Page 51 - CATG_2021

Épices, Marinades et Produits de fabrication
Alcools et liquides colorants ou aromatiques Épices et Marinades

Alcools dénaturés

ALCOOLS DÉNATURÉS
Alcools dénaturés salés et poivrés, non
consommables en l'état. Réservés à l'usage
professionnel. Bidon de 2 litres. Aromatisent
les fabrications charcutières (boudin blanc,
terrine, gibier, saucisson à cuire ou cuit),
les plats cuisinés (rognon, langue, poisson,
gibier), les sauces (madère, Vallée d'Auge,
américaine), les pâtisseries, les gelées et
les marinades.
Dosage : 5 à 10 g/kg, 0,5 à 1 cl/l en
fonction du goût désiré.
Modèle Référence
Cognac 40° 01.00.10.07.01
Eau de vie de vin 40° 01.00.10.07.02
Madère 17° 01.00.10.07.03
Porto rouge 20° 01.00.10.07.04
Armagnac 40° 01.00.10.07.05
Rhum 40° 01.00.10.07.06
Calvados 40° 01.00.10.07.07
Fankish 40° 01.00.10.07.08
Porto blanc 20° 01.00.10.07.10
Macardan 18° 01.00.10.07.11

Liquides colorants ou aromatiques

EXTRAIT DE PAPRIKA LIQUIDE
COLORANT LIQUIDE COLORANT LIQUIDE
Complément fonctionnel, additif de fabrication E160C oléorésine de paprika. JAUNE ŒUF VERT PISTACHE
Concentration du pouvoir colorant des piments doux. Il rehausse la couleur et la lumière Complément fonctionnel, additif de Complément fonctionnel, additif de
dans les fabrications. Applications : produit de charcuterie, merguez, poisson, plat cuisiné fabrication à base de jaune tartrazine fabrication à base de jaune tartrazine et
et salade. et de rouge cochenille. Il colore les de bleu indigo. Il colore les fabrications.
Dosage : 2 à 6 g/kg de mêlée en fonction de la couleur désirée et des réglementations. fabrications. Applications : crème, sauce, Applications : crème, sauce, pâtisserie.
pâtisserie. Dosage : 0,5 g/l.
Conditionnement Référence Dosage : 0,5 g/l.
Bidon de 1 kg 01.00.10.02.01 Conditionnement Référence Conditionnement Référence
AUTRES COLORANTS POUR CHARCUTERIE CUITE voir p.38 et 39 Bidon de 1 l 01.00.10.21.14 Bidon de 1 l 01.00.10.22.14

ARÔME PATRELLE CARAMEL BOVIDA CARAMEL LIQUIDE NATURE
Complément fonctionnel, additif E150C.
Véritable caramel pour la charcuterie,
Complément fonctionnel, additif E150b. très concentré. Il colore les fabrications.
Il colore les fabrications. Applications : Applications : bouillon, gelée, rôti cuit au Complément aromatique à base de sirop
potage, bouillon et sauce. bouillon. Utilisé à forte dose, il accentue de glucose, eau et sucre, caramélisé.
Dosage : en fonction du goût ou de la la couleur noire de l'andouille de Vire et Applications : sauce, marinade, nappage
couleur désiré. de Guéméné. de flan, crème dessert.
Dosage : en fonction du goût ou de la Dosage : en fonction du goût ou de la
couleur désiré. couleur désiré.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Bidon de 1 l 01.00.10.10.04 Bidon de 1 l 01.00.10.08.04 Bidon de 1 l 01.00.10.36.01

JAUNE TARTRAZINE JUS DE CITRON PRESSÉ SAUCE SOJA LIQUIDE

Colorant de synthèse jaune E102 en
poudre. Il colore les fabrications. Complément aromatique, pur jus. Complément aromatique obtenu par
Applications : enveloppe des produits de Applications : terrines aux agrumes, de fermentation de protéines végétales.
charcuterie, déchet d'os. poisson, tartare de poisson, marinade, Applications : sauce, tartare, salade,
Dosage : 50 g/l. sauce, salade, pâtisserie. viande, poisson.
Dosage : en fonction du goût désiré. Dosage : en fonction du goût ou de la
couleur désiré.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 1 kg 01.00.10.16.01 Bidon de 1 l 01.RM.00.35.82 Bidon de 1 l 01.09.11.60.69

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