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TERRINE À BASE DE FOIE PÂTÉ, TERRINE, GALANTINE

GOOD PÂTÉ DE CAMPAGNE GOOD PÂTÉ DE LAPIN
Dosage : 20 g/kg de mêlée. Saler au sel nitrité de 15 à 18 g/kg. Dosage : 20 g/kg de mêlée. Saler au sel nitrité à raison de 15 à 18 g/kg.
Notes de poivre, de champignon et d'oignon. Pour la réalisation de pâtés et terrines.
Sac 1 kg 01.00.03.57.01 Seau 5 kg 01.00.03.57.15 Sac 1 kg 01.09.00.12.99

GOOD MOUSSE DE FOIE
Dosage : 30 g/kg de mêlée. Saler au sel nitrité de 15 à 18 g/kg. GOOD GALANTINES ET FARCES
Permet d'obtenir une excellente émulsification des masses. Dosage : 60 g/kg de mêlée. Saler au sel nitrité de 15 à 18 g/kg.
Sac 4 kg 01.00.03.59.04 Pour les farces fines de pâtés, galantines, terrines de gibier...

Sac 2 kg 01.00.03.30.02 Seau 5 kg 01.00.03.30.05
GOOD PÂTÉ GRAND-MÈRE
Dosage : 20 à 25 g/kg de mêlée. Saler au sel nitrité de 15 à 18 g/kg.
Pour la réalisation de pâtés et terrines à base de foie.
Sac 1 kg 01.09.00.12.89

FARCE FINE HACHAGE

GOOD SAUCISSE DE FRANCFORT GOOD SAUCISSON À L'AIL
Dosage : 20 g/kg de mêlée. Saler au sel nitrité de 15 à 18 g/kg. Dosage : 20 g/kg de mêlée. Saler au sel nitrité de 15 à 18 g/kg.
Pour pâtes fines, type saucisse de Francfort, de Strasbourg ou cervelas. Saveur typique d'ail. Pour saucisson cuit.
Sac 1 kg 01.00.03.60.01 Seau 5 kg 01.00.03.10.05 Sac 1 kg 01.00.03.58.01 Seau 4 kg 01.00.03.58.04 Sac 15 kg 01.00.03.58.15

SAUCISSE ET SAUCISSON À CUIRE, ÉTUVÉ

GOOD SAUCISSON À CUIRE PARADIS
Dosage charcuterie sèche : 3 g/kg de mêlée.
Ajouter du sel ordinaire, épicer et poivrer.
Dosage : 15 g/kg de mêlée. Pour charcuterie crue ou sèche, saucisse fraîche
Pour saucisson à cuire, type cervelas étuvée ou fumée.
pistaché et/ou truffé.
Sac 1 kg 01.00.03.64.01 Sac 2 kg 01.00.01.61.02 Seau 12 kg 01.00.01.61.12

COMPLET SAUCISSE À ÉTUVER MÉLUSINE

Dosage : 3,5 g/kg de mêlée.
Saler au sel ordinaire (18 g), épicer et poivrer.
Dosage : 28 à 30g/kg de mêlée. Ne rien ajouter. Conservateur rougisseur renforcé.
Pour la fabrication de diot et de saucisse fumée. Pour charcuterie crue fraîche, étuvée ou fumée.
Sac 1 kg 01.09.00.15.55 Sac 2 kg 01.00.01.51.02 Seau 12 kg 01.00.01.51.12