Page 65 - CATG_2021

Découpe
Couteaux de charcutier

Couteaux et ustensiles pour le jambon

L’INFO
COUTEAU À JAMBON PALISSANDRE DU CHEF
Lame alvéolée inox. Manche palissandre. Découpe
L. (cm) Référence La lame alvéolée facilite le décollage de la tranche pendant la coupe,
30 01.00.54.39.30 permettant ainsi la découpe de tranches très fines.

A

B A

B
COUTEAUX À JAMBON RIVIERA
Couteau forgé avec lame en acier Nitrum® pour une qualité de coupe régulière. COUTEAU À JAMBON
Manche POM avec une bonne prise en main avec rivets en inox. Lame alvéolée inox.
Modèle L. (cm) Référence Modèle L. (cm) Référence
A Lame lisse 42 01.09.05.49.58 A Couteau à jambon manche surmoulé 33 01.00.54.39.33
B Lame alvéolée 25 01.01.01.33.73 B Couteau à jambon manche 3 rivets 30 01.00.54.41.03

SERRE-JAMBON LUXE
Inox. Poignées en stamina alimentaire. L. 45 x l. 25 cm. Ép. montant : 5 mm. Permet de

positionner idéalement le jambon pour faciliter la coupe de fines tranches. Fiable et robuste.
Modèle Référence
A Plateau marbre blanc 01.00.30.28.02
B Plateau polyéthylène marbré gris 01.00.30.28.04 A B

Couteaux à terrine / à chair

COUTEAU À TERRINE 3 BISEAUX COUTEAU À CHAIR
Manche moulé. Sa lame s’insère parfaitement dans les moules à terrine. Inox monobloc. Pour servir la viande hachée. La forme extra plate de la lame et du
L. (cm) Référence manche facilite l’utilisation dans les terrines.
12 01.09.38.85.27 L. x l. x ép. (mm) Référence
14 01.09.38.85.47 24,8 x 5,7 x 2 01.00.30.26.01

Couteaux et ustensiles pour le foie gras

COUTEAU À FOIE GRAS UNIVERSAL COUTEAU À FOIE GRAS RIVIERA
Lame inox 14,5 cm Nitrum®, manche POM. Idéal pour la découpe de foie gras et/ou de Couteau forgé avec lame ajourée en acier Nitrum®, pour une qualité de coupe régulière.
fromages à pâte molle. Manche POM avec une bonne prise en main. 3 rivets inox.
L. (cm) Référence L. (cm) Référence
19 01.01.01.24.59 14,5 01.09.02.32.84

GUILLOTINE À FOIE GRAS
Socle polyéthylène blanc. Livrée avec 1 fil LYRE À FOIE GRAS

inox. Permet de couper des produits de Inox. 12 cm. Écartement 11,5 cm pour fil.

diamètre max 10 cm. Stable et précise. Livrée avec 1 fil inox. Permet une coupe

La coupe est sans égale quelle que soit plus nette du foie gras, mais aussi des
l'épaisseur de la tranche désirée. fromages de chèvres, bûches de Noël...
Modèle L. x l. x H. (cm) Cond. Référence Modèle H. (cm) Cond. Référence
Guillotine 21 x 13 x 2,5 - 01.00.30.21.10 Lyre 19,5 - 01.00.30.22.03
Accessoire Accessoire
Fil de rechange inox - Pq de 5 01.00.30.21.11 Fil de rechange inox - Pq de 10 01.00.30.22.04
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