Page 23 - CATG_2021

Épices, Marinades et Produits de Fabrication
Chairs et saucisses Épices et Marinades

Toutes nos compositions pour chairs sont sans glutamate.

À composer sans sel

Conservation avec colorant Conservation sans colorant

FIX NATURE
ROUGIFRAIS SELROSE FIX NATURE BOVIFRAIS
Couleur à cru Couleur à cru A Assaisonnement fonctionnel pour la Assaisonnement fonctionnel pour la
aisonnement fonctionnel pour la
s
s
Assaisonnement fonctionnel pour Assaisonnement fonctionnel pour la f fabrication de chairs, saucisses et farces fabrication de chairs, saucisses et
abrication de chairs, saucisses et farces
la fabrication de chairs, saucisses, fabrication de chairs, saucisses et de viande à cuire, à griller, à rôtir. Soutient farces de viande à cuire, à griller, à
d
e viande à cuire, à griller, à rôtir. Soutient
merguez et farces de viande à cuire, à farces de viande à cuire, à griller, à rôtir. la couleur naturelle et la conservation. rôtir. Maintient la couleur naturelle et la
a couleur naturelle et la conservation.
l
griller, à rôtir. Soutient la coloration et la Stabilise la coloration et la conservation. Il convient à la fabrication des produits conservation. Il convient avec l’utilisation
I
l convient à la fabrication des produits
conservation. Il convient avec l’utilisation Il convient avec ou sans sel nitrité à la cuits. du sel nitrité à la fabrication des produits
du sel nitrité à la fabrication des produits fabrication du cuit. à étuver et ou à fumer.
à étuver et ou à fumer. Dosage : 4 à 6 g/kg de mêlée. Ajouter les Dosage : 5 à 8 g/kg de mêlée. Ajouter les Dosage : 7 g/kg de mêlée. Ajouter les
épices et du sel 15 à 18 g/kg en fonction
Dosage : 7 g/kg de mêlée. Ajouter les épices et du sel 12 à 15 g/kg en fonction du goût désiré et des réglementations. épices et du sel 15 à 18 g/kg en fonction
épices et du sel 15 à 18 g/kg en fonction du goût désiré et des réglementations. du goût désiré et des réglementations.
du goût désiré et des réglementations.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Conditionnement Référence Sac de 2 kg 01.00.01.53.02 Sac de 2 kg 01.09.05.19.12 Sac de 2 kg 01.00.02.10.02
Sac de 2 kg 01.00.02.02.02 Seau de 10 kg 01.09.06.71.69 ÉPICES ET AROMATES voir p.8
POIVRES voir p.6 AIL, ÉCHALOTE, OIGNON voir p.7
Stabilisant de fabrication
MÉLUSINE
Couleur à cru FIX
Assaisonnement fonctionnel à utiliser au

sel fin uniquement, pour la fabrication Complément fonctionnel pour la fabrication de chairs, saucisses et farces de viande à
de saucisses, chairs et farces de viande cuire, à griller, à rôtir. Soutient la coloration et l’oxydation. Il convient à la fabrication des
à cuire, à griller, à rôtir. Renforce la produits cuits
coloration et la conservation. Il convient Dosage : 2,5 g/kg de mêlée. Ajouter les épices et du sel 15 à 18 g/kg en fonction du
à la fabrication des produits à étuver et goût désiré et des réglementations.
ou à fumer.
Dosage : 3,5 g/kg de mêlée. Ajouter les Conditionnement Référence
épices et du sel 15 à 18 g/kg en fonction Sac de 2 kg 01.00.02.01.02
du goût désiré et des réglementations.
Seau de 10 kg 01.00.02.01.10
Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.01.51.02
Seau de 10 kg 01.09.06.71.67 YAM LACTATE DE POTASSIUM
Complément fonctionnel pour la Complément fonctionnel, additif
fabrication de chairs, saucisses et de fabrication pour produits de
Aromatisation farces de viande à cuire, à griller, à charcuterie, poissons, plats cuisinés,
rôtir. Stabilise la couleur et l’oxydation.
salades, végétaux. Stabilise la qualité
Il convient à la fabrication des produits bactériologique pour une meilleure
cuits. conservation, réduit l’oxydation dans les
Dosage : 2,5 à 3 g/kg de mêlée. Ajouter produits frais ou cuits.
les épices et du sel 15 à 18 g/kg Dosage : 10 à 20 g/kg de mêlée. 30 g/kg
en fonction du goût désiré et des pour le rinçage des boyaux.
réglementations.
Conditionnement Référence
Conditionnement Référence Bidon de 5 kg 01.00.07.14.05
Sac de 2 kg 01.00.02.64.02 Bidon de 25 kg 01.00.07.14.25
ÉPICES BOVIDA YAM BIO AROMATISATION STAB’CLEAN
AROMATISATION STAB’CLEAN
Saveur chaude et agréable, mouture très Assaisonnement fonctionnel pour
QUATRE ÉPICES fine. Dominante de coriandre, romarin préserver la couleur et l’oxydation des

et muscade. Pour préparations de
dextrose, sel et acide ascorbique, neutre

Odeur et saveur de poivre, girofle, cannelle charcuteries fines. viandes BIO crues ou cuites. Composé de

mplément de fabrication fonctionnel,
C
o
et coriandre. Pour préparations de Dosage : 1,5 à 2 g/kg de mêlée. Ajouter en goût. Complément de fabrication fonctionnel,
e
xtrait naturel d’épices et d’aromates.
charcuteries, plats cuisinés, pâtisseries. du poivre et des aromates. Dosage : 7 g/kg de mêlée, ajouter le sel extrait naturel d’épices et d’aromates.
Développe de la saveur et stabilise le
v
eloppe de la saveur et stabilise le
é
D
Dosage : 1,5 à 2 g/kg de mêlée. Ajouter et les épices. dévelopement des germes dans les
du poivre et des aromates. Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.11.01.01 produits crus et cuits à base de viandes,
poissons et végétaux.
Conditionnement Référence Dosage : 10 à 20 g/kg de mêlée.
Sac de 1 kg 01.00.11.02.01 Conditionnement Référence Conditionnement Référence
QUATRE ÉPICES BIO Sac de 1 kg 01.09.31.77.67 Bidon de 10 kg 01.09.11.60.55
Composition d’épices sans sel à base de

muscade, cannelle, girofle, gingembre
et poivre.
Dosage : 1,5 à 2 g/kg de mêlée, ajouter
le sel.
Conditionnement Référence
Boîte de 500 g 01.09.33.55.76
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