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Hygiène et Vêtements
HACCP

QU’EST-CE QUE L’HACCP ?

L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode visant à identifier,
à évaluer et à maîtriser les risques significatifs afin de garantir la sécurité sanitaire
des aliments.

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Déterminer les points
critiques de contrôle (CCP).
Identifier Exemples :
et analyser le refroidissement rapide,
les dangers. la remise en température,
le contrôle des livraisons,
le nettoyage du
matériel (...)

Constituer un dossier
7 récapitulatif des 3
différentes Fixer le(s) seuil(s) pour
procédures, Les 7 principes chaque point critique
du suivi (les relevés) de contrôle (CCP).
et leurs mises
en application. de la démarche
HACCP

Appliquer des
procédures de
vérification afin de Mettre en place
veiller au bon un système
fonctionnement du de surveillance.
système de
6 surveillance. correctives en cas 4
Définir les actions

de dépassement
des seuils.

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