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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Préparation pour viandes

Préparations bouchères

Préparation en pâte destinée à l’enrobage des pièces à cuire ( let mignon, ribs, let de
poulet, pavé de bœuf) ou à l’intégration dans des viandes hachées pour la réalisation
de farces, paupiettes, volailles, poitrines farcies, boulettes et pavés.

La gamme des préparations bouchères est composée d’ingrédients simples, sans huile de palme, sans
texturants additifs (sauf pour la préparation bouchère échalote), sans conservateurs. Seuls ont été ajoutés,
des colorants classiques comme le caramel ou le paprika.

1 : Pesez et ajoutez la préparation 2 : Mélangez de façon homogène. 3 : Mettez en forme la farce à l'aide 4 : Roulez le steak dans un enrobage.
semi-liquide à la viande hachée. d'un moule pressoire. Décorez et agrémentez pour la vente.

PRÉPARATION PRÉPARATION PRÉPARATION
BOUCHÈRE ÉCHALOTE BOUCHÈRE MORILLE BOUCHÈRE À L’AIL
Saveur d’échalote fondue, cuisinée avec une réduction Saveur de morille cuisinée à la crème. Couleur : beige Saveur d’ail cuisiné et nesse de la moutarde blonde.

de bouillon. Couleur : brun cuivré. Marquant : échalote. clair. Marquants : morille, oignon. Applications : volaille, Couleur : beige. Marquants : ail, moutarde, poivron, oignon,
Applications : porc, volaille, bœuf, poisson. porc, bœuf, poisson. cerfeuil. Applications : porc, volaille, bœuf, agneau,
Dosage : 150 g/kg de mêlée. Ajout de sel possible en Dosage : 150 g/kg de mêlée. Ajout de sel possible en poisson.
fonction de la réglementation. fonction de la réglementation. Dosage : 150 g/kg de mêlée. Ajout de sel possible en
fonction de la réglementation.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 1,5 kg 01.09.05.00.64 Seau de 1,5 kg 01.01.01.77.13 Seau de 4 kg 01.RM.00.46.10

PRÉPARATION
PRÉPARATION
PRÉP AR A TION PRÉPARATION PRÉP AR A TION
BOUCHÈRE TOMATE BASILIC
BOUCHÈRE ESTIVALE
BOUCHÈRE TOMATE BASILIC BOUCHÈRE FROMAGÈRE BOUCHÈRE ESTIVALE
v
Saveur de légumes cuisinés, note d’olive et de tomate avec
ec une note de basilic
v
eur de tomate cuisinée a
Saveur de tomate cuisinée avec une note de basilic Saveur laitière, crémeuse et légèrement épicée. Sa v eur de légumes cuisinés, note d ’ oliv e e t de tomate a v ec
Sa
otte
e
de nombr
eux mar
quants. C
et d’herbes. Couleur : rouge. Marquant : carotte. . Couleur : beige crème. Marquant : aucun. Applications : de nombreux marquants. Couleur : brun cuivré. Marquants :
ouleur : brun cuivré. Mar
’herbes. C
quants :
ouleur : r
ouge
quant : car
t d
. Mar
oignon, tomate, poivrons rouge et vert. Applications :
Applications : volaille farcie, paupiette de porc, let
Applications : v olaille far cie , paupie tte de por c , le t porc, volaille, agneau. oignon , tomate , poivr ons r ouge e t v ert. Applications :
canette farcie, poitrine de veau farcie, pavé d’agneau.
mignon de porc en papillote.
mignon de por c en papillote . Dosage : 150 g/kg de mêlée. Ajout de sel possible en cane tte far cie , poitrine de v eau far cie , pa vé d ’ agneau.
Dosage : 150 g/kg de mêlée. Ajout de sel possible en fonction de la réglementation. Dosage : 150 g/kg de mêlée. Ajout de sel possible en
fonction de la réglementation. fonction de la réglementation.
Conditionnement Référence Conditionnement Référence Conditionnement Référence
Seau de 1,5 kg 01.09.45.49.89 Seau de 1,5 kg 01.09.05.00.72 Seau de 1,5 kg 01.09.45.49.94
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