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Épices, Marinades et Produits de fabrication
Chairs, saucisses et merguez Épices et Marinades

Toutes nos compositions pour chairs sont sans glutamate.

À composer sans sel

Conservation avec colorant Conservation sans colorant

SELROSE
Couleur à cru
Assaisonnement fonctionnel pour la
fabrication de chairs, saucisses et
farces de viande à cuire, à griller, à rôtir.
Stabilise la coloration et la conservation.
Il convient avec ou sans sel nitrité à la
fabrication du cuit.
Dosage : 4 à 6 g/kg de mêlée. Ajouter les
épices et du sel 12 à 15 g/kg en fonction
du goût désiré et des réglementations.
Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.01.53.02
Seau de 10 kg 01.09.06.71.69
AIL, ÉCHALOTE, OIGNON voir p.9

BOVIFRAIS
MÉLUSINE Assaisonnement fonctionnel pour la fabrication de chairs, saucisses et farces de viande
ROUGIFRAIS à cuire, à griller, à rôtir. Maintient la couleur naturelle et la conservation. Il convient avec
Couleur à cru Couleur à cru l’utilisation du sel nitrité à la fabrication des produits à étuver et ou à fumer.
Assaisonnement fonctionnel à utiliser au
Assaisonnement fonctionnel pour sel n uniquement, pour la fabrication Dosage : 7 g/kg de mêlée. Ajouter les épices et du sel 15 à 18 g/kg en fonction du goût

la fabrication de chairs, saucisses, de saucisses, chairs et farces de viande désiré et des réglementations.
merguez et farces de viande à cuire, à à cuire, à griller, à rôtir. Renforce la
griller, à rôtir. Soutient la coloration et la coloration et la conservation. Il convient Conditionnement Référence
conservation. Il convient avec l’utilisation à la fabrication des produits à étuver et Sac de 2 kg 01.00.02.10.02
du sel nitrité à la fabrication des produits ou à fumer. ÉPICES ET AROMATES voir p.10 et 11
à étuver et ou à fumer. Dosage : 3,5 g/kg de mêlée. Ajouter les
Dosage : 7 g/kg de mêlée. Ajouter les épices et du sel 15 à 18 g/kg en fonction
épices et du sel 15 à 18 g/kg en fonction du goût désiré et des réglementations.
NATURE FIX À LA BETTERAVE
du goût désiré et des réglementations. Interdit pour le cuit. NA TURE FIX À L A B ETTER A VE
ces de viande
ses e
s
tionnel pour la fabrication de chairs, saucis
saisonnement fonc
t far
Conditionnement Référence Conditionnement Référence A Assaisonnement fonctionnel pour la fabrication de chairs, saucisses et farces de viande
e
elle e
ôtir. Soutient la couleur natur
vient à la
, à griller, à r
à cuir
v
t la conser
. Il con
ation
Sac de 2 kg 01.00.02.02.02 Sac de 2 kg 01.00.01.51.02 à cuire, à griller, à rôtir. Soutient la couleur naturelle et la conservation. Il convient à la
oduits cuits.
fabrication des pr
POIVRES voir p.8 Seau de 10 kg 01.09.06.71.67 fabrication des produits cuits.
Dosage : 5 à 8 g/kg de mêlée. Ajouter les épices et du sel 15 à 18 g/kg en fonction du
Dosage : 5 à 8 g/kg de mêlée. Ajouter les épices et du sel 15 à 18 g/kg en fonction du
goût désiré et des réglementations.
goût désiré et des réglementations.
Aromatisation C Conditionnement Référence
onditionnement
Sac de 2 k
Sac de 2 k
sur support sel Sac de 2 kg g g 01.09.05.19.12
Stabilisant de fabrication
FIX
Couleur à cru
Complément fonctionnel pour la fabrication de chairs, saucisses et farces de viande à
cuire, à griller, à rôtir. Soutient la coloration et l’oxydation. Il convient à la fabrication des
produits cuits.
Dosage : 2,5 g/kg de mêlée. Ajouter les épices et du sel 15 à 18 g/kg en fonction du
goût désiré et des réglementations.
Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.02.01.02
Seau de 10 kg 01.00.02.01.10
YAM LACTATE DE POTASSIUM
Complément fonctionnel pour la Complément fonctionnel, additif
fabrication de chairs, saucisses et farces de fabrication pour produits de
BOVARÔME de viande à cuire, à griller, à rôtir. Stabilise charcuterie, poissons, plats cuisinés,
salades, végétaux. Stabilise la qualité
la couleur et l’oxydation. Il convient à la
Pré-mélange fonctionnel de poudre et aromatique à base d’arômes naturels et de sel. fabrication des produits cuits. bactériologique pour une meilleure
Applications : saucisse fraîche, pâté, saumure. Dosage : 2,5 à 3 g/kg de mêlée. Ajouter conservation, réduit l’oxydation dans les
Dosage : 1 à 2 g/kg de mêlée. les épices et du sel 15 à 18 g/kg produits frais ou cuits.
en fonction du goût désiré et des Dosage : 10 à 20 g/kg de mêlée. 30 g/kg
Modèle Conditionnement Référence réglementations. pour le rinçage des boyaux.
Poivre Sac de 1 kg 01.00.10.92.01 Conditionnement Référence
Ail Sac de 1 kg 01.00.10.96.01 Conditionnement Référence Bidon de 5 kg 01.00.07.14.05
Muscade Sac de 1 kg 01.09.03.57.34 Sac de 2 kg 01.00.02.64.02 Bidon de 25 kg 01.00.07.14.25
Près de 10000 références en stock labovida.com 21