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ÉPICES, MARINADES & PRODUITS DE FABRICATION

FABRICATION

-25%

COMPLET BOUDIN BLANC COMPLET BOUDIN ÉPICES LUCULUS
Composition aromatique et fonctionnelle avec le sel. Favorise BLANC SUPÉRIEUR Composition d’épices, de plantes aromatiques et d’agrumes
l’émulsion, la texture et préserve la couleur. Saveur d’épices Composition aromatique et fonctionnelle avec le sel mais sans sans sel. Dominante de poivre, cannelle, badiane, cardamome,
fines et poivre. Applications : boudins blancs nature, truffé, additifs. Favorise l’émulsion et la coagulation. Saveur d’épices macis. Utilisée pour les fragrances, la douceur et la fraîcheur,
champignon, foie gras, poisson. Aromatisez avec lait infusé, fines et poivre. Applications : boudins blancs nature, truffé, produit clair. Applications : foie gras, mousson de canard,
alcool, vanille. Dosage : 55 g/kg de mêlée, ne pas ajouter de champignon, foie gras, poisson. Aromatisez avec lait infusé, tourte, terrine de gibier. Dosage : 4 à 6 g/kg de mêlée, ajouter
sel. Incorporer au début du cuttérage, utilisation à froid ou alcool, vanille. Dosage : 40 g/kg de mêlée, ne pas ajouter de le poivre blanc et le sel en fonction du goût désiré.
à chaud. sel. Incorporer au début du cuttérage, utilisation à froid ou
à chaud.
Conditionnement Référence Prix au kg
Sac de 2 kg 01.00.03.75.02 24,75 € 18,65 €
Soit 1,03 € le kg de produit fini Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg
Seau de 10 kg 01.09.06.76.17 29,95 € 22,45 € Sac de 2 kg 01.01.00.55.83 36,25 € 27,15 € Sac de 1 kg 01.00.11.41.01 24,50 €
Soit 1,23 € le kg de produit fini Soit 1,09 € le kg de produit fini Soit 0,10 € le kg de produit fini
ÉPICES PAIN D’ÉPICES
Composition d’épices, agrumes, sucre et sel à base de
cannelle, anis, cardamome, badiane, muscade, macis,
coriandre, girofle, poivre, gingembre, écorces de citron et
d’orange. Applications : pain d’épices, terrine aux agrumes,
chutney, foie gras, salade de fruits. Dosage : 70 à 80 g/kg de
farine.
-15% Conditionnement Référence Prix
7,90 €
Pot de 500 g
01.00.11.40.75
GOOD GALANTINES BOVICLEAN NF Soit 1,10 € le kg de produit fini

ET PÂTÉ EN CROÛTE GOOD PÂTÉ GRAND-MÈRE Composition sans phosphate, sans colorant et sans amylacé
Composition aromatique et fonctionnelle sans sel. Favorise Composition aromatique et fonctionnelle sans sel. Favorise la pour la liaison, la conservation et la coloration. Protège de
le tranchage, la coloration et préserve de l’oxydation. Saveur texture et préserve de l’oxydation. Saveur de poivre, d’épices l’oxydation. Applications : saucisson cuit, terrines de porc, de
d’épices, d’herbes aromatiques, d’alcool et d’aromates. fines, d’oignons et d’alcool. Applications : terrine à base de volaille, mousse de foie, pain de viande. Dosage : 20 g/kg de
Applications : farce à galantine, pâté, pâtés en croûte de foie de volaille et/ou de porc, maigre et gras, type pâté du mêlée, ajouter le ferment saumure et du sel fin 15 g/kg de
canard, de volaille, de gibier, de porc, avec lèches et farce chef de volaille, grand-mère. Dosage : 20 à 25 g/kg de mêlée. mêlée. Pour des charcuteries sans nitrite. Incorporer au
fine. Dosage : 60 g/kg de mêlée de farce. Ajouter le sel nitrité Ajouter le sel nitrité à raison de 15 g/kg et 3 g de sel fin selon pétrissage.
à raison de 15 à 18 g/kg. Incorporer au cuttérage. la réglementation en rigueur. Incorporer au pétrissage.
Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg
Sac de 2 kg 01.00.03.30.02 11,85 € 10,05 € Sac de 1 kg 01.09.00.12.89 11,65 € 9,90 € Sac de 2 kg 01.09.11.59.22 32 €
Soit 0,30 € le kg de produit fini Soit 0,20 € le kg de produit fini Soit 0,64 € le kg de produit fini

-15% -15% -15%

GOOD SAUCISSE BLANCHE GOOD SAUCISSON À CUIRE COMPLET SAUCISSON À CUIRE
Composition aromatique et fonctionnelle sans sel. Favorise Composition aromatique et fonctionnelle avec sel, présence
l’émulsion et la texture. Saveur d’épices fines, de citron et Composition aromatique et fonctionnelle sans sel. Favorise la de colorant et de nitrate de potassium. Favorise la liaison et
de gingembre. Applications : pâte à glace de type saucisse liaison et préserve de l’oxydation. Saveur de poivre, muscade et préserve l’oxydation. Saveur de poivre, paprika, macis et une
blanche à frire. Dosage : 20 g/kg de mêlée. Ajouter le sel fin à une pointe d’ail. Applications : cervelas Lyonnais, saucisse et pointe d’ail. Applications : cervelas, saucisse et saucisson
raison de 18 g/kg de mêlée. Incorporer en début de cuttérage. saucisson étuvés à cuire nature ou fumés. Dosage : 15 g/kg de étuvés à cuire ou fumés. Dosage : 30 g/kg de mêlée, ne pas
mêlée. Ajouter le sel nitrité à raison de 15 g/kg et 3 g de sel fin ajouter de sel. Incorporer en début de pétrissage.
selon la réglementation en rigueur. Incorporer au pétrissage.
Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg Conditionnement Référence Prix au kg
Sac de 2 kg 01.00.03.69.02 10,80 € 9,20 € Sac de 1 kg 01.00.03.64.01 23,25 € 19,75 € Seau de 10 kg 01.RM.00.34.94 9,50 € 8,08 €
Soit 0,18 € le kg de produit fini Soit 0,30 € le kg de produit fini Soit 0,24 € le kg de produit fini
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