Page 14 - marinades_2025_Flipbook

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Complets aromatisés pour saucisses
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FORESTIER THYM-CITRON PROVENÇALE VIGNERONNE
Saveur de poêlée de champignons avec Saveur de thym, fraîcheur du citron jaune Saveur typique des herbes de Provence Saveur de vin rouge, de viande rôtie et

beurre persillade. et vert. et d’épices fines. note poivrée.
Marquants : bolet, pleurote, cèpe, Marquants : thym feuille, persil et oignon. Marquants : herbes de Provence et Marquants : échalote, poivre noir.
champignon noir, persil et ail. fenouil.
Retrouvez le tableau des références de complets aromatisés page 15
INFOS PRATIQUES
CALCULER VOTRE BESOIN D’ASSAISONNEMENT POUR LE MOIS Un seau de 5 kg de complet est égal à 90 kg de saucisses
si 55 g/kg et 110 kg si 45 g/kg.
A U T R E S CO M P L E T S

CHAIR À TOMATES CHAIR À TOMATES CLEAN KEFTA BOULETTE TAJINE

Composition aromatique et fonctionnelle Composition aromatique et fonctionnelle Composition aromatique et fonctionnelle avec Composition aromatique et fonctionnelle avec
pour une farce légèrement rosée. Conserve pour une farce à tomate sans additifs et sel, saveur et parfum de coriandre, cumin, sel, saveur et parfum de curcuma, cumin,
l'onctuosité du pain, lait et œufs pour la légèrement rosée. Conserve le mœlleux et oignon et fraîcheur de la menthe. Marquants : canelle et fraîcheur d'herbes. Marquants :
liaison. Marquant : persil. Applications : l'onctuosité de la chair, lait et œuf pour la herbes et aromates. Applications : boulettes coriandre feuille et pistache concassée.
réalisation rapide et simple de chair à liaison. Marquant : persil. Applications : de volaille, d’agneau et de bœuf. Applications : boulettes de volailles, agneau
tomates et légumes farcis. réalisation rapide et simple de chair à Dosage : 80 à 85 g/kg de mêlée en fonction et bœuf.
Dosage : 55 g/kg de mêlée. Incorporer au tomates et légumes farcis. du goût désiré. Incorporer au mélange avec Dosage : 60 g/kg de mêlée. Incorporer au
malaxage avec 10 cl d’eau au kg. Dosage : 55 g/kg de mêlée. Incorporer au 10 cl d’eau au kg. mélange avec 10 cl d’eau au kg.
malaxage avec 10 cl d’eau au kg.
Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.03.20.02 Conditionnement Référence
Seau de 10 kg 01.09.06.74.81 Conditionnement Référence Sac de 2 kg 01.09.01.50.62 Conditionnement Référence
Sac de 20 kg 01.09.06.74.83 Seau de 10 kg 01.09.40.99.53 Seau de 5 kg 01.09.43.45.38 Sac de 2 kg 01.09.43.58.27

14 - MARINADES & ASSAISONNEMENTS POUR VIANDES CRUES - 2025