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Épices et Marinades
Épices, Marinades et Produits de fabrication
Enrobages pour viandes
COMPLET CHAIR À TOMATE
Composition aromatique et fonctionnelle pour une farce
légèrement rosée, avec marquant de persil, l'onctuosité du
pain, du lait et des œufs. Applications : réalisation rapide
et simple de chair à tomate et légume farci.
Dosage : 55 g/kg de mêlée. Incorporer au malaxage
avec 10 cl d’eau au kg.
Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.03.20.02
Seau de 10 kg 01.09.06.74.81
Sac de 20 kg 01.09.06.74.83
COMPLET POUR KEFTA MIX BASE BURGER
LIANT FARCES ET BOULETTES
Composition aromatique et fonctionnelle avec sel, saveur Composition fonctionnelle pour produit à base de viande
et parfum de coriandre, cumin, oignon et fraîcheur de la et de protéines avec sel, saveur neutre. Applications :
menthe. Marquants : herbes et aromates. Applications : boulettes, burger de bœuf, volaille, porc, agneau. Composition fonctionnelle et légèrement aromatique pour
boulettes de volaille, d’agneau et de bœuf. Intégration de moutarde, de ketchup et d'aromatisation lier et apporter de l'onctuosité au produit fini. Pour produit
Dosage : 80 à 85 g/kg de mêlée en fonction du goût possible. où les amidons sont autorisés. Applications : liant pour
désiré. Dosage : 28 à 30 g/kg de mêlée en fonction du goût farce, pavé, boulette et chair.
désiré. Ajouter 10 à 20 cl d’eau au kg. Ajout de sel Dosage : 10 à 30 g/kg de mêlée en fonction de la texture
possible (2 à 4 g/kg). désirée.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.09.01.50.62 Seau de 5 kg 01.09.03.73.50 Sac de 2 kg 01.00.06.13.02
Aromatisations
Les aromatisations sans sel pour farces, chairs crues
ou cuites de viandes, poissons, sauces et la fabrication de fromages.
AROMATISATION AROMATISATION AROMATISATION
BASQUE EUSKADI ÉCHALOTE
Composition aromatique et visuelle. Saveur douce des Composition aromatique et visuelle. Saveur chaude, Composition aromatique et visuelle. Saveur d'échalote
poivrons, d'épices et une pointe d'ail. Marquants : poivrons fruitée, piquante et légèrement fumée. Marquant : piment rissolée, cuisinée et finement épicée. Marquants :
vert et rouge. d'Espelette AOC 27%. échalote, oignon.
Dosage : en enrobage ou 10 à 20 g/kg de mêlée en Dosage : en enrobage ou 10 à 20 g/kg de mêlée en Dosage : en enrobage ou 10 à 20 g/kg de mêlée en
fonction du goût désiré. Ajouter le sel en fonction de fonction du goût désiré. Ajouter le sel en fonction de fonction du goût désiré. Ajouter le sel en fonction de
l'utilisation. l'utilisation. l'utilisation.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 10 kg 01.RM.00.42.70 Sac de 2 kg 01.09.04.01.52 Sac de 2 kg 01.09.04.01.48
AROMATISATION AR O M A T I S A T I O N AROMATISATION
AROMATISATION
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PRINTANIÈRE FAR WESTT FINES HERBES
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Composition aromatique et visuelle. Saveur de légumes C Composition aromatique et visuelle. Saveur d’oignon et t t Composition aromatique et visuelle. Saveur et finesse
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printaniers et croquants. Marquants : carotte, petit pois, tomate caramélisés, pointe fumée et grillée. Marquant : : : des herbes aromatiques. Marquants : ciboulette, basilic,
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haricot, poivron. oignon. . estragon et persil.
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Dosage : en enrobage ou 10 à 20 g/kg de mêlée en Dosage : en enrobage ou 10 à 20 g/kg de mêlée en Dosage : en enrobage ou 10 à 20 g/kg de mêlée en
Dosage : en enrobage ou 10 à 20 g/kg de mêlée en
fonction du goût désiré. Ajouter le sel en fonction de fonction du goût désiré. Ajouter le sel en fonction de fonction du goût désiré. Ajouter le sel en fonction de
fonction du goût désiré. Ajouter le sel en fonction de
l’utilisation.
l'utilisation. l’utilisation. l’utilisation.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.09.04.01.62 Sac de 2 kg 01.09.04.01.66 Sac de 2 kg 01.09.38.56.20
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