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ASSAISONNEMENTS POUR VIANDES CRUES - ÉDITION #2023
Complets pour saucisses

Infos pratiques

CALCULER VOTRE BESOIN
D’ASSAISONNEMENT POUR
LE MOIS

Un seau de 5 kg de complet
est seulement égal à 90 kg de
Échalote Tomate napoli saucisses si 55 g/kg et
110 kg si 45 g/kg.
Saveur et douceur caractéristiques de l’échalote et Saveur de tomates cuisinées avec une note d’origan et
d’épices douces. de légumes.
Marquants : échalote, oignon et poivre blanc. Marquants : tomate, poivrons vert et rouge, feuille
d’origan et persil.

Fines herbes bio Curry bio Basque bio

Saveur d’herbes fraîches alliée à la menthe et à la Saveur et parfum des épices curry avec note poivrée. Saveur du piment d’Espelette et de poivrons grillés.
coriandre. Marquant : poivron rouge. Marquants : poivrons rouge et vert, piment d’Espelette.
Marquants : cerfeuil, persil, ciboulette, menthe et
coriandre.
Autres complets

2023

Chair à tomates Chair à tomates clean Kefta Boulette tajine

Composition aromatique et fonctionnelle Composition aromatique et fonctionnelle Composition aromatique et fonctionnelle Composition aromatique et
pour une farce légèrement rosée. pour une farce à tomate sans additifs et avec sel, saveur et parfum de coriandre, fonctionnelle avec sel, saveur et
Conserve l'onctuosité du pain, lait et légèrement rosée. Conserve le mœlleux cumin, oignon et fraîcheur de la menthe. parfum de curcuma, cumin, canelle
œufs pour la liaison. Marquant : persil. et l'onctuosité de la chair, lait et œuf pour Marquants : herbes et aromates. et fraîcheur d'herbes. Marquants :
Applications : réalisation rapide et simple la liaison. Marquant : persil. Applications : boulettes de volaille, coriandre feuille et pistache concassée.
de chair à tomates et légumes farcis. Applications : réalisation rapide et d’agneau et de bœuf. Applications : boulettes de volailles,
Dosage : 55 g/kg de mêlée. Incorporer simple de chair à tomates et légumes Dosage : 80 à 85 g/kg de mêlée en agneau et bœuf.
au malaxage avec 10 cl d’eau au kg. farcis. fonction du goût désiré. Incorporer au Dosage : 60 g/kg de mêlée. Incorporer
Dosage : 55 g/kg de mêlée. Incorporer mélange avec 10 cl d’eau au kg. au mélange avec 10 cl d’eau au kg.
au malaxage avec 10 cl d’eau au kg.
Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.03.20.02 Conditionnement Référence
Seau de 10 kg 01.09.06.74.81 Conditionnement Référence Sac de 2 kg 01.09.01.50.62 Conditionnement Référence
Sac de 20 kg 01.09.06.74.83 Sac de 10 kg 01.09.40.99.53 Sac de 5 kg 01.09.43.45.38 Sac de 2 kg 01.09.43.58.27
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