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TRIPES ANDOUILLE ET ANDOUILLETTE
BOUILLON DE BOEUF ÉPICES PÈRE GASPARD
Dosage : 20 à 25 g/l. Dosage : 20 g/kg de mêlée. Ajouter 1 g de poivre /kg.
Pour la préparation de potages, légumes, pâtes, riz ou encore Assaisonnement pour andouilles et andouillettes.
la cuisson des viandes.
Sac 1 kg 01.00.11.11.01 Seau 14 kg 01.00.11.11.14
Bte 1 kg 01.00.10.72.01
CARAMEL BOVIDA
TOMATE POUDRE
Caramel E150c (caramel).
Dosage : 60 g/l. Utilisé à forte dose, il accentue la couleur noire des andouilles de Vire
Dissolution instantanée à chaud ou à froid. Renforce la couleur et donne du goût. et de Guéméné.
Sac 1 kg 01.00.10.60.01 Bidon 1 l 01.00.10.08.04
ÉPICES MÉRE ANCEL LACTATE DE POTASSIUM
Dosage : 4 g/kg de mêlée. Ajouter 1 à 2 g de poivre /kg. Dosage : mêlée : 10 à 20 g/kg, salades : 25 g/l de vinaigrette,
rinçage des boyaux : 30 g/l.
Assaisonnement pour tripes et cassoulets.
Améliore les qualités bactériologiques et la durée de vie.
Sac 1 kg 01.00.11.09.01 Seau 13 kg 01.00.11.09.13 Bidon 5 kg 01.00.07.14.05
RILLETTES FOIE GRAS
ÉPICES RILLETTES ÉPICES LUCULUS
Dosage : 4 à 6 g/kg de mêlée. Ajouter du poivre. Dosage : 4 à 6 g/kg de mêlée. Ne pas rajouter de poivre.
Aromatisation des rillettes pur porc, de canard ou d'oie. Aromatisation des foies gras, mousses de foie, moussons de canard...
Sac 1 kg 01.00.11.42.01 Sac 1 kg 01.00.11.41.01
BOUDIN, SAUCISSE DE LÉGUMES OU POISSONS
ÉPICES ROYAL BOUDIN COMPLET BOUDIN BLANC
Dosage : 3 g/kg de mêlée. Ajouter 1 g de poivre /kg. Dosage : 55 g/kg de mêlée.
Garantie une saveur incomparable au boudin noir. Assaisonnement complet, à sauproudrer en cours de cuttérage.
N'ajouter aucun autre produit.
Sac 1 kg 01.00.11.05.01 Seau 4 kg 01.00.11.05.04
Seau 14 kg 01.00.11.05.14 Sac 25 kg 01.00.11.05.25 Sac 2 kg 01.00.03.75.02 Seau 15 kg 01.00.03.75.15
ROYAL ANTILLAIS BALTIK
Dosage : 8 g/kg de mêlée. Ajouter 1 g de poivre /kg. Dosage :
Mélange subtil d'épices naturelles. Terrines et mousses de légumes : 20 g/kg de mêlée.
Terrines et mousses de poissons : 40 g/kg de mêlée.
Sac 1 kg 01.00.11.27.01 Pour terrines et mousses de légumes. Liaison assurée.
Sac 2 kg 01.00.06.09.02
LIANT BOUDIN
Dosage : 30 à 40 g/kg de mêlée. Ajouter 1 g de poivre /kg.
Limite l'exsudat du boudin, ressert légèrement la préparation.
Seau 10 kg 01.RM.00.29.79
