Page 22 - Bovida_Mag#5_BAT final

ÉPICES, MARINADES & PRODUITS DE FABRICATION
TR AITEUR -15%

BALTIK
Composition déshydratée pour la texture, la coagulation et
la tenue de tranche. À base de protéines d’œuf et de lait
spécialement sélectionnées, et d’amidon. Saveur neutre.
POM’ DAUPHINE Incorporer au cuttérage ou au mélangeur. Applications :
Composition déshydratée complète pour fabrication de terrine ou mousse à base de poissons ou de légumes en moule,
en timbale, ramequin. Dosage : 20 g/kg de mêlée pour terrine et
pommes dauphines à froid. Dosage : 640 g/1 litre d’eau froide. mousse de légumes. 40 g/kg de mêlée pour terrine et mousse de
Conditionnement Référence Prix au kg poisson.
Seau de 3,2 kg 01.00.08.00.07 18,50 € 15,73 € Conditionnement Référence Prix au kg
Sac de 16 kg 01.00.08.06.16 14,55 € 12,37 € Sac de 2 kg 01.00.06.09.02 19,55 € 16,62 €

SAU CES DU CH EF -20%

SAUCE OCÉANE SAUCE MADÈRE SAUCE MORILLE
Composition déshydratée avec sel, sauce élaborée avec une Composition déshydratée avec sel, sauce élaborée avec une Composition déshydratée avec sel, sauce élaborée avec une
note de poisson blanc, un côté légèrement iodé, le tout enrichi note de viande cuisinée déglacée au Madère. Applications : note de viande blanche adoucie par la légèreté de la crème,
de crème. Applications : pavé de saumon, coquille rôti de veau, rognons de porc, jambon à l’os. Dosage : 100 g/l. joli marquant de morille. Applications : rôti de pintade,
St Jacques, cassolette, feuilleté. Dosage : 100 g/l. paupiette de veau, pavé de saumon. Dosage : 100 g/l.
Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg
Boîte de 1 kg 01.09.43.36.48 15,25 € 12,20 € Boîte de 1 kg 01.09.43.36.32 26,90 € 21,50 € Boîte de 1 kg 01.09.43.36.43 33,75 € 27 €
Soit 1,22 € le kg de produit fini Soit 2,15 € le kg de produit fini Soit 2,70 € le kg de produit fini
FONDS ET FUM ETS EN POU DRE -25%

FOND DE VOLAILLE FOND DE VEAU FOND BRUN LIÉ
Composition déshydratée avec sel à base de viande de poulet, Composition déshydratée avec sel à base de viande de veau, Composition déshydratée avec sel à base de viande de bœuf,
de légumes, d’aromates et d’épices. Saveur ronde en bouche de légumes, d’aromates et d’extrait de vin. Saveur de viande de légumes, d’aromates et d’extrait de vin. Saveur de viande
et légère note grillée. Applications : cuisson ou pochage de blanche mijotée et aromatique. Applications : braisage de mijotée et note grillée. Applications : sauces Bordelaise,
légumes, féculents et viandes blanches, sauces suprême, légumes, mouillage, sauces poivre, bleu, échalote, blanquette, Porto, bercy, poivrade, charcutière. Dosage : 50 g/l pour une
vin blanc, diable. Dosage : 70 g/l pour une sauce, 60 g/l pour
champignons, blanquette, vallée d’Auge. Dosage : 40 g/l pour un jus. Diluer dans un liquide froid ou tiède, porter à ébullition sauce. Diluer dans un liquide froid ou tiède, porter à ébullition
une sauce, 30 g/l pour cuisson. Diluer dans un liquide froid ou et cuire 2 à 3 minutes. et cuire 2 à 3 minutes.
tiède, porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes.
Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg
Boîte de 1 kg 01.00.10.83.01 35,25 € 26,44 € Boîte de 1 kg 01.00.10.82.01 29,20 € 21,90 € Boîte de 1 kg 01.00.10.84.01 47,45 € 35,59 €
Soit 1,06 € le kg de produit fini Soit 1,53 € le kg de produit fini Soit 1,78 € le kg de produit fini
FOND BRUN 1/2 GLACE FUMET DE POISSON FUMET DE CRUSTACÉS
Composition déshydratée avec sel à base de viande de Composition déshydratée avec sel à base de chair de poisson Composition déshydratée avec sel à base de chair et de
bœuf, d’aromates et d’épices. Saveur viande rôtie, grillée. de légumes, d’aromates et d’extrait de vin. Saveur ronde, carapace, de légumes, d’aromates, d’épices et de vin.
Applications : sauce chasseur, gibier, poivrade, Madère. iodée et fraîche en bouche. Applications : pochage, cuisson Saveur corsée de crustacé grillé et cuisiné. Applications :
Dosage : 50 à 75 g/l pour une sauce. Diluer dans un liquide vapeur de poissons, mollusques, sauces Noilly Prat, bonne pochage, cuisson vapeur de crustacés et de poissons, sauces
froid ou tiède, porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes. femme, mouclade. Dosage : 30 g/l pour une sauce, 20 g/l
pour cuisson. Saupoudrage direct pour cuisson vapeur. Diluer Armoricaine, Dieppoise, Joinville, crustacé. Dosage : 50 g/l pour
dans un liquide froid ou tiède, porter à ébullition et cuire 2 à une sauce, 30 g/l pour cuisson. Saupoudrage direct pour cuisson
3 minutes. vapeur. Diluer dans un liquide froid ou tiède, porter à ébullition et
cuire 2 à 3 minutes.
Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg
Sac de 1 kg 01.RM.00.34.63 32,05 € 24,04 € Boîte de 1 kg 01.00.10.80.01 15,90 € 11,93 € Boîte de 1 kg 01.00.10.81.01 44 € 33 €
Soit 1,20 € le kg de produit fini Soit 0,36 € le kg de produit fini Soit 1,65 € le kg de produit fini
AID ES CULINAIRES -25%

BOUILLON MARINIÈRE COURT BOUILLON
Composition déshydratée à base de moules, d’extrait de vin Composition déshydratée avec sel à base de légumes,
blanc, d’épices et d’aromates. Saveur très iodée, fraîche et d’aromates, d’épices et de vin blanc. Saveur acidulée et très
typique du jus de cuisson des moules. Applications : pochage, aromatique. Applications : pochage, cuisson vapeur de
cuisson vapeur des mollusques, poissons, féculents. Sauces poissons, crustacés, mollusques, légumes. Dosage : 25 g/l.
Dieppoise, Normande. Dosage : 40 g/l. Saupoudrage direct Saupoudrage direct pour cuisson vapeur.
pour cuisson vapeur.
Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg
Sac de 1 kg 01.RM.00.43.79 43,47 € 32,60 € Seau 10 kg 01.00.10.45.10 11,27 € 8,45 €
Soit 1,30 € le kg de produit fini Soit 0,21 € le kg de produit fini
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