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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Merguez Épices et Marinades

Toutes nos compositions pour merguez sont sans glutamate.

À composer sans sel

La conservation est optimale lors d’un process restant entre 0 et 4°C. Il est préférable de diluer vos mix dans votre proportion d’eau avant de commencer.
Afin de faciliter la conservation de votre produit, mettez en œuvre avec de l’eau glacée (soit un minimum de 24 h en chambre froide). Pour une meilleure

L’INFO
DU CHEF conservation après poussage, pendre les saucisses sur des esses pendant 24 h au réfrigérateur avant de mettre en bac ou sous-vide.

Conservation, coloration

ROUGIFRAIS COMPLET MERGUEZ BIO
Assaisonnement fonctionnel pour la
fabrication de chair, saucisse, merguez et
farces de viande à cuire, à griller, à rôtir. Assaisonnement fonctionnel et
Soutient la coloration et la conservation. aromatique pour la fabrication de
Il convient avec l'utilisation du sel nitrité merguez, simple et rapide d’utilisation.
à la fabrication des produits à étuver et Saveur chaude et épicée, de piments doux
ou à fumer. et fort, de cumin, de carvi et d’aromates.
Dosage : 7 g/kg de mêlée. Ajouter les Dosage : 75 g/kg de mêlée. Ajout de
épices et du sel 15 à 18 g/kg en fonction stabilisant ou de ferments possible pour
du goût désiré et des réglementations. une meilleure conservation.

Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.02.02.02 Seau de 5 kg 01.09.31.77.75

Stabilisation, coloration
LACTATE DE POTASSIUM AROMATISATION STAB'CLEAN EX T R A I T D E P A P R I K A L I Q U I D E
EXTRAIT DE PAPRIKA LIQUIDE

o
C
Complément fonctionnel, additif de fabrication, pour Complément de fabrication fonctionnel, extrait naturel Complément fonctionnel, additif de fabrication, pour
mplément fonctionnel, additif de fabrication, pour
r
oduits de charcuterie, merguez, poisson, plat cuisiné,
p
produits de charcuterie, poisson, plat cuisiné, salade, d'épices et d'aromates. Développe de la saveur et stabilise produits de charcuterie, merguez, poisson, plat cuisiné,
alade. Concentration du pouvoir colorant des piments
s
légumes. Stabilise la qualité bactériologique pour une le dévelopement des germes dans les produits crus et salade. Concentration du pouvoir colorant des piments
meilleure conservation et réduit en plus l’oxydation dans cuits à base de viande, salade, poisson et légumes. d doux. Il rehausse la couleur et la lumière dans les
oux. Il rehausse la couleur et la lumière dans les
les produits frais ou cuits. Dosage : 10 à 20 g/kg de mêlée. f fabrications.
abrications.
Dosage : 10 à 20 g/kg de mêlée. Dosage : 2 à 6 g/kg de mêlée en fontion de la couleur
Dosage : 2 à 6 g/kg de mêlée en fontion de la couleur
Conditionnement Référence désirée et des réglementations.
Bidon de 5 kg 01.00.07.14.05 Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Bidon de 25 kg 01.00.07.14.25 Bidon de 10 kg 01.09.11.60.55 Bidon de 1 kg 01.00.10.02.01
Aromatisation
ÉPICES MERGUEZ PIMENT ROUGE DOUX EXTRA PULVÉRISÉ PIMENT FORT POUDRE
Composition d’épices sans sel à base de cumin, piment, Aromate de fabrication pour le gôut et la coloration. Saveur piquante et chaude en bouche. Applications :
coriandre, anis, menthe. Recette savoureuse, aromatique Applications : charcuterie de type merguez, chorizo, saucisse, terrine, sauce, farce, plat cuisiné.
et corsée. Applications : aromatisation de viande et soubressade mais aussi cuisine type paëlla, goulash, Dosage : 1 à 4 g/kg en fonction du goût désiré.
saucisse nord-africaine type merguez pour couscous, salade, décor.
méchouis, kefta. Dosage : 5 à 30 g/kg de mêlée en fonction du goût et
Dosage : 2 à 4 g/kg de mêlée en fonction du goût couleur désirés. Ajouter sel et autres épices.
désiré. Ajouter du poivre 1 à 2 g/kg et le sel.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Sac de 1 kg 01.00.11.12.01 Seau de 10 kg 01.00.09.10.10 Sac de 1 kg 01.00.09.16.01
POIVRES voir p.6

PIMENT DOUX PULVÉRISÉ BIO PIMENT FORT PULVÉRISÉ BIO TABASCO®
Aromate de fabrication issu de l’agriculture biologique Aromate de fabrication issu de l’agriculture biologique ROUGE POUDRE
pour saucisse, terrine, sauce, farce, plat cuisiné. pour saucisse, terrine, sauce, farce, plats cuisiné. Saveur piquante et goût acidulé. Applications : saucisse,
Dosage : 1 à 5 g/kg en fonction du goût désiré. Dosage : 1 à 5 g/kg en fonction du goût désiré. terrine, sauce, farce, plat cuisiné.
Dosage : 1 à 4 g/kg en fonction du goût désiré.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Boîte de 800 g 01.09.15.91.21 Boîte de 800 g 01.09.15.91.31 Sac de 500 g 01.09.12.52.09

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