de type merguez, Dosage : 1 à 3 g/kg en fonction du goût désiré.
Dosage : 1 à 3 g/kg en fonction du goût désiré.
chorizo, soubressade ; mais aussi cuisine type paëlla, Modèle Conditionnement Référence
goulash ; salade et décor. Piment fort entier Pot de 220 g 01.00.09.15.75 M Modèle l e C Conditionnementonditionnement R Référencee
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Piment d’espelette
Dosage : 5 à 30 g/kg en fonction du goût et de la Sac de 1 kg 01.00.09.16.01 Piment d’espelette
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A A
AOC Pulvérisé
couleur désirés. Seau de 5 kg 01.00.09.16.05 AOC Pulvérisé é é Pot de 40 g 01.00.09.09.27
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Piment fort pulvérisé Sac de 25 kg 01.00.09.16.25 AOC Pulvérisé Sachet de 250 g 01.00.09.09.26
Pot de 450 g 01.00.09.16.75 Tabasco® rouge
poudre Sac de 500 g 01.09.12.52.09
Modèle Conditionnement Référence
Poivron vert 1/3 mm Pot de 350 g 01.00.09.06.75
Poivron rouge 1/3 mm Pot de 350 g 01.00.09.17.75 PIMENT BIO
Paprika pulvérisé Sac de 1 kg 01.00.09.12.01 Le piment est obtenu à partir du fruit du Capsicum Annuum
Piment rouge doux issu de l’agriculture biologique. Applications : merguez,
fumé pulvérisé Sac de 1 kg 01.RM.00.14.87 chorizo, paëlla, saucisse, terrine, farce, plat cuisiné.
Piment rouge doux Sac de 1 kg 01.00.09.10.01 Dosage : 5 à 30 g/kg pour le piment doux et 1 à 5 g/kg
pour le piment fort.
extra supérieur Sac de 10 kg 01.00.09.10.10
pulvérisé Sac de 25 kg 01.00.09.10.25 Modèle Conditionnement Référence
Piment rouge doux 01.00.09.11.10 Piment doux pulvérisé BIO Boîte de 800 g 01.09.15.91.21
quintessence pulvérisé Seau de 10 kg Piment fort pulvérisé BIO Boîte de 800 g 01.09.15.91.31
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