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QUATRE ÉPICES BOVIDA ÉPICES BOVIDA
Dosage : 1,5 à 2 g/kg de mêlée. Ajouter 1 g de poivre /kg. Dosage : 1,5 à 2 g/kg de mêlée. Ajouter 1 g de poivre /kg de mêlée.
Pour préparations de charcuteries, plats cuisinés et pâtisseries. Pour la charcuterie fine : pâtés, rillettes, saucissons...
Sac 1 kg 01.00.11.02.01 Seau 4 kg 01.00.11.02.04 Seau 13 kg 01.00.11.02.13 Sac 1 kg 01.00.11.01.01 Seau 15 kg 01.00.11.01.15 Sac 25 kg 01.00.11.01.25
ÉPICES DU BELLAY ÉPICES STRASBOURG
Dosage de 2 à 3 g/kg. Ajouter le poivre à raison de 1 g/kg ou plus
en fonction de la recette. Dosage : 3 g/kg de mêlée. Ajouter 1 g de poivre /kg.
Pour rillons, rillauds, jambon persillé, pâtés et terrines, pâtés de tête, Assaisonnement pour saucisses de Strasbourg, Francfort, Viennoises
têtes roulées, museau, boudin noir, triperie, plats cuisinés au vin. ou toute autre charcuterie de goût allemand ou alsacien.
GOÛT Sac 1 kg 01.00.11.10.01 Seau 5 kg 01.00.11.10.05 Sac 1 kg 01.00.11.13.01
ÉPICES FINANCIÈRES ÉPICES MARCO POLO
Dosage : 2 à 3 g/kg de mêlée. Ajouter 1 g de poivre /kg. Dosage : 2 à 3 g/kg de mêlée. Ajouter 1 g de poivre /kg.
Pour mousse de foie, sauces, garnitures pour bouchées... Assaisonnement pour charcuterie fine : galantines, suprêmes, roulades...
Sac 1 kg 01.00.11.07.01 Seau 12 kg 01.00.11.07.12 Sac 1 kg 01.00.11.04.01
ELIXIR BOVIDA
Dosage : 10 g/kg.
Relève le goût du saucisson sec, des galantines, des pâtés et terrines.
Bidon 1 l 01.00.10.15.01 Bidon 10 l 01.00.10.15.10
KOLAC BOPHOS "M"
Dosage : 10 g/kg de mêlée. Dosage : 2 à 5 g/kg de mêlée.
Liant émulsifiant et gélifiant à base de lactoprotéines, qui augmente Liant solubilisant et émulsifiant à base de phosphate pour charcuterie
la viscosité de la mêlée pour toutes charcuteries cuttérées. (pâté) avec farce fine travaillée en cutter.
Seau 5 kg 01.00.06.03.05 Sac 25 kg 01.00.06.03.25 Sac 3 kg 01.00.06.06.03 Seau 10 kg 01.00.06.06.10 Sac 20 kg 01.00.06.06.20
LIGADOR LIANT CHARCUTIER
Dosage : 15 g/kg de mêlée. Dosage : 15 à 20 g/kg de mêlée.
Liant solubilisant, émulsifiant et gélifiant à base de phosphate
LIANT et lactoprotéine pour toutes charcuteries cuites. Liant gélifiant et émulsifiant à base de fécule, amidon et protéine de sang
pour toute charcuterie traditionnelle sans phosphate. Réduit la fonte.
Améliore le rendement.
Seau 5 kg 01.09.00.13.83
Sac 2 kg
Seau 12 kg 01.00.06.01.12
01.00.06.01.02
BOLIAN
Dosage : - 30 g/kg de mêlée (produit supérieur)
- 50 g/kg de mêlée (produit ordinaire)
Liant solubilisant à base de fécule et phosphate pour toute
charcuterie hachée et cuttérée. Limite la perte.
Seau 6 kg 01.00.06.02.06 Sac 25 kg 01.00.06.02.25
YAM FORHAM
Dosage : 2,5 g/kg de mêlée. Saler au sel nitrité (18 g). Dosage : - 6 g/kg viande net, ajouter 18 g de sel nitrité.
Épicer et poivrer. - 5 kg pour 100 l d'eau, ajouter 16 kg de sel nitrité.
Complément pour terrines, pâtés, chairs etc. Limite l'oxydation Complément de conservation, réhausse la couleur naturelle des viandes.
des viandes. Seau 10 kg 01.00.02.64.10 Seau 9 kg 01.00.04.67.09
Convient aux fabrications à base de tête (garanti sans lactose).
01.00.02.64.02
Sac 2 kg
CONSERVATION FIX SELROSE BOVIDA
Dosage : 2,5 g/kg de mêlée. Ajouter 18 g de sel ordinaire pour la
Saler au sel nitrité à raison de 15 g/kg. Épicer et poivrer.
charcuterie crue ou 18 g de sel nitrité pour la charcuterie cuite.
Dosage : 4 g/kg de mêlée.
Épicer et poivrer.
Permet d'obtenir une charcuterie appétissante conservant longtemps
Fixateur rougisseur sans nitrate et avec colorant.
Pour la charcuterie crue ou cuite.
Seau 15 kg 01.00.01.53.15
01.00.01.53.02
Sac 2 kg 01.00.02.01.02 Seau 10 kg 01.00.02.01.10 sa belle couleur rose. Conservation et couleur assurées.
Sac 2 kg
