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Découpe
Couteaux

La qualité des couteaux

Afin de répondre au mieux à tous vos besoins, nos partenaires de coutellerie sont sélectionnés pour leur
savoir-faire et leur exigence en matière de qualité. Ainsi, la fabrication d’un couteau est complexe et les
5 critères suivants sont essentiels pour une bonne qualité de coupe.

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1 Un acier de qualité 2 Un bon traitement thermique
Pour les professionnels des métiers de bouche, l’acier le plus couramment utilisé est un Le traitement thermique a pour but de donner à la lame sa dureté, détermine son pouvoir
acier inoxydable au carbone : le carbone pour la dureté, et le chrome pour l’inoxydabilité. de coupe et sa flexibilité. On appelle ce procédé « la trempe », car on vient monter l’acier
en température et le refroidir brutalement pour le durcir.

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4 Un aiguisage maîtrisé
Celui-ci comporte deux étapes qui sont l’affûtage (créer
un tranchant) et l’affilage (former un « fil »). L’angle et L’INFO
les méthodes varient selon le type de couteau : tout un DU CHEF
savoir-faire !

Il est recommandé de laver son couteau
5 à la main puis de l’essuyer avec un chiffon
doux avant de le ranger. Nos couteaux en acier
inoxydable sont compatibles avec le lave-
3 Une opération vaisselle mais l’utilisation de celui-ci
nuit gravement à leur durée de vie.
d’émouture bien réalisée L’utilisation régulière d’un fusil pour garder un
tranchant optimal repousse l’aiguisage
Cette opération consiste à retirer de la matière sur 5 Une bonne tenue en main en machine et rallonge ainsi la durée de vie
chacun des côtés de la lame en biseau, autrement dit à Pour la sécurité et la santé de l’utilisateur, l’ergonomie, du couteau, et évite aussi à l’utilisateur de
former le tranchant de la lame. Elle doit être réalisée avec la forme et la matière du manche ont une grande forcer voire de se blesser (T.M.S.).
minutie car le tranchant idéal, tant en épaisseur qu’en importance, que l’on travaille avec ou sans gants. Il est
régularité, dépend de cette opération. important d’avoir un bon grip.

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