Page 56 - CATG_2021

Épices, Marinades et Produits de fabrication
Boyaux

Boyaux de bœuf

QUALITÉ
EXPERT

BOYAU DE BŒUF COURBÉ GROS DE BŒUF DROIT
Salé en sel sec. Longueur d’une masse : Salé en sel sec. Longueur d’une masse :
18 m. Bte de 2 masses. 9 m. Bte de 2 masses.
Calibre boyaux (mm) Référence
37/40 01.00.25.06.37 Calibre boyaux (mm) Référence
40/43 01.00.25.06.40 45/50 01.00.25.07.45
43/46 01.00.25.06.43 50/55 01.00.25.07.50
46/+ 01.00.25.06.46 55/60 01.00.25.07.55
50/+ 01.00.25.06.47 60/65 01.00.25.07.60

GROS DE BŒUF COUPÉ FICELÉ BAUDRUCHE DE BŒUF
Salé en sel sec. Seau de 100 bouts. Salé en sel sec. Longueur d’une pièce
environ 80 cm.
Calibre Conditionnement Référence
Calibre boyaux (mm) Bouts de Référence boyaux (mm)
55/60 30 cm 01.09.06.54.51 115/125 Seau de 20 pièces01.01.01.71.91
55/60 45 cm 01.00.25.08.55 130/150 Seau de 5 pièces 01.00.03.13.77

Boyau végétal Boyaux

collagéniques

L’INFO
DU CHEF

Ne pas tremper avant utilisation. Ne nécessite pas un entreposage
réfrigéré : se conserve dans un endroit sec à l’abri du soleil. BOYAU EWD
Fabriqué avec le collagène issu de
protéines de peau de bovins. Pour la
BOYAU VÉGÉTAL fabrication de saucisson cuit ou sec.
Longueur d’un bout : 45 cm. Pq de 100
À base d’algues et de glycérine, ce boyau est à associer à notre liant réf. 01.09.31.73.13, pour bouts.
ainsi réaliser des saucisses végétariennes, végans, halal, casher... Longueur d’un stick : 12 m.
Calibre boyaux (mm) Référence
Calibre boyaux (mm) Conditionnement Référence 47 01.09.32.00.36
23 Cn de 50 sticks 01.09.31.75.54 50 01.09.32.00.58
PROTÉINE VÉGÉTALE voir p.44 55 01.09.32.00.67

Boyaux cellulosiques

BOYAU VISKASE
Boyau ficelé à l’aspect brillant et
transparent. Épais et extensible, ce
boyau a la particularité de se rétracter
au séchage sur les pièces de viande, leur
conservant ainsi leur forme d’origine
BOYAU WALSRODER tout en assurant une excellente tenue.
Double couche qui lui confère une Recommandé pour les fabrications de
gros calibres à sécher ou à cuire : bacon,
excellente solidité. Recommandé pour
saucisson cuit, saucisson de jambon, poitrine roulée, filet, épaule, coppa,
mortadelle, jambon cuit, pancetta...
galantine... Boyau ficelé. Longueur d’un Longueur d’un bout : 20 m.
bout : 48 cm. Pq de 100 bouts. Pq de 2 bouts.
Calibre boyaux (mm) Couleur Référence Calibre boyaux (mm) Référence
50 Ambré 01.00.26.08.51 95 01.00.26.05.01
60 Ambré 01.00.26.08.61 109 01.00.26.05.02
50 Rouge 01.00.26.08.52 125 01.00.26.05.03
60 Rouge 01.00.26.08.62 137 01.00.26.05.04

BOYAU FIBROUS S.L. VISNAT Calibre boyaux (mm) Conditionnement Référence
L. d’un bout : 20 m
Ce boyau ficelé est constitué d’un tube de papier de qualité spéciale, imprégné de viscose. 55 Pq de 2 bouts 01.00.26.06.02
Il est perméable à la fumée et à la vapeur d’eau. Ce boyau est utilisé pour le jambon cuit L. d’un bout : 45 cm
désossé, d’autres pièces de viande cuite ou le saucisson sec.
Il est particulièrement adapté à la fabrication de produits destinés à être tranchés. 55 Pq de 100 bouts 01.00.26.06.04
60 Pq de 100 bouts 01.00.26.06.05

56 À vos côtés au quotidien au 0820 200 960 | service.commercial@labovida.com

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