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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Champignons et escargots Épices et Marinades

Truffes en conserve

TRUFFES NOIRES MORCEAUX TRUFFES NOIRES PELURES
TUBER MELANOSPORUM TUBER MELANOSPORUM
Pièces et morceaux d'une épaisseur Bandelettes provenant du pelage des
minimum de 5 mm. Applications : boudin truffes. Applications : boudin blanc,
blanc, terrine et galantine, cervelas terrine et galantine, cervelas Lyonnais,
Lyonnais, farce, sauce, beurre truffé. farce, sauce, beurre truffé.
Dosage : 10 à 30 g/kg de mêlée Dosage : 10 à 30 g/kg de mêlée
en fonction du goût désiré et de en fonction du goût désiré et de
l’appellation. l’appellation.

Conditionnement Référence
Boîte 1/8 de 50 g 01.00.15.02.02 Conditionnement Référence
Boîte 1/4 de 100 g 01.00.15.02.03 Boîte 1/16 de 25 g 01.00.15.03.01
Boîte 1/2 de 200 g 01.00.15.02.04 Boîte 1/8 de 50 g 01.00.15.03.02
Boîte 4/4 de 400 g 01.00.15.02.05 Boîte 1/4 de 100 g 01.00.15.03.03

TRUFFES NOIRES BRISURES TRUFFES NOIRES BRISURES
TUBER MELANOSPORUM TUBER BRUMALE
Particules finement hachées, environ Particules finement hachées, environ
1 mm. Applications : boudin blanc, terrine 1 mm. Applications : boudin blanc, terrine
et galantine, cervelas Lyonnais, farce, et galantine, cervelas Lyonnais, farce,
sauce, beurre truffé. sauce, beurre truffé.
Dosage : 10 à 30 g/kg de mêlée Dosage : 10 à 30 g/kg de mêlée en
en fonction du goût désiré et de fonction du goût désiré et de l’appellation.
l’appellation.

Conditionnement Référence
Boîte 1/4 de 100 g 01.RM.00.30.73 Conditionnement Référence
Boîte 1/2 de 200 g 01.00.15.04.04 Boîte 1/4 de 100 g 01.00.26.10.02
Boîte 4/4 de 400 g 01.00.15.04.05 Boîte 1/2 de 200 g 01.RM.00.30.75
Boîte 2/1 de 1000 g 01.00.15.04.06 Boîte 2/1 de 1000 g 01.RM.00.30.76

L’INFO
DU CHEF TRUFFES BLANCHES ARÔME NATUREL DE JUS DE
TUBER AESTIVUM VITT TRUFFE
Particules finement hachées, environ Liquide extrait lors de la 1 cuisson des
ère
Seules les Tuber melanosporum, brumale et magnatum autorisent la mention 1 mm. Applications : boudin blanc, terrine truffes. Aromatise et soutient le goût des
«Truffé». La dénomination «Truffé» impose un minimum de 3% de truffe ainsi que et galantine, cervelas Lyonnais, farce, préparations. Composé de jus de truffes
le nom usuel de l’espèce. Entre 1% et 2,99%, le pourcentage de l’espèce incorporée sauce, beurre truffé. naturelles, d’eau et de sel.
dans la fabrication doit être mentionné. En dessous de 1%, il est interdit d’utiliser Dosage : 10 à 30 g/kg de mêlée en Dosage : en fonction du goût désiré.
la dénomination «Truffé». Les Tuber aestivum vitt et jus de truffe donnent des fonction du goût désiré et de l’appellation.
appellations différentes que «Truffé». Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Boîte 2/1 de 1000 g 01.00.15.05.06 Boîte 1/2 de 400 g 01.00.10.46.04

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