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Marinades liquides
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AGRUMES PERSILLADE TOMATE PROVENÇALE
Saveur subtile d’agrumes (oranges, citrons), entre jus et Saveur traditionnelle du beurre maître d’hôtel, avec Saveur de tomates cuisinées à l’huile d’olive avec une
écorce des fruits. rondeur en bouche. note fraîche de basilic et d’herbes aromatiques.
Couleur : jaune orangé. Couleur : vert clair. Couleur : rouge cuivré.
Marquants : morceaux d’orange sanguine et d’ananas. Marquants : persil flocon, aneth, ail, romarin, oignon et Marquants : tomate morceaux, feuille d’origan, basilic,

ciboulette. romarin, thym et ail semoule.

RENTABILITÉ
ÉLEVÉE

DOSAGE UNIQUE
80 à 100 g/kg *
* Sauf marinades page 8 : 150 g/kg

1 SEAU
=
environ 33 kg
de préparation

UNE MISE EN PLACE RAPIDE
EN 3 ÉTAPES SEULEMENT :
CAJUN CITRON POIVRE VERT - Découper la viande
- Peser
Saveur de légumes cuisinés, paprika et piquant du Saveur du jus de citrons jaune et vert, douceur de - Mélanger
tabasco. Typique saveur de la Louisiane. l’agave et fruité du poivre vert.
Couleur : orange foncé. Couleur : jaune clair.
Marquants : poivron rouge, poivre concassé, origan en Marquants : fines herbes, poivre vert concassé et

feuille et ail. poivre noir.
Retrouvez le tableau complet des références de marinades page 9
MARINADES & ASSAISONNEMENTS POUR VIANDES CRUES - 2025- 5