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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Champignons et escargots

Escargots de Bourgogne

ESC ARGO TS D E BOURGOGNE BO VID A
ESCARGOTS DE BOURGOGNE BOVIDA
Cuisinés et finement aromatisés, prêts à être placés dans
Cuisinés e t fi nement ar omatisés, prêts à êtr e placés dans
les coquilles.
les coquilles.
L’INFO
Conditionnement Référ ence DU CHEF
onditionnement
Référence
C
Boîte 4/4 de 500 g - 8 dz
Boîte 4/4 de 500 g - 8 dz 01. 00.15.15. 02
01.00.15.15.02
Boîte 4/4 de 500 g - 8 dz
01.00.15.15.00
Boîte 4/4 de 465 g - 10 dz 01. 00.15.15. 00
Boîte 4/4 de 465 g - 10 dz
Boîte 4/4 de 465 g - 10 dz
00.15.15.
01
01.
Boîte 4/4 de 465 g - 12 dz
Boîte 4/4 de 465 g - 1
2 dz
Boîte 4/4 de 465 g - 1 2 dz 01.00.15.15.01 Les escargots de Bourgogne
préparés dans ces coquilles
doivent être vendus avec la
mention «Escargots de Bourgogne
rencoquillés». Il ne nous est pas
COQUILLES VIDES D’ESCARGOTS possible de livrer une quantité de
Coquilles d'escargots strictement triées et calibrées. coquilles supérieure à la quantité
d’escargots commandée, ni des
coquilles seules, ni des coquilles
Conditionnement Calibre Référence différentes du calibre des chairs.
Boîte de 48 Très gros 01.00.15.17.98
Boîte de 60 Belle grosseur 01.00.15.17.99
Carton de 1152 Très gros 01.00.15.18.51
Carton de 1440 Belle grosseur 01.00.15.18.52
Morilles sèches
MORILLES SPÉCIALES BRISURES DE MORILLES
Têtes de morilles sans queue de 1,5 à La morille est un véritable trésor de goût.
5 cm. Applications : boudin blanc, terrine Champignon cueilli à la main. Elle absorbe
et galantine, farce, sauce, garniture, ris de 2 à 3 fois son poids. À hydrater dans
veau, omelette. l'eau ou dans un mélange d'eau et de lait.
Dosage : en fonction du goût désiré. Bien nettoyer et bien cuire. Applications :
boudin blanc, terrine et galantine, farce,
sauce, garniture, ris de veau, omelette.
Dosage : en fonction du goût désiré.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
MORILLES ENTIÈRES EXTRA MORILLES TRAITEUR Boîte de 500 g 01.00.15.10.04 Boîte de 1 kg 01.00.15.11.01
Têtes de morilles avec queues. Morilles et queues de morilles de 1,5 à
Applications : boudin blanc, terrine et 5 cm. Applications : boudin blanc, terrine
galantine, farce, sauce, garniture, ris de et galantine, farce, sauce, garniture, ris de QUEUES DE MORILLES VERPES DE BOHÈME
veau, omelette. veau, omelette.
Dosage : en fonction du goût désiré. Dosage : en fonction du goût désiré. Queues de morilles séchées. Ne donnent Verpa. Ne donne pas droit à l'appellation
"Morille".
pas droit à l'appellation "Morille".
Conditionnement Référence
Tube de 100 g 01.RM.00.25.11 Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Boîte de 500 g 01.00.15.10.00 Boîte de 500 g 01.00.15.10.03 Boîte de 500 g 01.00.15.10.02 Boîte de 500 g 01.00.15.11.50
Champignons secs
CORNES D’ABONDANCE
Trompettes de la mort. À hydrater avec de
l'eau et du jus de citron. Bien rincer avant
utilisation. Applications : garniture de
plats cuisinés, vol au vent, sauce, pâté.
Dosage : en fonction du goût désiré.
Conditionnement Référence
Boîte de 400 g 01.00.15.13.02

CÈPES EXTRA
Cèpes extra (Boletus edulis, Boletus aerus, GARNITURE FORESTIÈRE
Boletus reticulatus, Boletus pinacola). Mélange de bolet, cèpe, pleurotte et
Tranches et morceaux de belles tailles, champignon noir. Bien hydrater et bien
pour visuel. Bien hydrater et rincer avant rincer avant cuisson. Applications :
utilisation. Applications : boudin blanc, garniture de viande, plats cuisinés, GIROLLES
galantine, pâté, mousse de foie. terrine, boudin blanc, galantine. Girolles entières de type Cantharellus cibarius. Bien hydrater et bien rincer avant

Dosage : en fonction du goût désiré. Dosage : en fonction du goût désiré. utilisation. Applications : sauce, gibier, boudin, blanc, pâté, garniture de vol au vent.
Dosage : en fonction du goût désiré.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Tube de 100 g 01.RM.00.25.13 Boîte de 500 g 01.00.15.14.00 Conditionnement Référence
Boîte de 500 g 01.00.15.12.01 Boîte de 1 kg 01.00.15.14.01 Boîte de 500 g 01.00.15.14.02
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