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ASSAISONNEMENTS POUR VIANDES CRUES - FABRICATION FRANÇAISE
Saucisses fraîches "merguez"
PRÉ-MÉLANGE FONCTIONNEL EN POUDRE POUR LA FABRICATION
DES MERGUEZ CRUES À GRILLER.
AV E C S E L
MIX SAUCISSE FRAÎCHE COMPLET MÉDINA COMPLET MERGUEZ COMPLET MERGUEZ ATLAS
À LA BETTERAVE Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication
de merguez crues à griller. Saveur agréablement parfumée et de merguez crues à griller. Saveur typique de piment doux, de merguez crues à griller. Saveur de piment doux, d’épices
équilibrée, sans dominante, moyennement piquante. relevée et parfumée en épices, faiblement piquante. très équilibrées, note de cumin et moyennement piquante.
Couleur : orange-rouge. Couleur : orangé, vive et lumineuse. Couleur : rouge vif.
Dosage : 80 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre produit. Dosage : 75 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre produit. Dosage : 65 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre produit.
Conditionnement Fabrication Référence
Conditionnement Fabrication Référence Seau de 5 kg 66 kg 01.00.03.48.05 Conditionnement Fabrication Référence
Seau de 5 kg 62 kg 01.00.03.54.05 Seau de 15 kg 200 kg 01.00.03.48.15 Seau de 5 kg 77 kg 01.09.03.28.86
Sac de 15 kg 187 kg 01.00.03.54.15 Sac de 20 kg 266 kg 01.09.06.74.85 Sac de 15 kg 230 kg 01.09.03.28.88
COMPLET MERGUEZ ORIENTALES COMPLET MERGUEZ PLUS
Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication de merguez crues à griller. Saveur Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication de merguez crues à griller,
typique du piment doux, très parfumée en épices et piquante. nécessite une production très régulière. Saveur typique de merguez riche en épices, fraîcheur de
Couleur : rouge-orangé, lumineuse. menthe en fin de bouche et moyennement piquante.
Dosage : 75 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre produit. Couleur : rouge-orangé.
Dosage : 60 g/kg de mêlée. Ne pas ajouter d’autre produit.
Conditionnement Fabrication Référence Conditionnement Fabrication Référence
Seau de 5 kg 66 kg 01.00.03.83.05 Seau de 5 kg 83 kg 01.09.03.29.26
Sac de 20 kg 266 kg 01.09.06.79.03 Sac de 15 kg 250 kg 01.09.03.29.28
Infos pratiques
S A N S S E L
La conservation est optimale lors d'un process restant entre 0° et 4°C.
GOOD SAUCISSE MERGUEZ Préconisation : il est préférable de diluer vos mix dans votre proportion d'eau avant la mise en
Assaisonnement fonctionnel et aromatique pour la fabrication œuvre.
de merguez crues à griller. Saveur de piment doux, très Impératif : afin de faciliter la conservation de votre produit, mettez en œuvre avec de l'eau
parfumée en épices et faiblement piquante.
Couleur : rouge, lumineuse. glacée (soit un minimum de 24 h en chambre froide).
Dosage : 50 g/kg de mêlée. Ajouter du sel 15 à Pour une meilleure conservation après poussage, pendre les saucisses sur des esses pendant
18 g/kg en fonction du goût désiré et des réglementations.
24 h au réfrigérateur avant de mettre en bac ou sous-vide.
2-
1- Trier les viandes Hacher au broyeur ou au cutter
Conditionnement Fabrication Référence
4-
Sac de 2 kg 40 kg 01.00.03.52.02 3- Mélanger avec l’assaisonnement Pousser ou former en brochettes.
Seau de 10 kg 200 kg 01.09.06.75.99
MARINADES & ASSAISONNEMENTS POUR VIANDES CRUES - 2024 - 11
