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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Alcools et ingrédients de base Épices et Marinades

Alcools dénaturés

ALCOOLS DÉNATURÉS Modèle Référence Modèle Référence
Alcools dénaturés salés et poivrés, non consommables en l'état. Réservés à l'usage Cognac 40° 01.00.10.07.01 Rhum 40° 01.00.10.07.06
professionnel. Bidon de 2 litres. Aromatisent les fabrications charcutières (boudin blanc, Eau de vie de vin 40° 01.00.10.07.02 Calvados 40° 01.00.10.07.07
terrine, gibier, saucisson à cuire ou cuit), les plats cuisinés (rognon, langue, poisson, Madère 17° 01.00.10.07.03 Fankish 40° 01.00.10.07.08
gibier), les sauces (madère, Vallée d'Auge, américaine), les pâtisseries, les gelées et les Porto rouge 20° 01.00.10.07.04
marinades. Porto blanc 20° 01.00.10.07.10
Dosage : 5 à 10 g/kg, 0,5 à 1 cl/l en fonction du goût désiré. Armagnac 40° 01.00.10.07.05 Macardan 18° 01.00.10.07.11

Colorants ou aromatiques

EXTRAIT DE PAPRIKA LIQUIDE ARÔME PATRELLE
Complément fonctionnel, additif E150b. Il colore les
fabrications. Applications : potage, bouillon et sauce.
Dosage : en fonction du goût ou de la couleur désiré.
Complément fonctionnel, additif de fabrication E160C
oléorésine de paprika. Concentration du pouvoir colorant Conditionnement Référence
des piments doux. Il rehausse la couleur et la lumière dans Bidon de 1 l 01.00.10.10.04
les fabrications. Applications : produit de charcuterie,
merguez, poisson, plat cuisiné et salade. CARAMEL BOVIDA
Dosage : 10 mg/kg de mêlée en fonction de la couleur
désirée et des réglementations. Complément fonctionnel, additif E150C. Véritable
caramel pour la charcuterie, très concentré. Il colore les
Conditionnement Référence fabrications. Applications : bouillon, gelée, rôti cuit au
Bidon de 1 kg 01.00.10.02.01 bouillon. Utilisé à forte dose, il accentue la couleur noire
de l'andouille de Vire et de Guéméné.
AUTRES COLORANTS POUR CHARCUTERIE CUITE Dosage : en fonction du goût ou de la couleur désiré.
voir p.39
Conditionnement Référence
Bidon de 1 l 01.00.10.08.04

CARAMEL
JAUNE TARTRAZINE JUS DE CITRON PRESSÉ LIQUIDE NATURE
Colorant de synthèse jaune E102 en poudre. Il colore Complément aromatique, pur jus. Applications : terrines Complément aromatique à base de sirop de glucose, eau
les fabrications. Applications : utilisation en boucherie aux agrumes, de poisson, tartare de poisson, marinade, et sucre, caramélisé. Applications : sauce, marinade,
enveloppe les MRS (Os). sauce, salade, pâtisserie. nappage de flan, crème dessert.
Dosage : 50 g/l. Dosage : en fonction du goût désiré. Dosage : en fonction du goût ou de la couleur désiré.

Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 1 kg 01.00.10.16.01 Bidon de 1 l 01.RM.00.35.82 Bidon de 1 l 01.00.10.36.01

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