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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Boyaux

Boyaux de bœuf

QUALITÉ
EXPERT

BOYAU DE BŒUF COURBÉ GROS DE BŒUF DROIT
Salé en sel sec. Longueur d’une masse : Salé en sel sec. Longueur d’une masse :
18 m. Bte de 2 masses. 9 m. Bte de 2 masses.
Calibre boyaux (mm) Référence
37/40 01.00.25.06.37 Calibre boyaux (mm) Référence
40/43 01.00.25.06.40 45/50 01.00.25.07.45
43/46 01.00.25.06.43 50/55 01.00.25.07.50
46/+ 01.00.25.06.46 55/60 01.00.25.07.55
50/+ 01.00.25.06.47 60/65 01.00.25.07.60

GROS DE BŒUF COUPÉ FICELÉ BAUDRUCHE DE BŒUF
Salé en sel sec. Seau de 100 bouts. Salé en sel sec. Longueur d’une pièce :
environ 80 cm.
Calibre
Calibre boyaux (mm) Bouts de Référence boyaux (mm) Conditionnement Référence
55/60 30 cm 01.09.06.54.51 115/125 Seau de 20 01.01.01.71.91
55/60 45 cm 01.00.25.08.55 130/150 Seau de 5 01.00.03.13.77

Boyau végétal Boyaux collagéniques

BOYAU KOKO-E
Fabriqué avec le collagène issu de
protéines de peau de bovins. Pour la
fabrication de saucisson cuit ou sec.
Longueur d’un bout : 45 cm. Pq de
100 bouts.
Calibre boyaux (mm) Référence
47 01.09.32.00.36
55 01.09.32.00.67

Boyau cellulosique

L’INFO
DU CHEF

Ne pas tremper avant utilisation. Ne nécessite pas un entreposage
réfrigéré : se conserve dans un endroit sec à l’abri du soleil.

BOYAU WALSRODER
BOYAU VÉGÉTAL Double couche qui lui confère une excellente solidité. Recommandé pour saucisson
À base d’algues et de glycérine, ce boyau est idéal pour réaliser des saucisses végétariennes, cuit, saucisson de jambon, galantine... Boyau ficelé. Longueur d’un bout : 48 cm. Pq de
végans, halal, casher... Longueur d’un stick : 12 m. 100 bouts.

Calibre boyaux (mm) Conditionnement Référence Calibre boyaux (mm) Couleur Référence
23 Pq de 5 01.09.41.82.10 60 Rouge 01.00.26.08.62

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