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Assaisonnements pour viandes crues
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SAUCISSES FRAÎCHES "MERGUEZ"
PRÉ-MÉLANGE FONCTIONNEL EN POUDRE POUR LA FABRICATION DES MERGUEZ CRUES À GRILLER.
AV E C S E L
COMPLET MERGUEZ COMPLET MÉDINA
Assaisonnement fonctionnel et aromatique Assaisonnement fonctionnel et aromatique
pour la fabrication de merguez crues à pour la fabrication de merguez crues à griller.
griller. Saveur typique de piment doux, Saveur agréablement parfumée et équilibrée,
relevée et parfumée en épices, faiblement sans dominante, moyennement piquante.
piquante. Couleur : orange-rouge.
Couleur : orangé, vive et lumineuse. Dosage : 80 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter
Dosage : 75 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre produit.
d’autre produit.
Cond. Fabrication Référence Cond. Fabrication Référence
Seau de 5 kg 66 kg 01.00.03.48.05 Seau de 5 kg 62 kg 01.00.03.54.05
Seau de 15 kg 200 kg 01.00.03.48.15 Sac de 15 kg 187 kg 01.00.03.54.15
Sac de 20 kg 266 kg 01.09.06.74.85
COMPLET COMPLET MERGUEZ
MERGUEZ PLUS ORIENTALES
Assaisonnement fonctionnel et aromatique Assaisonnement fonctionnel et aromatique
pour la fabrication de merguez crues à griller, pour la fabrication de merguez crues à
nécessite une production très régulière. griller. Saveur typique du piment doux, très
Saveur typique de merguez riche en épices, parfumée en épices et piquante.

fraîcheur de menthe en fin de bouche et Couleur : rouge-orangé, lumineuse.
moyennement piquante. Dosage : 75 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter
Couleur : rouge-orangé. d’autre produit.
Dosage : 60 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter
d’autre produit. Cond. Fabrication Référence
Cond. Fabrication Référence Seau de 5 kg 66 kg 01.00.03.83.05
Seau de 5 kg 83 kg 01.09.03.29.26 Sac de 20 kg 266 kg 01.09.06.79.03
Sac de 15 kg 250 kg 01.09.03.29.28
COMPLET MERGUEZ
ATLAS
Assaisonnement fonctionnel et aromatique
pour la fabrication de merguez crues à
griller. Saveur de piment doux, d’épices très
équilibrées, note de cumin et moyennement
piquante.
Couleur : rouge vif.
Dosage : 65 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter
d’autre produit.
Cond. Fabrication Référence
Seau de 5 kg 77 kg 01.09.03.28.86
Sac de 15 kg 230 kg 01.09.03.28.88
S A N S S E L INFOS PRATIQUES
GOOD SAUCISSE CONSERVATION IMPÉRATIF
MERGUEZ Elle est optimale lors d'un process restant Afin de faciliter la conservation de votre produit, mettez

Assaisonnement fonctionnel et aromatique entre 0° et 4°C. en œuvre avec de l'eau glacée (soit un minimum de 24 h
pour la fabrication de merguez crues à griller. en chambre froide).
Saveur de piment doux, très parfumée en
épices et faiblement piquante. PRÉCONISATION Pour une meilleure conservation après poussage, pendre
Couleur : rouge, lumineuse. Il est préférable de diluer vos mix dans votre les saucisses sur des esses pendant 24 h au réfrigérateur
Dosage : 50 g/kg de mêlée. Ajouter du sel 15 proportion d'eau avant la mise en œuvre. avant de mettre en bac ou sous-vide.
à 18 g/kg en fonction du goût désiré et des
réglementations.
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Cond. Fabrication Référence Trier les viandes Hacher au broyeur Mélanger avec Pousser ou former
Sac de 2 kg 40 kg 01.00.03.52.02 ou au cutter l’assaisonnement en brochettes.
Seau de 10 kg 200 kg 01.09.06.75.99
MARINADES & ASSAISONNEMENTS POUR VIANDES CRUES - 2025 - 11