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ÉPICES, MARINADES & PRODUITS DE FABRICATION

TRU FFES
Jusqu’à
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sur toute la page

TRUFFES NOIRES MORCEAUX TRUFFES NOIRES BRISURES TRUFFES NOIRES BRISURES
TUBER MELANOSPORUM TUBER MELANOSPORUM TUBER BRUMALE
Pièces et morceaux d'une épaisseur minimun de 5 mm. Particules finement hachées, environ 1 mm. Applications : Particules finement hachées, environ 1 mm. Applications :
Applications : boudin blanc, terrine et galantine, cervelas boudin blanc, terrine et galantine, cervelas Lyonnais, farce, boudin blanc, terrine et galantine, cervelas Lyonnais, farce,
Lyonnais, farce, sauce, beurre truffé. Dosage : 10 à 30 g/kg de sauce, beurre truffé. Dosage : 10 à 30 g/kg de mêlée en sauce, beurre truffé. Dosage : 10 à 30 g/kg de mêlée en
mêlée en fonction du goût désiré et de l’appellation. fonction du goût désiré et de l’appellation. fonction du goût désiré et de l’appellation.

Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Boîte 1/8 de 50 g 01.00.15.02.02 Boîte 1/4 de 100 g 01.RM.00.30.73 Conditionnement Référence
Boîte 1/4 de 100 g 01.00.15.02.03 Boîte 1/2 de 200 g 01.00.15.04.04 Boîte 1/4 de 100 g 01.00.26.10.02
Boîte 1/2 de 200 g 01.00.15.02.04 Boîte 4/4 de 400 g 01.00.15.04.05 Boîte 1/2 de 200 g 01.RM.00.30.75
Boîte 4/4 de 400 g 01.00.15.02.05 Boîte 2/1 de 1000 g 01.00.15.04.06 Boîte 2/1 de 1000 g 01.RM.00.30.76

MORILLES , CHA M PIGNONS , PIS TACH ES

MORILLES ENTIÈRES EXTRA MORILLES TRAITEUR MORILLES SPÉCIALES
Têtes de morilles avec queues. Applications : boudin blanc, Morilles et queues de morilles de 1,5 à 5 cm. Applications : Têtes de morilles sans queue de 1,5 à 5 cm. Applications :
terrine et galantine, farce, sauce, garniture, ris de veau, boudin blanc, terrine et galantine, farce, sauce, garniture, ris boudin blanc, terrine et galantine, farce, sauce, garniture, ris
omelette. Dosage : en fonction du goût désiré. de veau, omelette. Dosage : en fonction du goût désiré. de veau, omelette. Dosage : en fonction du goût désiré.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Boîte de 500 g 01.00.15.10.00 Boîte de 500 g 01.00.15.10.03 Boîte de 500 g 01.00.15.10.04

GARNITURE FORESTIÈRE PISTACHES MONDÉES
CÈPES EXTRA Mélange de bolet, cèpe, pleurotte et champignon noir. Bien Pistaches décortiquées et débarrassées de leur peau.
hydrater et bien rincer avant cuisson. Applications : garniture
er
Cèpes extra (Boletus edulis, Boletus aerus, Boletus reticulatus, de viande, plat cuisiné, sauté en persillade, sauce, terrine et Qualité 1 choix, fruit entier, vert et ferme. Produit de décor
Boletus pinacola). Tranches et morceaux de belles tailles. Pour verrine forestière, omelette. Dosage : en fonction du goût aromatique. Applications : cervelas, roulade, galantine,
omelette, plat cuisiné... désiré. terrine, mortadelle. Dosage : 10 g/kg de mêlée.
Modèle Conditionnement Référence
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Entières - Sélection Bovida Sac de 1 kg 01.00.09.18.01
Boîte de 500 g 01.00.15.12.01 Boîte de 500 g 01.00.15.14.00 Entières - Proche Orient Carton de 12,5 kg 01.00.09.18.29

ESCARGO TS D E BOURGOGNE

ESCARGOTS DE BOURGOGNE BOVIDA COQUILLES VIDES D’ESCARGOTS
Cuisinés et finement aromatisés, prêts à être placés dans les Coquilles d'escargots strictement triées et calibrées.
coquilles.

Conditionnement Référence
Boîte 4/4 de 500 g - 8 dz 01.00.15.15.02 Conditionnement Calibre Référence
Boîte 4/4 de 465 g - 10 dz 01.00.15.15.00 Carton de 1152 Très gros 01.00.15.18.51
Boîte 4/4 de 465 g - 12 dz 01.00.15.15.01 Carton de 1440 Belle grosseur 01.00.15.18.52

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