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ASSAISONNEMENTS COMPOSÉS

COMPLET SAUCISSON SEC GOOD SAUCISSON SEC GOOD CHORIZO
Assaisonnement complet sans sel pour la fabrication
Assaisonnement complet avec polyphosphates, sans Assaisonnement sans sel, avec colorant et polyphosphates, de chorizos. Composition d'épices, plantes
aromatiques, sucres, rouge cochenille et extrait de
colorant pour saucissons secs. N'ajouter aucun autre pour la fabrication de saucissons secs. Saler au sel paprika. Saler au sel ordinaire (28 g).
produit. Dosage : 55 g/kg de mêlée. ordinaire à 28 g/kg de mêlée. Dosage : 20 g/kg de mêlée.
Dosage : 60 g/kg de mêlée.
Référence Référence Référence
Sac de 2 kg 01.00.03.66.02 Sac de 2 kg 01.00.03.82.02 Sac de 1 kg 01.00.03.53.01
Seau de 15 kg 01.00.03.66.15 Seau de 15 kg 01.00.03.82.15 Seau de 5 kg 01.00.03.53.05
ASSAISONNEMENTS À COMPOSER

BOVISEC N BOVISEC S SUPRA-SEC SUPRA-SEC S/L

Assaisonnement sans sel, sans Assaisonnement sans sel, sans Conservateur liant pour saucisson sec. Conservateur simple pour la fabrication
colorant et avec polyphosphates. colorant et sans polyphosphates. Saler au sel ordinaire (28 g), épicer et de saucisse et saucisson de calibre moyen.
Pour saucissons secs, salamis, Pour saucissons secs, salamis, poivrer. Ne pas utiliser de sel nitrité. Dosage 8 g/kg de mêlée. Saler au sel
saucisses sèches. Saler au sel saucisses sèches. Saler au sel Dosage : 15 g/kg de mêlée. ordinaire 28 g/kg et épicer en fonction du
ordinaire (28 g). ordinaire (28 g). Référence goût. Produit sans allergènes. Uniquement le
Dosage : 15 g/kg de mêlée. Dosage : 20 g/kg de mêlée. Sac de 2 kg 01.00.01.66.02 sucre acidifiant et le conservateur nitrate pour
Référence Référence Seau de 5 kg 01.00.01.66.05 la couleur typique des salaisons.
Sac de 2 kg 01.00.03.62.02 Sac de 2 kg 01.00.03.67.02 Seau de 15 kg 01.00.01.66.15 Référence
Seau de 15 kg 01.00.03.62.15 Seau de 15 kg 01.00.03.67.15 Sac de 25 kg 01.00.01.66.25 Seau de 15 kg 01.RM.00.35.83

AROMATISATION CONSERVATION
ELIXIR BOVIDA FLAVOR SEC PARADIS SALAISONIA ROSE
Vin doux naturel dans lequel ont macérés Composition d'épices et de Sel conservateur sans colorant.
des épices et des plantes aromatiques. plantes aromatiques. Saveur Dosage : Conservateur rougisseur renforcé pour
Incorporer l'Elixir dans la mêlée, bien mêlée de poivre, macis, - Charcuterie crue : 5 g/kg de mêlée. saucissons secs et saucisses sèches.
homogénéiser. Aromatisation unique mêlant cardamome et de piments. - Charcuterie sèche : 3 g/kg de mêlée. Saler au sel ordinaire (22 à 25 g),
les parfums de vin doux, de piment fort, Peut également être incorporée Ajouter du sel ordinaire, épicer épicer et poivrer. Ne pas utiliser de sel
d'ail, de macis ou encore de girofle. au FROTTAX. et poivrer. nitrité. Dosage : 5 g/kg de mêlée.
Dosage : 10 g/kg de mêlée. Dosage : 4 à 6 g/kg de mêlée.
Référence Référence Référence
Bidon de 1 L 01.00.10.15.01 Référence Sac de 2 kg 01.00.01.61.02 Sac de 2 kg 01.00.01.54.02
Bidon de 10 L 01.00.10.15.10 Sac de 1 kg 01.00.12.09.01 Seau de 12 kg 01.00.01.61.12 Seau de 15 kg 01.00.01.54.15

LIANT
LIOSE BOVIX
Assure la liaison de la mêlée et régule Liant auto-régulateur. Pour saucissons
la sèche. Saucissons secs, saucisses secs, salamis, saucisses sèches.
sèches. Composition de sucres et À saupoudrer en cours de cuttérage ou de
épices. Dosage : 22 g/kg de mêlée. malaxage. Dosage : 10 g/kg de mêlée.
Référence Référence
Seau de 5 kg 01.00.06.62.05 Sac de 2 kg 01.00.06.21.02
Seau de 15 kg 01.00.06.62.15 Seau de 15 kg 01.00.06.21.15

ÉGALEMENT DISPONIBLES :
- Les sucres (Sucril, Cristalline...) ;
- Les liants (Boxol, Bophos X...) ;
- Les ferments de maturation et la fleur de surface ;
- Les enrobages (Fleurida, herbes...) ;
- Les épices (poivres pulvérisés ou concassés, ail semoule ou poudre...).

CONSERVATION : pour une charcuterie TEXTURE : pour une charcuterie dont GOÛT : pour une charcuterie COULEUR : pour une charcuterie
qui se conserve dans le temps. la texture est adaptée aux attentes. aux saveurs prononcées. au visuel attractif.

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