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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Épices et aromates

Poivres

POIVRE NOIR
Fruit du Piper Nigrum, récolté avant
complète maturité, fermenté puis
séché. Saveur chaude et piquante. PREMIER
La particularité de ce poivre moulu PRIX
est une mouture très ne sans

marquant. Pour le poivre entier, le calibre
des grains peut varier. Applications : charcuterie cuite,
saucisson à l’ail, boudin noir, sauce au vin ou gibier.
Dosage : 1 à 2 g/kg en moyenne.
Modèle Référence
Poivre noir entier
Sac de 10 kg 01.09.45.40.83
Poivre noir moulu
Sac de 10 kg 01.09.45.40.80

RE
POIV
POIVRE NOIR
NOIR
A BO
A
VID
LA BOVIDA
L
Piper Nigrum
, récolté a
, récolté a
Piper Nigrum
Fruit du Piper Nigrum, récolté avant complète maturité, POIVRE VERT
ruit du
Piper Nigrum
ant complète maturité,
v
F
ant complète maturité,
v
fermenté, puis séché. Son aspect est ridé. Saveur chaude eur chaude
fermenté, puis séché. Son aspec t est ridé. Sa v Fruit du Piper Nigrum, cueilli avant maturité, conservé
es, lour
. Sélec
tion de poivr
ds, denses v
e et piquante. Sélection de poivres, lourds, denses venant du enant du en saumure, soit séché, soit déshydraté. Saveur ne et
t piquante

Brésil, Madagascar, Indonésie, Vietnam… Applications :tnam… Applications :
Brésil, Madagascar, Indonésie , Vie végétale, peu piquante, forte odeur fruitée. Applications :
charcuterie cuite, sèche, fraîche, type andouille, ,
char cuterie cuite , sèche , fr aîche , type andouille terrine, sauce et farce.
andouillette, terrine, saucisson ; mais aussi sauce au vin, ,
andouille tte , terrine , saucis son ; mais aus si sauce au vin Dosage : 1,5 à 2 g/kg en moyenne.
viande rouge, gibier ; enrobage et marinade.
Dosage : 1 à 2 g/kg en moyenne. Modèle Conditionnement Référence
POIVRE BLANC Poivre vert entier Sac de 1 kg 01.00.09.92.01
Modèle Référence Poivre vert saumure Boîte 4/4 01.00.09.06.05
Poivre noir entier Fruit du Piper Nigrum, récolté à complète maturité,
Sac de 1 kg 01.00.09.01.01 débarrassé de son enveloppe par trempage, puis séché.
On ne garde que le noyaux du fruit. Saveur fruitée, peu
Seau de 5 kg 01.00.09.01.05 piquante, sans amertume. Sélection de poivres, lourds,
Sac de 25 kg 01.00.09.01.25 denses venant du Brésil, Indonésie, Vietnam... POIVRE BIO
Pot de 500 g 01.00.09.01.75 Applications : charcuterie fraîche, cuite, type boudin
Poivre noir mignonnette 1,25 / 2,6 mm blanc, godiveau, crépinette ; mais aussi sauce à la crème, Fruit du Piper Nigrum issu de l'agriculture biologique.

vin blanc ; farce ne, foie gras.
Sac de 1 kg 01.00.09.02.01 Dosage : 1 à 1,5 g/kg en moyenne. Applications : charcuterie cuite, sèche, fraîche, mais aussi
Seau de 5 kg 01.00.09.02.05 sauce, viande rouge.
Dosage : 1 à 1,5 g/kg en moyenne.
Sac de 25 kg 01.00.09.02.25 Modèle Référence
Pot de 500 g 01.00.09.02.75 Poivre blanc entier Modèle Conditionnement Référence

Poivre noir mignonnette 0,8 / 1,5 mm Sac de 1 kg 01.00.09.04.01 Poivre blanc moulu BIO Boîte de 700 g 01.09.15.91.39

Sac de 1 kg 01.RM.00.35.71 Seau de 5 kg 01.00.09.04.05 Poivre noir moulu BIO Boîte de 800 g 01.09.15.91.47
Seau de 5 kg 01.RM.00.42.09 Sac de 25 kg 01.00.09.04.25
Poivre noir pulvérisé Poivre blanc pulvérisé
Sac de 1 kg 01.00.09.03.01 Sac de 1 kg 01.00.09.05.01
Seau de 5 kg 01.00.09.03.05 Seau de 5 kg 01.00.09.05.05
Sac de 20 kg 01.09.06.78.95 Sac de 20 kg 01.09.06.78.99
Pot de 500 g 01.00.09.03.75 Pot de 500 g 01.00.09.05.75
Poivres d’exception et baies
Modèle Conditionnement Référence
POIVRES ET BAIES 5 baies concassées Sac de 1 kg 01.00.09.88.01
Applications : terrine ou mousse de viande, poisson, 5 baies entières Pot de 420 g 01.00.09.89.75
légumes et plats cuisinés… Baies roses Pot de 250 g 01.00.09.98.75
Dosage : 1,5 à 2 g/kg en fonction du goût désiré. Poivre du Sichuan pulvérisé Pot de 350 g 01.00.09.99.75
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