Page 19 - LABOVIDA23

Épices, Marinades et Produits de fabrication
Préparation pour viandes Épices et Marinades

Spécialités boucherie

ece
ece
Rece e
R ece e
R
e
e
R
Kefta COMPLET KEFTA COMPLET BOULETTE TAJINE
Pour environ 70 boulettes ou 50 brochettes
Ingrédients Composition aromatique et fonctionnelle avec sel, saveur Composition aromatique et fonctionnelle avec sel, saveur
- 4 kg de bœuf - 500 g d’eau et parfum de coriandre, cumin, oignon et fraîcheur de la et parfum de curcuma, cumin, cannelle et fraîcheur
menthe. Marquants : herbes et aromates. Applications :
- 1 kg d’agneau - 440 g de complet Kefta boulettes de volaille, d’agneau et de bœuf. d’herbes. Marquants : coriandre feuille et pistache
concassée. Applications : boulettes de volaille, d’agneau
Préparation Dosage : 80 à 85 g/kg de mêlée en fonction du goût et de bœuf.
- Hacher la viande à la grille 3, 4 ou 5 selon vos envies. désiré. Dosage : 60 g/kg de mêlée. Incorporer au mélange avec
- Ajouter le complet Kefta, puis mélanger avec l’eau 10 cl d’eau au kg.
jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Conditionnement Référence
Vous pouvez les faire en boulette de 80 g ou en Sac de 2 kg 01.09.01.50.62 Conditionnement Référence
brochette de 110 g. Sac de 5 kg 01.09.43.45.38 Sac de 2 kg 01.09.43.58.27
LIANT FARCES ET BOULETTES
Composition fonctionnelle et légèrement aromatique pour

lier et apporter de l'onctuosité au produit ni. Pour produit
où les amidons sont autorisés. Applications : liant pour
farce, pavé, boulette et chair.
Dosage : 10 à 30 g/kg de mêlée en fonction de la texture
désirée.
Conditionnement Référence
Sac de 2 kg 01.00.06.13.02
MIX BASE BURGER

Composition fonctionnelle pour produit à base de viande
et de protéines avec sel, saveur neutre. Applications :
boulettes, burger de bœuf, volaille, porc, agneau.
Intégration de moutarde, de ketchup et d'aromatisation
possible.
Dosage : 28 à 30 g/kg de mêlée en fonction du goût
désiré. Ajouter 10 à 20 cl d’eau au kg. Ajout de sel
possible (2 à 4 g/kg).

Conditionnement Référence
Seau de 5 kg 01.09.03.73.50

Près de 10000 références en stock labovida.com 19