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ASSAISONNEMENTS POUR VIANDES CRUES - ÉDITION #2023
Saucisses fraîches "merguez"

PRÉ-MÉLANGE FONCTIONNEL EN POUDRE POUR LA FABRICATION
DES MERGUEZ CRUES À GRILLER.

Complet médina Complet merguez Complet merguez Atlas

Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour
la fabrication de merguez crues à griller. Saveur la fabrication de merguez crues à griller. Saveur la fabrication de merguez crues à griller. Saveur
agréablement parfumée et équilibrée, sans typique de piment doux, relevée et parfumée en de piment doux, d’épices très équilibrées, note de
dominante, moyennement piquante. épices, faiblement piquante. cumin et moyennement piquante.
Couleur : orange-rouge. Couleur : orangé, vive et lumineuse. Couleur : rouge vif.
Dosage : 80 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre Dosage : 75 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre Dosage : 65 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre
produit. produit. produit.
A Conditionnement Fabrication Référence
V Conditionnement Fabrication Référence Seau de 5 kg 66 kg 01.00.03.48.05 Conditionnement Fabrication Référence
E Seau de 5 kg 62 kg 01.00.03.54.05 Seau de 15 kg 200 kg 01.00.03.48.15 Seau de 5 kg 77 kg 01.09.03.28.86
C Sac de 15 kg 187 kg 01.00.03.54.15 Sac de 20 kg 266 kg 01.09.06.74.85 Sac de 15 kg 230 kg 01.09.03.28.88

E Complet merguez orientales Complet merguez plus Complet merguez bio
S
L Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour Assaisonnement fonctionnel et aromatique
la fabrication de merguez crues à griller. Saveur la fabrication de merguez crues à griller, nécessite pour la fabrication de merguez, simple et rapide
typique du piment doux, très parfumée en épices et une production très régulière. Saveur typique de d’utilisation. Saveur chaude et épicée, de piments
piquante. merguez riche en épices, fraîcheur de menthe en fin doux et fort, de cumin, de carvi et d’aromates.
Couleur : rouge-orangé, lumineuse. de bouche et moyennement piquante. Couleur : orangé.
Dosage : 75 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre Couleur : rouge-orangé. Dosage : 75 g/kg de mêlée. Ajout de stabilisant
produit. Dosage : 60 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre ou de ferments possible pour une meilleure
produit. conservation.
Conditionnement Fabrication Référence Conditionnement Fabrication Référence
Seau de 5 kg 66 kg 01.00.03.83.05 Seau de 5 kg 83 kg 01.09.03.29.26 Conditionnement Fabrication Référence
Sac de 20 kg 266 kg 01.09.06.79.03 Sac de 15 kg 250 kg 01.09.03.29.28 Seau de 5 kg 66 kg 01.09.31.77.75

Infos pratiques

S Good saucisse merguez La CONSERVATION EST OPTIMALE lors d'un process restant entre 0° et 4°C.

A Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour PRÉCONISATION : il est préférable de diluer vos mix dans votre proportion d'eau avant la
N la fabrication de merguez crues à griller. Saveur de mise en œuvre.
S piment doux, très parfumée en épices et faiblement IMPÉRATIF : afin de FACILITER LA CONSERVATION de votre produit, mettez en œuvre
piquante.
Couleur : rouge, lumineuse. avec de l'eau glacée (soit un minimum de 24 h en chambre froide).
S Dosage : 50 g/kg de mêlée. Ajouter du sel 15 à Pour une MEILLEURE CONSERVATION après poussage, pendre les saucisses sur des
E 18 g/kg en fonction du goût désiré et des esses pendant 24 h au réfrigérateur avant de mettre en bac ou sous-vide.
réglementations.
L
2-
Conditionnement Fabrication Référence 1- Trier les viandes Hacher au broyeur ou au cutter
Sac de 2 kg 40 kg 01.00.03.52.02 3- Mélanger avec l’assaisonnement Pousser ou former en brochettes.
4-
Seau de 10 kg 200 kg 01.09.06.75.99
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