Page 64 - CATG_2021

Découpe
Couteaux de boucher

BATTE À CÔTELETTES COUTEAU À ABATTRE

Idéale pour battre, aplatir et attendrir la viande. Très robuste. Poids 1070 g. Idéal pour fendre les sections cartilagineuses ou concasser les os. Forte épaisseur et
poids conséquents pour fendre et découper.
L. (cm) Référence L. (cm) Référence
22 01.01.01.24.55 27,5 01.01.01.24.57
COUTEAU GLISSNER COUTEAU TANKEUR
Lame triangulaire et manche plastique noir. Permet d’éplucher et de séparer rapidement Couteau type poignard. Lame inox sans tranchant et manche palissandre 3 rivets en

les muscles sans les entamer ni faire de déchet. Cet outil améliore les conditions de laiton. Appelé aussi couteau pique viande. Pour maintenir les morceaux sur l’étal au cours

sécurité de l’utilisateur. de la découpe sans les tenir avec les doigts.
L. (cm) Référence L. (cm) Référence
17 01.00.54.31.01 18 01.00.54.32.18

FEUILLE À PÂTÉ

Lame inox droite, manche polypropylène noir avec 3 rivets. Lame carrée qui permet de
couper dans les terrines. GOUGE À JAMBON
L. (cm) Référence Lame inox, manche plastique. Permet de désosser les jambons sans les ouvrir

17 01.00.54.41.17 complètement et donc sans couper les muscles.
L. (cm) Référence
21 01.00.54.34.01

GOUGE POUR MOËLLE ÉPINIÈRE

Lame inox, manche polypropylène noir. Permet d’extraire efficacement la moëlle épinière

contenue dans la colonne vertébrale des ovins et des caprins.
L. (cm) Référence
25 01.00.54.34.31
KIT MOËLLE ÉPINIÈRE
Polypropylène et acier inox.
Kit composé de : 3 tiges plastique de ø différents pour sortir proprement la moëlle

épinière du canal rachidien de chaque morceau (filet, collier, carré), 1 couteau racleur à
lame arrondie pour gratter le canal rachidien après fente et enlever les restants de moëlle,
1 récipient pour le nettoyage et la désinfection des outils. La souplesse des tiges s’adapte

à tout défaut de rectitude des morceaux de carcasse à nettoyer.
L. (cm) Référence
35 01.00.54.34.32

HACHOIR BERCEUSE
Composé de 2 lames en inox courbes demi-sphériques montées en parallèle et de LARDOIRE À MANCHE

2 poignées en polypropylène noir. Les 2 lames stabilisent le hachage et doublent le
rendement. Lame inox avec manche ergonomique polypropylène.
L. (cm) Référence L. (cm) ø (cm) Référence
30 01.00.54.46.32 40 1 01.00.54.36.40
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